Un risotto comme alternative à la restauration rapide qui peut répondre aux besoins d'un clients qui veulent manger sainement dans le respect de la tradition culinaire italienne. L'idée vient du groupe Reting qui s'occupe de conseil et de développement dans le monde de la franchise depuis plus de 10 ans et qui a lancé le projet Kiki. La formule innovante de Kikky a été rendue possible en développant une technologie exclusivement pour ce format, qui nécessitait une année de recherche / être capable de préparer un risotto parfait en seulement 4 minutes, en partant de zéro. Ce qui laisse une grande liberté de choix au client.
Le premier magasin a ouvert à Rome dans le quartier de San Paolo (plus précisément via Chiabrera) mais les programmes sont très ambitieux.
Dans le restaurant de via Chiabrera avec 10 places au comptoir, ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner, le “risotto ambulant” il est servi avec un plateau et des couverts pour être consommé sur la route. « Nous sommes convaincus que le risotto peut devenir une alternative au monde de la restauration rapide – déclare Enrico Tosco, porte-parole du groupe – une autre option entre la pizza, les hamburgers, les wraps et la cuisine ethnique. Dans notre restaurant, le client pourra vivre une expérience comparable à l'achat d'une pizza à la part, grâce à une carte riche et des temps de préparation rapides des plats ».
Dans le "menu risotto" qui comprend 14 choix différents rémet un rôle de premier plan pour Karbonara, un hommage au grand classique de la cuisine romaine, mais il y a aussi de la place pour Risotto au safran, risotto aux cèpes, Amatriciana et Cacio e Pepe, ainsi que des variations saisonnières, de Salades de riz d'été à Risotto festif au cotechino et lentilles. Toutes des préparations "faites maison" avec des produits frais achetés auprès de fournisseurs locaux, qui donnent vie à des recettes élaborées par un professionnel de la restauration et réalisées avec une technologie qui, en plus de vous permettre d'obtenir des risottos parfaits, vous permet de minimiser le gaspillage de nourriture.
Le projet prévoit l'ouverture de nombreux points de vente à Rome et dans toute l'Italie dans les années à venir, et fonde sa proposition gastronomique sur un menu dont l'objectif est de réinventer les premiers plats italiens traditionnels en version risotto (tous préparés avec différents types de Carnaroli) . Kikky c'est aussi un projet 100% tourné vers le développement durable : un format sans plastique (aucun objet utilisé n'est en plastique) qui mise sur du bambou compostable pour la vaisselle et les plateaux, sur des emballages spéciaux pour la Livraison et la Vente à Emporter et sur des boissons vendues exclusivement en verre ou en aluminium. Un projet à impact zéro sur l'environnement avec comme fleuron la réutilisation des déchets de la transformation du riz pour fabriquer les barquettes qui contiennent les plats cuisinés.
