A l'Italie la primauté des fromages étranges
Comme le caviar, le Casu Marzu n'est apprécié que par quelques-uns. Peu osent manger le « fromage ambulant » : depuis des siècles, les bergers sardes produisent un pecorino qui est ensuite laissé pourrir et attire les mouches. Ceux-ci déposent leurs œufs dans le fromage, et lorsque les larves sortent, le pecorino picote de ces créatures. Et c'est à ce moment qu'il est « dégusté » par l'intrépide. Dans tous les cas, il doit être dégusté sur place. Une adresse? Agugliastra à Lanusei, Sardaigne – www.agugliastra.it. Mais il y a d'autres défis laitiers : le Milbenkase allemand est un fromage à pâte molle, presque un yaourt, fait avec du lait de chèvre ou un mélange chèvre-brebis. Saupoudré d'avoine, il attire les acariens qui sécrètent une enzyme le rendant progressivement jaune, rouge-brun et enfin noir ; à ce stade, il est mangé, y compris les acariens. Et ce n'est pas tout : il y a le fromage au lait de Yak, si dur qu'il peut casser les dents. L'airag, issu de lait de jument (Asie centrale), fromages d'alpaga et d'ânesse, fromage de lichen au Canada (enrichi en lichen fermenté dans les intestins du caribou : pour le déguster, contacter : Société d'Orignal, Montréal, Canada) .
http://www.news.com.au/travel/travel-ideas/italy-germany-tibet-asia-travelling-the-world-through-cheese/story-e6frfqd9-1226933098237
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