Depuis plus de cent ans parmi montagne du poumon vert de Sicile – dans la région des Nebrodi – on cultive trois variétés de pommes de terre connues localement sous le nom de « nustrale ». Il s'agit du Pommes de terre des Nébrodes, qui a remporté en 2022 le titre de Sentinelle Slow Food pour leur extraordinaire valeur historique et culturelle, avec le soutien des municipalités d'Ucria, Floresta et Raccuja, dans la province de Messine. Et ce n'est pas un hasard si les Nebrodi, terre riche en biodiversité, sont le berceau de cinq autres produits Slow Food, comme les pâtes royales Tortorici, les haricots Carrazzo, la provola, la petite olive et le cochon noir.
Pommes de terre des Nebrodi : un trésor centenaire entre montagne, histoire et tradition
Des documents historiques attestent de la culture de la pomme de terre de montagne en Ucria depuis le début du XXe siècle. Le premier témoignage écrit remonte à 1914 et se trouve dans un extrait de l'annuaire sicilien "La Trinagria". Les pommes de terre ont toujours été un nourriture fondamentale nell 'nourriture paysanne: riches en amidon facilement digestible et en minéraux comme le potassium et le magnésium, elles constituaient une source nutritionnelle alternative aux céréales, notamment pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale.
Le Présidium Slow Food protège trois variétés variétés locales : une à chair jaune et peau rose, une à chair jaune et peau jaune, et une variété appelée « biancone », entièrement blanche à l'intérieur et à l'extérieur. Ces écotypes locaux sont le résultat d'une sélection continue par les agriculteurs, qui les ont préservés et transmis de génération en génération depuis le XIXe siècle. Les pommes de terre étaient cultivées principalement pour la consommation familiale, mais les excédents étaient vendus sur les marchés de Messine, Catane et Palerme. Ils étaient autrefois très répandus, mais aujourd'hui ils sont cultivés sur très peu d'hectares, dans une zone limitée du parc naturel des Nebrodi, et sont principalement conservés dans des jardins familiaux et de petites fermes.
La qualité unique des pommes de terre Nebrodi
Pommes de terre des Nébrodes ils sèment en mai et ont un cycle végétatif d'une centaine de jours. Ils viennent récolté en septembre, une période pendant laquelle aucune autre pomme de terre fraîche ne peut être trouvée sur les marchés. Pour cette caractéristique, elles sont souvent appelées « variétés de septembre ». À la fin de l'été, ces pommes de terre de montagne cèdent la place à d'autres cultures, comme le maïs et les haricots Carrazzo dei Nebrodi.
Le secret de qualité unique des pommes de terre de montagne de Floresta, Raccuja et Ucria se trouvent terreno dans lequel ils poussent, composé de roches sédimentaires qui fournissent un substrat fertile pour le développement des tubercules. De plus, le climat frais, pluvieux et venteux crée des conditions idéales pour la culture. Malheureusement, comme il le dit Giuseppe Mormino, membre de la Communauté Slow Food Terra Madre Nebrodi « ces écotypes poussent entre 700 et 1300 mètres d'altitude, face à l'Etna, dans des terres difficiles, d'où de nombreux jeunes préfèrent partir pour chercher du travail dans les zones côtières » » Les Sentinelles Slow Food, comme celle des pommes de terre des Nebrodi, peuvent préserver des produits qui risquent de disparaître et protéger les terres qui souffrent du dépeuplement.
Utilisation en cuisine
Les pommes de terre Nebrodi se distinguent par leur caractère extraordinaire polyvalence dans la cuisine. La pomme de terre à la peau rose, plus petite et de bonne consistance, est idéale pour être frite, cuite au four ou poêlée. La variété à peau jaune, au goût délicat et à la pulpe douce, est parfaite pour enrichir les soupes minestrone, les soupes et les omelettes. Enfin, le "biancone", la variété la plus rare et la plus grande, a une consistance plus douce et est surtout utilisé pour les minestrone et les soupes.
