On l'utilise pour enrichir les salades, pour parfumer les tartines grillées, il a toujours bien accompagné les gambas, c'est un excellent complément d'une assiette de sushi ou d'un hamburger, indispensable pour la base de certaines sauces comme le fameux guacamole, pour des cocktails comme comme Daiquiri, pour donner de l'onctuosité aux smoothies et smoothies, polyvalent en cuisine pour mille condiments, et aussi comme substitut du beurre dans les préparations végétaliennes de crèmes, gâteaux, biscuits, mousses et desserts. Sans parler de son effets sains et les mille utilisations qui en sont faites en cosmétique.
Le fruit est un concentré de vitamines. Dans 100 grammes, il y a 18 mg de vitamine C, 6,4 mg de vitamine E, 1,1 mg de vitamine B3, 0,12 mg de vitamine B2, 0,09 mg de vitamine B1. Contient des quantités plus élevées de vitamine D que celles trouvées dans le beurre ou les œufs. Changer en minerali c'est plutôt une bonne source de : potassium (450 mg), phosphore (44 mg), calcium (13 mg), fer (0,6 mg), sodium (2 mg) De plus, la pulpe est une source de stérols et d'acides volatils . Et ce n'est pas tout car même la graine d'avocat est riche en nutriments ; à l'intérieur, il y a surtout des acides gras, des alcools et une série de composés insaturés.Dans les feuilles de l'avocat du Mexique, il y a à la place une huile essentielle contenant de l'estragole et de l'anéthole, très utile en cosmétique
L'avocat est devenu depuis une dizaine d'années le protagoniste absolu de notre table, le fruit plus tendancea, symbole de la génération Y. Et le 31 juillet, une fête mondiale lui a été dédiée, qui est célébrée sur tous les continents.
Les données sont impressionnantes. LE la consommation d'avocats dans toute l'Europe, est d'environ 700.00 tonnes par an, 100.000 XNUMX de plus que l'année précédente. En Italie, il y a un boom incroyable : les ventes marquent même une croissance de +92,2 % l'année dernière pour un volume de affaire qui s'élève à un bon 6,5 millions d'euros. Ceci est soutenu par l'Organisation mondiale de l'avocat (WAO)
Même la pandémie ne l'a pas arrêté. Just Eat (www.justeat.it), l'application leader pour commander de la nourriture en ligne dans toute l'Italie et dans le monde, fait partie de Just Eat Takeaway.com, un géant du marché de la livraison de nourriture à domicile présent en Italie depuis 2011 et qui fonctionne aujourd'hui avec plus de 22.000 1200 restaurants partenaires dans plus de 31 communes, à l'occasion de la journée mondiale de l'avocat le XNUMX juillet, a analysé l'évolution des commandes d'avocat : plus de 202.000 2020 kg commandés à domicile en 68, avec une croissance de +XNUMX% par rapport à l'année précédente. Au cours des six premiers mois de 2021, plus de 183.000 XNUMX kg d'avocats ont déjà été commandés, ce qui montre également une tendance à la hausse pour cette année.
Mais quels sont les plats à base d'avocat les plus populaires ? Uramaki occupe la première place, suivi de Temaki. La troisième place revient au Poke, le plat healthy tendance chez les jeunes, suivi de deux autres spécialités japonaises, Futomaki et Hosomaki. Suivi de Tartare de Saumon, Nigiri, Salade, Burger d'Avocat et Guacamole
En analysant ce qui a émergé de l'Observatoire, ce qui attire immédiatement l'attention, c'est comment la cuisine japonaise utilise davantage l'avocat comme ingrédient principal dans ses préparations, conduisant des plats tels que l'Uramaki et le Temaki à être les plus ordonnés à la maison, avec une croissance d'année en année de +70% et +51% respectivement, ainsi que Futomaki (+53%), Hosomaki (+44%) et Nigiri (+56%). Bien qu'en troisième position seulement, le poke se dépeuple et enregistre la tendance de croissance la plus élevée, qui affiche même un bond des demandes de +424% et qui témoigne d'un engouement pour les plats exotiques et en même temps sains.
Outre les plats d'avocat les plus demandés dans les commandes à domicile, il existe également des courbes de croissance qui parlent des nouvelles tendances alimentaires avec la plus forte augmentation, comme le tartare de saumon (+192%), mais aussi la combinaison d'avocat avec du riz vénéré, chaud sauces comme la sriracha, le houmous, le saumon et les œufs. Les salades (+64%) riches en avocats confirment au contraire l'envie des Italiens de déguster des plats frais et légers aussi chez eux.
Mais il y a aussi quelques curiosités intéressantes, comme la présence de de nouveaux plats qui mêlent les saveurs typiques du Soleil Levant à celles de l'Amérique du Sud, dans lesquels l'avocat est associé à des sauces épicées, amandes, pistaches, noix de cajou ou des fruits exotiques, comme c'est le cas à Temakinho, ou avec ceux de notre cuisine locale comme la sériole et le bar. Ils se penchent alors sur les cuisines individuelles, on découvre qu'en plus de celle japonaise, l'avocat s'associe aussi à la mexicaine avec des fruits exotiques comme les plantains, devenant l'un des ingrédients fétiches de préparations comme les burritos !
Parmi les villes qui commandent le plus de plats contenant ce super aliment exotique originaire d'Amérique latine, Rome est la reine incontestée du classement ! En effet, la Ville Éternelle enregistre le plus grand nombre de commandes, avec près de 42.000 2020 kg en 62 et une croissance de +21.000%, emmenée par Uramaki saké avocat et Uramaki Philadelphie. Deuxième place pour Milan (plus de 69 10.200 kg), qui enregistre +90% de demandes grâce à Uramaki California et Philadelphie, tout en fermant le podium on retrouve Gênes avec 10.080 35 kg commandés et une croissance de +8.860% dans laquelle se démarque le burger à l'avocat ! Quatrième place pour Turin (80 10 kg) avec + 4.670 % de demandes, suivie de Bologne (56 3.340 kg) qui connaît une croissance de + 62 %. Fermant le top 2.670 des villes les plus gourmandes en avocats sont Trieste avec 48 2.560 kg (+53%), Padoue avec 2.340 34 kg (+XNUMX%), Vérone avec XNUMX XNUMX kg (+XNUMX%), Florence avec XNUMX XNUMX kg (+XNUMX% ). ) et Palerme avec XNUMX XNUMX kg (+XNUMX%).
Face à une demande accrue des consommateurs, l'offre à domicile augmente également. Just Eat, en effet, par rapport à 2020 enregistre une croissance de +66% des restaurants qui font de l'avocat l'ingrédient principal de leurs préparations
Parmi les cuisines qui ont le plus progressé en 2020 et qui caractérisent la présence toujours plus importante des restaurants qui proposent des avocats à leur carte, on retrouve principalement le poke (+145%). En fait, il existe de nombreux restaurants qui proposent cette cuisine et qui ont vu le jour ces dernières années, comme Pokewaii, Poke House, I Love Poke ou encore Poke @ Home. Viennent ensuite la cuisine végétalienne (+133%) et végétarienne (+121%), les hamburgers (+84%), la cuisine mexicaine (+72%), les salades (+65%), le healthy (+61%), le brésilien (+ 55%), japonais (+51%) et américain (+37%).
