Giancarlo Perbellini avec son Casa Perbellini – 12 Apostoli, à Vérone, est la grande surprise du Guide Michelin de cette année : elle obtient les prestigieuses Trois étoiles et le fait monter à Le nombre de restaurants italiens trois étoiles est de 14. J'ai 3 ansIl y a 6 restaurants deux étoiles au total sur le Guide de cette année avec 2 nouvelles entrées et 33 nouveaux restaurants étoilés Michelin qui a touché 13 régions. Au total, la sélection de restaurants étoilés du Guide Michelin Italie comprend 393 établissements sur un total de 2024 restaurants dans toutes les régions d'Italie qui figurent dans le célèbre Guide Rouge.
La 70ème édition du Guide confirme une scène gastronomique pleine de vitalité, animée par de jeunes talents qui ont acquis une expérience au sein de brigades dirigées par des chefs mentors dont ils peuvent s'inspirer et, en même temps, d'une prise de conscience croissante que la restauration engagée et durable n'est pas une tendance mais une réelle nécessité.
« La sélection 2025, avec 393 restaurants étoilés – a commenté Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN – représente une photographie qui confirme l'excellence de la cuisine italienne, faite de traditions, de contaminations et d'innovation. Les 36 nouveautés au firmament de la péninsule, parmi lesquelles se distingue le nouveau restaurant 3 étoiles Casa Perbellini – 12 Apostoli, témoignent de la vivacité du secteur qui promet des expériences culinaires passionnantes, qui illustrent la qualité des produits et l'incroyable variété d'ingrédients inédits que cette presqu'île d'exception peut offrir".
Et l'opinion exprimée par les juges du Guide en attribuant à Casa Perbellini la plus haute distinction de trois étoiles parle d'émotions : « Au cœur du centre historique de Vérone, à côté de la Piazza delle Erbe et à deux pas du balcon le plus célèbre du monde. – Chez Roméo et Giulietta – La nouvelle maison de Giancarlo Perbellini s'élève. Dans un lieu qui a marqué l'histoire - 12 Apostoli - où le chef a été formé enfant, se déroule désormais un concert de saveurs, alliant tradition et innovation dans le respect de la saisonnalité et des matières premières. Le chef rend hommage et réinterprète la cuisine italienne avec des techniques modernes et une touche personnelle, vous offrant une expérience qui vaut le détour. La gaufrette au sésame et son tartare de bar avec une touche de réglisse ne sont qu'un des nombreux classiques qui resteront dans votre cœur."
Outre la Casa Perbellini – 12 Apostoli à Vérone, les restaurants qui « valent le détour » en Italie :
3 restaurants étoilés Michelin
Villa Crespi Orta San Giulio (NO),
Place Duomo à Alba (CN),
De Vittorio à Brusaporto (BG),
Le Calandre à Rubano (PD),
Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio (MN),
Osteria Francescana à Modène,
Enoteca Pinchiorri à Florence,
La Pergola à Rome,
Reale à Castel di Sangro (AQ),
Uliassi à Senigallia (AN), Piazza Duomo à Alba (CN),
Enrico Bartolini au MUDEC de Milan,
Quattro Passi, Nerano, (NA)
Norbert Niederkofler Atelier Moessmer, Brunico (BZ).
Deux nouvelles inscriptions sont enregistrées dans la catégorie des deux étoiles MICHELIN, ou les restaurants qui valent le détour : Marco Galtarossa de Villa Elena à Bergame et Matteo Temperini de Campo Del Drago à Montalcino.
À propos de Galtarossa, les juges Michelin écrivent : « Le récent transfert semble avoir donné une nouvelle vie à ce jeune chef qui propose une cuisine moderne qui valorise les ingrédients locaux à travers une recherche méticuleuse et une présentation artistique. Chaque plat est une œuvre qui satisfait à la fois la vue et le palais et combine des saveurs complexes et étagées avec une attention méticuleuse aux détails. Le plat de canard est mémorable : magret, foies en ravioles au céleri et crêpe ragoût de cuisse. À l'intérieur de la villa historique de San Vigilio à Bergame Haute, le restaurant offre une vue panoramique à couper le souffle, un excellent service et les conseils avisés du mentor, Enrico Bartolini ».
Et en ce qui concerne Matteo Temperini, ils soulignent que "Castiglion del Bosco n'est pas seulement 3 clés Michelin pour une hospitalité superlative, mais maintenant aussi une étape pour laquelle il vaut la peine de faire un détour et de savourer la cuisine personnelle du chef, qui met en valeur la Toscane et le meilleur de la région. peut offrir. Parmi les plats mémorables qu'il crée avec créativité et en utilisant des ingrédients frais et de saison, il y a des propositions gastronomiques avec les premiers champignons d'automne des bois voisins, comme les gnocchis du jardin aux girolles et cèpes et le ris de veau glacé à la crème d'artichauts et rôtis. citron".
33 nouveautés avec une étoile MICHELIN. Parmi eux, de nombreux chefs ont un mentor exceptionnel : Antonino Cannavacciuolo reçoit l'Étoile dans deux restaurants, Cannavacciuolo Le Cattedrali by Laqua à Asti et Cannavacciuolo by the Lake à Pettenasco (NO), dirigés respectivement par Gianluca Renzi et Gianni Bertone. Davide Oldani voit une nouvelle étoile attribuée au restaurant Olmo, à San Pietro all'Olmo (MI) confiée à Riccardo Merli, tandis que Massimo Bottura au restaurant Al Gatto Verde, avec Jessica Rosval aux commandes, remporte l'étoile et aussi le Vert Étoile.
RESTAURANTS UNE ÉTOILE MICHELIN
PIEMONT
Cannavacciuolo Les Cathédrales de Laqua* Asti
Cannavacciuolo au bord du lac* Pettenasco NON
LIGURIA
Solde* Sweet IM
LOMBARDIE
Grow Restaurant** Albiate MB
Le Circolino Monza MB
Olmo* Cornaredo MI
Cuisine Cereda Ponte San Pietro BG
Moebius expérimental Milan
Eau Olgiate Olona VA
Sine de Pinto Milan
Casa Leali* Puegnago sul Garda BS
Tancredi* Sirmione
TRENTINO ALTO ADIGE
Grual Pinzolo TN
VENETO
Iris Restaurant Vérone
Restaurant Palais Royal Venise
EMILIA-ROMAGNA
Encore** Cesenatico FC
Élevé* Fiorano Modenese MO
Restaurant Del Lago** Bagno di Romagna FC
Au Chat Vert Modena MO
TOSCANE
Serrae Villa Fiesole Fiesole FI
Contrada Castelnuovo Berardenga OUI
Fermeture Saporium** OUI
Locanda de Banchieri Fosdinovo MS
LAZIO
Achille au Parlement de Rome
CAMPANIA
Cetaria Baronissi SA
Volta del Fuenti de Michele de Blasio Vietri sul Mare SA
C'est moi ou la mer Gragnano NA
Don Alfonso 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
Marotta Squille CE
CALABRIA
Abbruzzino Oltre* Lamezia Terme CZ
MOLISE
Locanda Mammì Agnone IS
PUGLIA
Désaccord par Andrea Catalano Carovigno BR
SICILE
Vineria Modì* Taormina ME
* moins de 35 ans ** moins de 30 ans
Parmi les 36 nouvelles entrées, il y a 14 chefs âgés de 35 ans ou moinsi (dont 4 du même âge ou moins de 30 ans).
La 70ème édition du Guide MICHELIN a attribué 11 nouvelles étoiles vertes, ce qui porte à 69 le nombre total de restaurants en Italie avec cet emblème. L'Étoile Verte est un symbole qui distingue les restaurateurs à l'avant-garde du développement durable et peut être attribuée à n'importe quel restaurant. , pas seulement des restaurants étoilés ou des Bib Gourmands. Lors de l'attribution de la reconnaissance, les inspecteurs prennent en considération de multiples facteurs : la production des matières premières, le respect du travail et le soutien des producteurs locaux, la réduction des déchets, la gestion des déchets, les actions visant à minimiser l'utilisation des ressources énergétiques et l'impact de la structure sur l'environnement, la formation durable des jeunes, ne sont que quelques-uns des sujets abordés.
ÉTOILES VERTES
VILLA MAIELLA Guardiagrele CH
PRÉCIEUX Merano BZ
ARTIFEX Brenner BZ
DON ALFONSO 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
AU CHAT VERT Modène
RONCHI Rò Dolegna del Collio GO
AGRITURISMO FERDY Lenna BG
IL TILIO Montemonaco AP
LOCANDA LA RAIA Gavi AL
LE CAPER Vulcano Island ME
BISTROT Forte dei Marmi LU
Les statistiques du Guide : la région Lombardie avec le plus d'actualités suivie par la Campanie et la Toscane
La région avec le plus d'innovations est la Lombardie, 1 deux étoiles et 9 une étoile Michelin, pour un total de 10 restaurants. En deuxième position se trouvent deux régions avec 5 nouveautés étoilées, la Campanie et la Toscane, tandis qu'en troisième position se trouvent l'Émilie-Romagne avec 4 nouveautés étoilées Michelin.
Dans le classement des étoiles Michelin par région, la Lombardie maintient son leadership avec 61 restaurants (3 trois étoiles, 7 deux étoiles, 51 une étoile), la Campanie se confirme à la deuxième place avec 50 restaurants (1 trois étoiles, 7 deux étoiles, 42 une étoile). Star), tandis que sur la troisième marche du podium on retrouve la Toscane avec 44 restaurants (1 trois étoiles, 5 deux étoiles, 38 une étoile). Le Piémont se glisse à la quatrième place avec 35 restaurants (2 trois étoiles, 3 deux étoiles, 30 une étoile), tandis que la Vénétie confirme la cinquième place avec 34 restaurants étoilés (2 trois étoiles, 3 deux étoiles, 29 une étoile).
PROVINCE
Dans le classement des provinces, deux villes de Campanie se confirment parmi le Top 5 : Naples qui se confirme en tête avec 27 restaurants (1 trois étoiles, 6 deux étoiles, 20 une étoile) et Salerne, en cinquième position avec 18 restaurants ( 1 deux étoiles, 17 une étoile). Rome arrive en deuxième position avec 23 restaurants étoilés (1 trois étoiles, 3 deux étoiles, 1 une étoile), suivie de Milan avec 20 restaurants étoilés (1 trois étoiles, 4 deux étoiles, 15 une étoile). En quatrième position, nous trouvons Bolzano avec 19 restaurants (1 trois étoiles, 2 deux étoiles, 16 une étoile).
PRIX SPÉCIAUX MICHELIN DANS LA SÉLECTION ITALIENNE 2025
PRIX MICHELIN JEUNE CHEF 2025 décerné à Matteo Vergine du restaurant Grow, Albiate (MB).
« Après avoir remporté l'étoile verte en 2024, le parcours de Matteo Vergine se poursuit avec l'attribution de l'étoile pour la qualité de son offre gastronomique. Une cuisine originale qui mêle créativité et tradition : à travers les marinades, fermentations et saumures, Matteo sublime les saveurs naturelles des ingrédients, parfois de manière audacieuse. Le gibier, les poissons d'eau douce et les légumes du jardin du restaurant sont les produits de la région, des bois et des lacs voisins, à travers lesquels Matteo vous emmène dans son conte culinaire enchanteur.
PRIX DU SERVICE MICHELIN 2025 offert par Intrecci – Alta Formazione di Sala attribué à Vanessa Melis du restaurant Pascucci à Porticciolo, Fiumicino (RM).
« Elle gère la salle à manger de l'un des meilleurs restaurants de la côte du Latium et la cuisine a un ingrédient gagnant en Vanessa. Sourires, accueil, hospitalité : de Pascucci à Porticciolo la star est dans l'assiette, mais tout autour il y a un service qui a enthousiasmé les inspecteurs, avec une dimension à la fois professionnelle et familiale, auquel participe toute l'équipe.
MICHELIN CHEF MENTOR AWARD 2025 offert par Blancpain, décerné à Antonino Cannavacciuolo du restaurant Villa Crespi, Orta San Giulio (NO). « Si le talent gastronomique de Cannavacciuolo atteint son apogée à la Villa Crespi à Orta San Giulio, le chef emblématique possède également une autre grande capacité, celle de trouver et de former de jeunes talents. Avec une âme bienveillante et le style d'un bon père de famille, il transmet sa passion pour la cuisine avec simplicité et un langage direct qui entre dans la tête et le cœur de ses enfants."
PRIX MICHELIN SOMMELIER 2025 offert par le Consortium Franciacorta, décerné à Oscar Mazzoleni du restaurant Al Carroponte, Bergame. « Depuis son ouverture, le restaurant Al Carroponte est une destination incontournable pour les amateurs de vin. Le propriétaire Oscar Mazzoleni, né en 1979, est un sommeiller expert et passionné en recherche constante d'innovation qui gère sa cave avec l'ambition d'offrir au verre toute demande du client.
En plus de la sélection de restaurants, la sélection des installations hôtelières les plus exclusives, uniques et passionnantes pour séjourner en Italie et dans le monde est disponible gratuitement sur le site et l'application du Guide MICHELIN.
Chaque hôtel a été sélectionné pour son style, son service et sa personnalité extraordinaires et peut être réservé directement via le site Internet et l'application du Guide MICHELIN. La sélection pour l'Italie comprend les hôtels les plus spectaculaires du pays, y compris des boutiques intimistes et design.
le jouer et le chanter entre eux. Insensé