Oci Ciornie… vous vous souvenez du film avec Marcello Mastroianni et Silvana Mangano ?! Beaucoup l'auront revu à l'occasion des célébrations romaines du centenaire de la naissance du grand acteur. Un film qui a marqué l'histoire. Mais aussi un vin, qui a une histoire. Doux, chaleureux, rond, aux tanins doux, avec une grande structure et persistance, Oci Ciornie est un merlot à cent pour cent provenant de la Maremme toscane. Sa zone de production est notamment située à Tatti, un petit village médiéval de la région de Massa Marittima, dans la province de Grosseto. Les mêmes que ses "frères", des vins aux noms clairement inspirés du cinéma, Dodici, Solo, Colpo di sole, Schiava d'amore, Urga. Oui, car ce vin comme les autres cités sont produits sur le domaine Dodici, dont Stephan, un garçon de 27 ans qui a quitté la Russie il y a 14 ans, a étudié à Oxford puis les sciences gastronomiques à Pollenzo pour atterrir il y a 5 ans à Tatti où son le père Konstantin Tuvykin et son ami directeur Nikita Mikhalkov avaient donné vie aux vignobles en 2008 avec la collaboration de l'œnologue Riccardo Cotarella.
Un Merlot à cent pour cent obtenu avec la collaboration d'abord de Cotarella et maintenant de Graziana Grassini, œnologue du domaine qui produit Sassicaia
Une passion pour le cinéma, un terroir particulièrement adapté au vin et c'est tout. Des voisins illustres, comme cela arrive souvent dans ces régions de Toscane, d'Antinori à Panerai en passant par Rothschild, pour ne citer que quelques exemples. Il y a un an, Graziana Grassini, œnologue de la Tenuta di San Guido qui produit du Sassicaia, est arrivée pour remplacer Cotarella. Le palais s'affine dès la dégustation du Solo, 100% Vermentino (16 euros en cave) associé à la planche à découper de Cinta Senese DOP à la table de la Taverna di Campagna di Monte Antico, un lieu magique de la Maremme où quatre les maisons règnent en maître, une petite église et une petite école à l'ombre des cyprès avec une atmosphère toscane historique.
Même la Cinta Senese, viande de grande valeur issue de l'élevage en liberté de l'animal qui se nourrit de racines, de feuilles, de céréales sélectionnées dans les entreprises toscanes DOP comme celle du jeune Luca Patrone en dégustation à la Taverna di Monte Antico, mène au association de Schiava d'amore, un rosé délicat et frais, lauréat de la médaille d'or à Bruxelles en 2023, 50% ciliegiolo et sangiovese. Les pâtes fraîches au ragù Cinta Senese se marient bien avec le rosé, fraîches et équilibrées en contraste avec la saveur de la viande. La Cinta Senese, une race porcine indigène connue depuis l'époque des Étrusques et immortalisée dans les peintures d'Ambrogio Lorenzetti dans le cycle du Bon Gouvernement de la Mairie de Sienne, risquait de disparaître, mais dans les années 80, elle a été redécouverte et élevée jusqu'à ce qu'elle soit reconnue. comme sauce à la viande. Aujourd'hui, le nombre total d'animaux élevés en Toscane est d'environ 2600, observe Daniele Baruffaldi, ancien président du Consortium AOP Cinta Senese, qui, avec Luca Patrone, souligne la nécessité de sensibiliser et de soutenir la chaîne d'approvisionnement des AOP, une activité artisanale d'une valeur particulière. . Une viande de Cinta grillée est enfin accompagnée de deux vins : Urga 2017, un assemblage de 50% Sangiovese et Cabernet Sauvignon, (le prix en cave est d'environ 30/35 euros) adapté au plat, avec son bouquet empreint de notes de fruits en alcool et épices et enfin Oci Ciornie, le précieux 100% Merlot (50/60 euros en cave). Deux grands vins qui clôturent la dégustation au nom du grand écran. Un hommage au cinéma et à ses grands protagonistes comme Marcello Mastroianni et Silvana Mangano
La taverne du pays
Via Firenze 10, loc. Mont Antico Civitella Paganico (Grosseto)
Tenuta Dodici Loc.Poggio Gobbo 15/A Grilli (Grosseto)
Boucherie agricole patronne, Via della Tecnica 4, Campiglia Marittima / Livourne)
