Le chef étoilé Michelin du restaurant Moma à Rome propose une interprétation raffinée de la soupe de poisson capable d'offrir des sensations gustatives inexplorées et intenses d'un classique de la cuisine de la mer
Andrea Pasqualucci, chef du restaurant étoilé Moma à Rome, révolutionne un classique régional des deux cuisines dans le goût et la technique en remplaçant la seiche par des tagliatelles. L'amusante origine de la puttanesca entre les joyeuses demoiselles de Rome et Yvette la…
Le chef Walter Regolanti récupère le "Mazzama" le pauvre poisson des pêcheurs d'Anzio, Gardonie, Sgavioni, Perchie, Marmore, Manfroni, délaissé par les armateurs, cuisiné avec de nombreuses herbes et légumes, pour une soupe de poisson extraordinaire qui rappelle la mythique "soupe …
Le chef étoilé du Moma construit un plat comme une fresque de la capitale, avec ses quartiers populaires et ses monuments.
Du chef Gian Marco Carli du restaurant Principe di Pompei, l'idée de rendre justice au protagoniste d'un plat historique de la tradition méridionale : l'aubergine. Qui trouve ici sa place au soleil avec une recette innovante
