Le monde de la bière artisanale italienne fête ses 30 ans cette année, et le Guide des bières italiennes 2027 célèbre l'événement non seulement en mettant à l'honneur les meilleures bières italiennes sélectionnées par 130 contributeurs et coordinateurs parmi 468 brasseurs et 54 cidriers, soit 2 825 références, mais aussi en lançant le « Manifeste de la bière artisanale », un document destiné à susciter un dialogue avec les producteurs et le mouvement Slow Food. « Après 30 ans d'histoire », explique Luca Giaccone, commissaire du Guide avec Eugenio Signoroni, « nous pensons qu'il est temps de se réunir et de réfléchir à la bière de demain : comment la brasser, quel goût elle doit avoir, comment la présenter et à qui elle doit s'adresser. C'est un chemin que nous savons semé d'embûches, mais que nous jugeons nécessaire et, d'une certaine manière, même urgent. »
« Si, durant ces trente premières années, la bière artisanale italienne a forgé son identité en misant avant tout sur la créativité et la valorisation d'ingrédients locaux atypiques, tels que les fruits, les herbes, les fleurs ou le raisin, il sera important à l'avenir », souligne Signoroni, « de commencer à caractériser nos bières en utilisant des ingrédients typiquement italiens, comme le malt et le houblon. C'est un défi plus complexe, notamment parce que c'est moins immédiatement perceptible pour les consommateurs, mais nous sommes convaincus qu'à long terme, cela portera ses fruits et nous permettra de définir notre produit comme authentiquement italien. »
Roberto Burdese, président de Slow Food Editore, a ouvert la présentation par un hommage émouvant à Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, décédé il y a quelques jours : « Carlo Petrini a découvert la bière artisanale au début des années 90 aux États-Unis. Il s’y rendait fréquemment pour développer le réseau Slow Food. Il y a rencontré l’un de nos premiers membres et fondateurs d’un Convivium, Charlie Papazian. Charlie était le chef de file des brasseurs amateurs américains et a expliqué à Carlo que, selon lui, la stratégie d’implantation de Slow Food aux États-Unis serait plus fructueuse en se concentrant sur la bière artisanale plutôt que sur le vin, comme cela avait été le cas en Italie. Carlo a immédiatement saisi la valeur et la portée de cette suggestion et, à son retour de voyage, il nous a encouragés à en tenir compte et nous a également demandé de suivre l’évolution du secteur brassicole dans le reste du monde. Peu après, le mouvement de la bière artisanale a pris son essor en Italie et, pour nous, suivant l’intuition de Carlo, il était tout naturel de lui consacrer notre attention. Un cheminement qui a commencé il y a trente ans et qui se poursuit aujourd’hui. trouve de nouvelles raisons de nous inspirer à poursuivre notre engagement aux côtés des producteurs et de tous les amateurs de bière artisanale.
Et nous en venons maintenant aux prix décernés pour 2027.
Le prix « Filiera Italia » La reconnaissance de l'engagement d'aujourd'hui, pour demain, envers ceux qui sont capables de se concentrer toujours davantage sur la facilitation du développement agricole du territoire, un aspect crucial non seulement du point de vue de la durabilité, mais aussi de la caractérisation même des produits et des territoires, a été décernée à Brasserie Altavia à Quiliano (Sv) car c’est « une brasserie qui interprète la chaîne d’approvisionnement non seulement en utilisant des matières premières de sa propre production, mais aussi en recherchant constamment une relation authentique et profonde avec son territoire, en le respectant et en le réinventant. »
Le prix Costanza a été assigné à la brasserie Alder à Seregno (Mb)Le terme « shokunin » est un concept japonais désignant l'artisan qui travaille sans relâche à perfectionner son geste et son produit. Cela exige humilité, dévouement et une connaissance approfondie de la matière. Atteindre cet objectif avec une gamme restreinte est déjà un défi, mais ici, la gamme est très étendue et toujours irréprochable. C'est pourquoi le prix Costanza est décerné à Alder et Marco Valeriani.
Le résidu de Pietrauta (Pg) a reçu le prix du meilleur nouveau produit. Depuis quelques années, de nouvelles brasseries se font rapidement connaître grâce à leurs bières d'une qualité exceptionnelle. Certaines sont même allées plus loin, en associant la qualité de leurs bières à une identité forte et parfois à un projet agricole solide. C'est le cas de Residual.
Il ne pouvait pas manquer prix de la meilleure offre culinaire, auquel une partie importante du Guide est consacrée, attribuée à Nidaba de Montebelluna (Tv) : Depuis des années, cet établissement est une référence nationale en matière de gastronomie. Il se distingue par une cuisine qui transcende les classiques de pub, en privilégiant les produits locaux de première qualité et en les transformant en plats d'une qualité et d'une saveur exceptionnelles, présentés dans des accords soigneusement élaborés.
Un autre certificat qui résume l'un des fondements de l'activité de Slow Food est le Le prix de la promotion territoriale a été décerné à la Cantina Errante de Barberini Tavarnelle (Florence). Avec la motivation suivante : « Rares sont les brasseries qui ont réussi à construire un projet capable d’exprimer leur environnement avec une telle force : l’utilisation de fruits qui, autrement, n’auraient que peu d’autres débouchés, de céréales locales, le dialogue et la collaboration avec des vignerons locaux renommés, et même la fermentation spontanée avec la microflore locale. Presque un portrait de la région sous forme de bière. »
ILe prix du meilleur tenancier de bar a été décerné à Michele Galati de Caprino Bergamasco (Bg) : Quelles sont les qualités d'un bon tenancier de bar ? Il doit être passionné et transmettre cette passion. Il doit proposer une sélection de bières large et variée, pour satisfaire tous les goûts. Il doit pouvoir expliquer clairement les caractéristiques des différents produits aux clients du bar et peut-être même devenir une référence pour ses confrères. Michele Galati possède toutes ces qualités.
Prix de la meilleure sélection de bières en bouteille décerné à Galaxy Beer Shop à Rubiera (Re)Les cavistes restent un point de repère essentiel pour le consommateur passionné désireux d'approfondir ses connaissances, comme pour le consommateur occasionnel curieux de découvrir de nouvelles bières. Si, en plus d'une sélection pointue, ils organisent régulièrement des rencontres avec des brasseurs venus de toute l'Italie, ces deux rôles sont remplis avec encore plus d'impact.
« Autrefois, la qualité de la sélection de bières pression d'un bar se mesurait au nombre de tireuses. Aujourd'hui, ce qui fait la différence, c'est la capacité du gérant à proposer une sélection élaborée avec soin, personnalité, en tenant compte du terroir et des nouveautés. C'est précisément ce qui se passe dans ce pub de Catane. » Sur ces mots, Prix de la meilleure sélection de bières pression au pub Glamour Hoppe de Catane.
Le cidre mérite bien sûr d'être mis à l'honneur. Depuis 2023, le Guide lui consacre une place importante, témoignant de l'intérêt croissant pour les produits fermentés à base de pommes en Italie. Cet intérêt s'appuie sur des produits de grande qualité et des traditions bien ancrées qui séduisent un public toujours plus nombreux. Fortement implanté dans le Trentin, le Haut-Adige, la Vallée d'Aoste et le Piémont, le cidre est désormais produit sur l'ensemble du territoire italien.
Le prix du Meilleur Projet de Cidre a été décerné à Apple Blood Cider and Perry de Terre d'Adige (Tennessee) : « Ouverture, diffusion de la culture du cidre, partage et qualité : telles sont les valeurs que nous défendons avec conviction, misant sur la croissance, y compris internationale, d'un produit qui se forge un avenir de plus en plus prometteur. »
Le Manifeste de la Bière Artisanale :
1. La bière artisanale est bonne — elle ne fait aucun compromis sur la qualité — et elle est constante, même en tenant compte de la variabilité et de la saisonnalité des matières premières et de l'évolution légitime de la recette ;
2. Elle emploie un langage simple et compréhensible, en évitant les termes trop techniques. Elle est inclusive et cherche à impliquer de nouveaux consommateurs, même s'ils ne sont ni des amateurs ni des passionnés.
3. Elle a une identité et une personnalité bien définies, elle ne suit pas les dernières tendances, mais essaie plutôt d'en créer de nouvelles et ne cesse jamais de vouloir être créative ;
4. Recherchez un goût équilibré, renoncez à essayer d'impressionner dès la première gorgée et rappelez-vous toujours qu'il s'agit d'une boisson démocratique, populaire et conviviale ;
5. Privilégie les matières premières issues de chaînes d'approvisionnement courtes et traçables, se soucie de l'impact environnemental de ses choix de production et de distribution, et sait comment valoriser les produits locaux ;
6. Informez les consommateurs sur la conservation et la consommation : au réfrigérateur ou à la cave ? Dans quel verre ? Avec quel plat ? Et connaissez vos propres limites en termes de durée de conservation et de fraîcheur ;
7. Elle est explicite et détaillée : elle ne cache pas l’origine des malts et des houblons, elle ne ment pas et elle n’omet aucun détail de production. Si elle utilise des additifs tels que des enzymes ou des agents de clarification, cela est clairement indiqué ;
8. Elle se concentre principalement sur le marché local et ne fait pas la guerre aux autres bières artisanales, mais collabore plutôt à la croissance vertueuse de l'ensemble du secteur ;
9. Évitez les références sexistes et irrespectueuses aux différentes cultures ; respectez les travailleurs, les distributeurs, les locaux et les clients, et fixez des prix équitables — ni trop élevés, ni trop bas ;
10. Il est parfaitement conscient de la toxicité de l'alcool et de ses risques pour la santé, il ne suggère jamais une consommation excessive, au contraire il promeut la sensibilisation et la modération.
