La nouvelle tendance de la cuisine italienne ? Algue. Il y a des années il était impensable d'en manger (et qui sait que dans quelques années on considérera comme normal de manger, par exemple, des insectes), mais aujourd'hui grâce à l'influence de la cuisine orientale, japonaise mais pas que, ces légumes sont arrivés sur nos tables. Comment? Dans les restaurants ethniques, bien sûr, mais aussi, dans le cas dealgue spiruline que l'on trouve facilement sous forme de poudre (qui conserve ses propriétés bénéfiques en évitant l'impact avec le goût amer typique d'une "vraie" algue), comme complément alimentaire : il peut être consommé avec des salades et des légumes, il est parfait avec des concombres, des courgettes ou de l'avocat, il peut être combiné avec des légumes grillés ou, à l'approche de l'automne, il peut être l'un des ingrédients qui rendent une bonne soupe encore plus saine.
En effet, la spiruline, qui pousse en eau douce et est originaire d'Amérique centrale, est à toutes fins pratiques un aliment « nutraceutique » : 8 fois plus riche en calcium que le lait (et 20 fois plus riche que les haricots), 34 fois plus riche en fer que les épinards, 20 fois plus riche en bêta-carotène que la carotte. C'est aussi une généreuse source de vitamines A, groupe B, E et K, d'acides aminés équivalents à celui de l'œuf, d'acides gras et de sels minéraux, notamment de potassium, fer, zinc, cuivre, sélénium, magnésium. Contient des protéines déjà transformées en acides aminés, pour 65-70% contre 20-25% de viande maigre, diminue le mauvais cholestérol et est utile pour favoriser la santé cardiovasculaire. Précisément en raison de cette synergie exceptionnelle de nutriments et d'antioxydants, l'ONU a identifié depuis les années XNUMX la spiruline comme l'une des principales sources alimentaires du futur, ainsi que l'un des aliments clés du régime végétalien.
Contrairement aux algues marines, comme si cela ne suffisait pas, la spiruline ne contient pas d'iode (elle n'altère donc pas la fonction thyroïdienne), mais est une mine de chlorophylle, une molécule dont la composition est proche de celle du sang, qui guérit les anémies, oxygène les tissus cérébraux et améliore la masse musculaire. Elle améliore donc les processus métaboliques, augmente l'énergie vitale et, si besoin, favorise la perte de poids : la présence d'acide alginique, une substance mucilagineuse qui se lie aux toxines et métaux lourds présents dans l'organisme et facilite leur élimination, fait de la spiruline un puissant purificateur et un bon antiviral. Une fois la liste (presque) infinie des propriétés bénéfiques terminée, revenons à son utilisation possible.
A ajouter sous forme de poudre à d'autres plats, mais pas seulement. « L'algue spiruline peut être utile comme complément alimentaire tout court, mais aussi comme ingrédient pour des pâtes, des crackers, des biscuits. Un de nos clients l'utilise aussi pour un pain spécial", racontent par exemple deux cousins entrepreneurs de Caserte, Antonio et Onofrio, spécialisés dans les superaliments, c'est-à-dire ces aliments considérés comme particulièrement bénéfiques pour le corps et dont les Italiens sont de plus en plus gourmands. « Nous avons choisi de nous lancer : les fermes contrôlées sont très peu nombreuses, en Italie on les compte sur les doigts d'une main et en Europe il n'y en a pas beaucoup plus. Cultiver la spiruline aurait vraiment pu être le bon choix". Et c'était le cas : cette algue spéciale est « désormais célèbre parce qu'elle contient beaucoup de protéines. Bien qu'il soit également très en vogue comme complément alimentaire, il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'un manque de protéines ou de fer, en plus de convenir à l'alimentation des patients atteints de cancer, car il est riche en vitamines B. C'est même l'un des les colorants les plus sains et les plus durables qui soient ».
Et maintenant, même les grands chefs commencent à le prendre en considération : il suffit de penser au risotto à la spiruline de Giuliano Baldessari, avec Aqua Crua. "Aujourd'hui, de nombreux chefs le demandent et nous avons de nombreux clients dans toute l'Italie, avec des expériences en cours très intéressantes", expliquent Antonio et Onofrio, ajoutant que dans la région de Caserta deux pizzerias qui étudient la pâte à la spiruline et qu'il y a aussi beaucoup d'intérêt dans le monde des fromagers et des pâtissiers : "On négocie avec une laiterie qui veut l'utiliser pour ses yaourts et on voit de plus en plus de crèmes et de fromages à tartiner avec l'ajout de spiruline : par Par exemple, il est extrêmement intéressant est l'expérience d'un pâtissier de Madonna di Campiglio qui essaie diverses combinaisons avec du lait d'ânesse ».
