Basilic en aquaponie : une méthode durable et productive

Le parfum du pesto est dans une feuille de basilic. Une plante aromatique capable de rehausser les plats de la tradition gastronomique italienne, protagoniste de l'un des condiments les plus célèbres, les plus imités et les plus falsifiés au monde : le pesto génois. Son utilisation ne se limite pas à assaisonner les pâtes mais il peut également être utilisé pour garnir des pizzas, étaler sur du pain ou pour enrichir des légumes, des soupes ou des veloutés. Le basilic peut être cultivé en intérieur de mai à fin août. Au lieu de cela, avec leagriculture aquaponique il y a la possibilité de cultiver des plants de basilic toute l'année, en gardant intact l'arôme intense et le goût frais. Elle devient également une solution durable à l'épuisement des ressources en eau de la planète.

Composé d'environ 92% d'eau, le basilic est riche en vitamines (A et B), en sels minéraux, des flavonoïdes et des antioxydants, utiles pour contrecarrer l'action des radicaux libres. Aux propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, le basilic favorise la digestion et le bon fonctionnement de l'estomac.

Le pesto génois est différent du pesto génois, comme le premier indique la recette traditionnelle avec les 7 ingrédients envisagés par le Consortium Génois Pesto. Il est obtenu en pilant, à l'aide d'un mortier en marbre et d'un pilon en bois, du basilic génois DOP avec des pignons de pin, de l'ail, du Parmigiano Reggiano DOP, du Pecorino DOP (Fiore Sardo), de l'huile d'olive extra vierge et du sel. C'est une sauce crue, capable de mettre en valeur toutes les caractéristiques organoleptiques des ingrédients. Le traitement doit se terminer le plus tôt possible afin d'éviter l'oxydation des ingrédients, c'est pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser le mélangeur.

La recette originale est le protagoniste de nombreuses légendes. La première mention remonte à la seconde moitié du XIXe siècle, faite par le célèbre gastronome de l'époque Giovanni Battista Ratto dans sa Cucina Genovese en 1870. Cependant, la recette semblerait remonter à l'évolution d'un bien plus ancien sauce, aggiadda (ou ail), utilisée pour conserver les aliments cuits.

Une autre légende raconte l'histoire d'un couvent sur les hauteurs de Gênes (Prà), dédié à San Basilio, dans lequel un moine cueillit l'herbe aromatique qui pousse sur ces hauteurs, d'où dérive le nom de basilic. À ce moment-là, il a combiné la plante avec des ingrédients qui lui avaient été apportés par les fidèles et de là est née la fameuse sauce qui s'est perfectionnée au fil des siècles.

Agriculture aquaponique

L'aquaponie est un système de production durable à haute productivité, entièrement biologique, qui combine l'aquaculture (élevage d'espèces aquatiques telles que la carpe et la truite) avec la culture hydroponique (culture de légumes hors-sol). Cette technique permet donc de cultiver des plantes en les nourrissant avec ce que le monde piscicole produit naturellement.

De plus, il vous permet de cultiver dans une petite zone, les plantes poussent plus vite, il n'utilise pas de sol donc il y a une faible consommation de carbone, il n'y a pas d'utilisation de produits chimiques ou de combustibles fossiles et donc l'énergie utilisée est beaucoup moins que les méthodes traditionnelles . Évitez le gaspillage car il récupère et recycle constamment l'eau et les nutriments. Enfin, il demande moins de travail puisqu'il n'est pas nécessaire, par exemple, d'enlever les mauvaises herbes.

Il existe différents types d'agriculture en aquaponie. Lits de croissance: milieu de culture à hauteur d'homme avec substrat poreux (volcanique, pierre ponce, lapillus, argile expansée, zéolithe) avec écoulement et reflux d'eau. Technique du film nutritif: dans des ravines disposées verticalement ou horizontalement, les plantes ont des emplacements prédéfinis subordonnés à la culture choisie et peuvent disposer d'un substrat de germination ou d'un pot grillagé pour favoriser le contact avec l'eau. Dans le Culture en eau profonde les plantes sont placées sur des radeaux flottants à l'intérieur d'un réservoir de recyclage d'eau. Au lieu de cela, le Culture verticale optimise le travail et le coût sur l'espace et l'aménagement de l'usine, utile pour saisonnaliser ou désaisonnaliser la production de plantes potagères, dans des conditions de lumière et d'environnement contrôlé.

Le basilic se prête très bien à ce type de culture, grâce à labesoin élevé en azote du basilic. La cure demande cependant beaucoup d'attention afin d'éviter un appauvrissement excessif des nutriments de l'eau. Il vous permet d'avoir un excellent produit tant d'un point de vue qualitatif que quantitatif et environnemental puisque moins d'eau, d'énergie et de travail sont utilisés par rapport aux cultures traditionnelles. De nombreux types de basilic ont été testés dans des plantes de ce type : basilic génois, citron et basilic violet. La meilleure méthode aquaponique est le NFT et le DWC.

Pour cultiver du basilic en aquaponie il faut garder le pH et température de l'eau. La première doit être comprise entre 6.0 et 7.0, tandis que la température est comprise entre 20 et 25°C. Cela réduit le stress des plantes et l'incidence des maladies. En cas de températures plus élevées, il est nécessaire d'augmenter la quantité d'oxygène dissous. La récolte commence lorsque les plantes atteignent 15 cm de hauteur et se poursuit pendant environ 30 à 50 jours. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager les feuilles elles-mêmes.

La solution Circle Food&Energy

The Circle Food&Energy Solution, une ferme aquaponique de haute technologie et une entreprise énergétique, a lancé le campagne de financement participatif sur le portail BacktoWork24 avec Intesa Sanpaolo, afin de construire la plus grande usine de production aquaponique d'Europe. L'investissement minimum pour participer est de 400 euros, à partir de 20 100, vous acquérez des droits administratifs et de vote. Quelques jours après son lancement, la campagne a atteint l'objectif minimum de XNUMX XNUMX euros. Démontrer que l'agriculture technologique et durable en Italie est non seulement possible, mais peut devenir un ambassadeur dans le monde de cet important message.

Dans l'année marquée par la pandémie, les jeunes entrepreneurs de l'entreprise ont réadapté leur activité pour créer lla première ligne de ravageurs en aquaponie, en vente depuis février dernier. Les pestos de The Circle ont été créés en collaboration avec le chef Alain Rosica du Belvédère depuis 1933 et sont produits avec les mêmes feuilles destinées à la restauration, avec un standard de qualité élevé. La ligne se compose de Rucolino, un pesto de roquette, ricotta et noix de cajou ; Oriental avec moutarde, mizuna, épinards japonais, fruits secs et grana padano ; Végétalien oriental la variante végétalienne faite sans fromage.

Les ingrédients sont produits et collectés via une usine de production technologique qui respecte le cycle naturel des produits. À l'avenir, il y aura aussi des tisanes et des herbes aromatiques séchées.