Pleins feux sur Acqualagna, la ville historique des Marches au cœur des Apennins des Marches, dans la province de Pesaro et Urbino, immergée dans le cadre splendide de la réserve naturelle de Gola del Furlo, pour la Le salon de la truffe blanche en est à sa 54ème édition.
Du 27 octobre au 10 novembre Acqualagna devient la scène du tubercule qui lui a donné une renommée et un bien-être internationaux. En fait, tout le monde ne le sait pas les deux/tiers de la production nationale de truffes, destinées aux endroits les plus éloignés et les plus divers du monde, soit un bon 600 quintaux, proviennent de ces terres.
pour ce une commune de 2000 XNUMX habitants dont un sur deux possède un permis de trufficulteur, et dont sont issus 70% des chiens odorants italiens La truffe, à la fois blanche, la plus prisée, et noire, représente un héritage fondamental de l'économie et de la culture gastronomique de la région.
Du 27 octobre au 10 novembre, un calendrier plein d'événements, de spectacles gastronomiques et culturels, de super invités du monde du divertissement ainsi que des maîtres de la grande cuisine italienne est prévu. Une Kermesse à la saveur unique, celle du célèbre Tuber Magnatum Pico, et en grand nombre pour un territoire qui a su se démarquer dans le monde comme quartier économique du précieux tubercule. Ils comptent deux cent cinquante truffières cultivées (de truffes noires et une dizaine de truffières expérimentales contrôlées de fines), dix points de vente spécifiques à la truffe et huit entreprises (la première en 1961, la dernière en 2014) qui la transforment et la commercialisent dans le monde entier.
Du 27 octobre au 10 novembre, toute la ville d'Acqualagna met ses espaces à disposition pour l'événement. La place principale abrite les stands des marchands de truffes fraîches, âme historique de la fête. Le Palatartufo est la zone d'accueil la plus importante pour les plus de 200.000 4.000 visiteurs de la Foire. En parcourant ses XNUMX XNUMX mètres carrés, les amateurs de gastronomie et de vin peuvent déguster et acheter le meilleur de la cuisine italienne traditionnelle : les productions liées aux truffes typiques de la région, les nombreux produits et de délicieux exemples de production gastronomique d'autres régions italiennes. Vous pourrez également visiter l'espace dédié à l'artisanat local du meuble et au célèbre travail artistique de la pierre.
Le salon pour profiter et les émissions de cuisine "La truffe rencontre les régions italiennes" ils sont le fleuron de l'événement. Le Salotto da Gustare est proposé comme un théâtre dont la scène consiste en une cuisine ouverte tandis qu'en coulisses, de grands chefs préparent des plats à base de truffe. Pendant les jours de la Foire, "La truffe rencontre les régions italiennes" accueille diverses émissions de cuisine qui marient la saveur de la truffe Acqualagna avec les excellences gastronomiques et œnologiques du Belpaese. La Foire de la Truffe Acqualagna s'enrichit également de nombreuses activités collatérales. En effet, des expositions, des conférences, des présentations de produits et des événements sont organisés pendant la durée de l'événement. Attenant au salon se trouve le Palais du Goût, une ancienne demeure restaurée et inaugurée l'année dernière en vue de l'endroit où le La nourriture est histoire, art et tradition. Ici, ils sont fabriqués éducteur pour les entreprises et dégustation de mets et vins pour la certification et la présentation des produits, des soirées à thème sont organisées pour dégustations guidées. De là, commencez le Itinéraires du Goût qui redessinent les limites du territoire au nom de République gastronomique d'Acqualagna, proposer les bonnes étapes pour déguster les spécialités œnogastronomiques de la Région, renversant le concept typique de voyage où la nourriture n'est plus un accessoire mais devient le protagoniste. Le Palazzo del Gusto sera une vitrine de l'excellence locale avec une attention particulière à la production viticole provinciale et régionale. Pendant tous les jours de la foire, les producteurs de vin seront directement présents et il sera possible d'avoir des dégustations guidées grâce également à la présence de sommeliers.
Et voici quelques-unes des recettes proposées par la Municipalité d'Acqualagna pour son précieux tubercule, selon la tradition :
RECETTES
Tagliatelles à la Truffe Blanche Acqualagna
Les tagliatelles sont l'une des meilleures pâtes fraîches qui se marient à merveille avec la précieuse truffe blanche d'Acqualagna. Dans cette recette, vous trouverez toute la procédure pour mieux profiter de l'un des meilleurs plats typiques de la région.
Ingrédients pour les personnes 4:
400 g. de tagliatelles, 100 gr. de beurre, 50 g. de truffes blanches, bouillon de viande, parmesan râpé – sel
Procédure:
Faire fondre et mousser le beurre, verser quelques cuillères à soupe de bouillon, saler. Ajouter la truffe et, hors du feu, le parmesan. Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et versez-les dans un plat de service. Assaisonnez-les avec la crème obtenue et parsemez de rondelles de truffe blanche.
Crostini à la Truffe Blanche
Les crostini à la truffe blanche sont l'une des recettes les plus typiques de la région d'Acqualagna. Pendant la Foire nationale de la truffe blanche, ce plat devient le protagoniste de la scène, avec Tagliatelle al Tartufo. La préparation est simple et prend peu de temps.
Ingrédients:
50 grammes. de truffe blanche, 30 gr. de parmesan, 1 tasse de bouillon, 50 gr. de beurre, jus de citron, sel, pain grillé
Procédure:
Ajouter le beurre fondu, la truffe et le jus de citron au bouillon et cuire quelques minutes à feu modéré. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et versez-le sur le pain grillé. Parsemez de tranches de truffe blanche.
Sauce Tagliatelles à la Truffe Noire
Pour habiller une bonne assiette de tagliatelles, rien de mieux qu'une sauce à base de truffe. Dans ce cas, nous prenons la truffe noire comme condiment principal. Vous pouvez combiner cette sauce avec divers plats, des entrées aux plats principaux.
Ingrédients: Beurre, Truffe, Vin blanc, Bouillon, Ail, Parmesan.
Procédure:
Faire revenir légèrement l'ail et le beurre dans une poêle
Verser la truffe noire râpée et cuire 10 minutes
Verser un filet de vin blanc et laisser évaporer.
Versez un peu de bouillon et une poignée de parmesan râpé.
Omelette à la truffe noire
L'omelette à la truffe noire est une spécialité de l'Ombrie-Marche. Il peut être servi aussi bien en entrée qu'en plat principal. C'est une très bonne recette, à déguster chaude.
Ingrédients: 75 g de truffe noire (Tuber melanosporum ou, à défaut, aestivum ou brumale), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 9 œufs, sel, poivre noir.
Procédure:
Battez les œufs avec du sel et du poivre. Ajouter la truffe râpée, bien mélanger et verser dans l'huile bouillante. Mettre d'abord d'un côté puis de l'autre.
Crostini à la Truffe Noire
Les Crostini à la Truffe Noire sont un excellent apéritif à offrir à vos convives. Si vous possédez ce type de truffe, vous pouvez certainement vous essayer à cette recette savoureuse et très simple à réaliser.
Ingrédients: Beurre, Farine, Bouillon, Truffe, Parmesan.
Procédure:
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Versez la farine (3 cuillères à soupe).
Verser le cube de bouillon chaud.
Bien mélanger et ajouter la bonne épaisseur de sauce béchamel.
Verser la truffe râpée, mélanger.
Versez le parmesan râpé.
