Au cœur de la Basilicate, où les montagnes s'élèvent majestueusement et où l'air est frais et pur, Arôme Terrae. Fondée en 2016 par Angélique Santoro e Francesco Azzurretti, la ferme se consacre avec passion à la culture de ail de montagne e plantes aromatique, apportant à la table des saveurs authentiques qui racontent l'histoire du territoire et de son histoire. La qualité et l'authenticité sont les principes sur lesquels repose le travail quotidien de l'entreprise.
Ail des montagnes : « L’or blanc » au goût raffiné
L'Ail par Aroma Terrae ce n'est pas n'importe quel ail. Il pousse sous l'influence d'un climat rigoureux et d'un terrain montagneux, et se caractérise par une goût délicat mais décisif, capable d'enrichir chaque plat sans jamais le dominer. Un seul clou de girofle, cru ou sauté, suffit à donner du caractère à n'importe quelle préparation culinaire, en apportant une note intense qui se marie harmonieusement avec les autres ingrédients.
La les semis ont lieu fin octobre, lorsque les bulbes sont plantés en profitant des pluies d'automne qui permettent aux racines de se développer. Durant l'hiver froid de Lucanie, les plantes reçoivent la bonne quantité de basses températures, essentielles au développement de leurs propriétés aromatiques uniques. Malgré les difficultés climatiques, les sols de montagne et l'air frais contribuent à rendre cet ail particulièrement précieux, avec des teintes violettes qui effleurent le bulbe blanc pur, lui donnant un aspect fascinant.
La raccolta arrive entre fin juin et début juillet, lorsque les bulbes sont prêts à être séchés naturellement grâce aux conditions idéales du microclimat lucanien, sec et bien aéré. Le séchage naturel est une pratique qui permet de préserver les caractéristiques organoleptiques de l'ail, en gardant intactes sa fraîcheur et sa saveur intense.
Le résultat final est un ail de haute qualité, qui en plus d'être un ingrédient fondamental de la cuisine méditerranéenne, possède de nombreuses propriétés bénéfiques, tels que les antibactériens et les anti-inflammatoires. Un véritable « or blanc » qui, malgré sa simplicité, donne du caractère et de la saveur à n’importe quel plat.
Herbes aromatiques : une valeur qui grandit dans les détails
À côté de l'ail, le herbes sont un autre fleuron d'Aroma Terrae. romarin, sauge, origan e laurier Ce ne sont là que quelques-unes des plantes aromatiques qui poussent abondamment dans l'arrière-pays lucanien. Comme pour l’ail, les herbes aromatiques sont également plantées avec le même soin, en suivant des cycles saisonniers qui tirent le meilleur parti des conditions climatiques favorables de la région.
Les plantes aromatiques viennent récolté en pré-floraison, lorsque leur concentration en huiles essentielles est à son maximum, puis séchées naturellement, gardant intacts les parfums et les qualités qui les rendent uniques. Les herbes aromatiques Aroma Terrae ne sont pas seulement des ingrédients pour des plats délicieux, mais aussi de véritables alliés du bien-être, grâce à leurs propriétés thérapeutiques. Les ajouter à n'importe quelle recette non seulement améliore la saveur, mais fournit également bienfaits digestifs e stimule le métabolisme.
Un engagement durable pour l'avenir
Cultiver en montagne n’est pas une mince affaire. Un terrain difficile, des températures rigoureuses et des infrastructures limitées ne sont que quelques-uns des défis quotidiens auxquels Aroma Terrae est confronté. Cependant, cette réalité agricole a rendu la durabilité son pilier fondamental, la recherche de solutions innovantes pour préserver l'environnement et en même temps garantir la qualité de ses produits.
Le Certificazioni Les résultats obtenus démontrent l'engagement de l'entreprise à offrir des produits qui respectent les normes de qualité et sont le fruit d'un travail minutieux et conscient. La mission d'Aroma Terrae n'est pas seulement de cultiver et de vendre, mais aussi de contribuer au bien-être des communautés locales et à la préservation du patrimoine agricole de la Basilicate.
