Il Poulet romagnol est un exemple extraordinaire de la façon dont un race indigène, en danger d'extinction, peut être récupéré grâce à l'engagement de ceux qui croient en la valeur de la biodiversité et de la qualité. Ce poulet, autrefois menacé de disparition, est devenu un vrai poulet depuis un an Présidium Slow Food, une reconnaissance qui protège la production et favorise un élevage respectueux de l’environnement et du bien-être animal.
Mais qu’est-ce qui rend cette race si spéciale ? Le poulet romagnol est "très rustique et ancien", comme il le définit Stéphane Tozzi, éleveur du Mercato Saraceno (Forlì-Cesena). Sa nature le rend très semblable au faisan : "il préfère vivre dehors, supporte bien les intempéries et grimpe sur les plantes pour se cacher des prédateurs", ajoute-t-il. Même la viande, comme il le dit, est « très savoureuse », un aspect qui la rend particulièrement appréciée dans la tradition gastronomique de la région.
Un petit miracle : le retour du poulet romagnol
Jusqu'au milieu du siècle dernier, le poulet romagnol était répandu dans le provinces de Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini. Avec sa livrée colorée et son tempérament rustique, il était apprécié pour la production d'œufs, de viandes savoureuses et aussi pour la préparation de plats typiques de la Romagne. Cependant, sa principale caractéristique – la nécessité de disposer de grands espaces extérieurs pour se nourrir et grandir – la rendait impropre à l’agriculture industrielle. Avec l’introduction de méthodes intensives, la race a fini par disparaître, réduite à seulement 50 spécimens dans les années XNUMX.
La le tournant est survenu en 1997, lorsqu'un éleveur de la province de Ravenne a décidé de mettre à disposition ses derniers poulets pour une programme de conservation commencé par Faculté de Médecine Vétérinaire de l'Université de Parme. A partir de ce moment, grâce à des projets ciblés et à la sélection de spécimens, la race s'est repeuplée et aujourd'hui, plus de vingt ans plus tard, elle est à nouveau présente en nombre important, avec environ 500 à 600 producteurs dans toute la Romagne.
Espace, liberté et qualité : un élevage qui fait la différence
Le poulet romagnol a besoin de grands espaces pour s'exprimer au mieux, et il vient élevé à l'extérieur, dans un système extensif qui respecte sa nature. Comme il l'a expliqué Lia Cortesi, responsable Slow Food du Présidium, ce poulet représente un exemple d'« élevage vertueux », qui non seulement favorise une viande de qualité, mais protège également l'environnement et le bien-être animal. « Aujourd’hui, on parle souvent de manger moins de viande, mais de la viande de qualité. Le poulet romagnol est un exemple de la manière dont il est possible de produire de la viande de manière saine et durable », a déclaré Cortesi.
Il récupération des races indigènes comme le poulet romagnol, ce n'est pas seulement une question de goût, mais aussi de santé et de durabilité. Comme il l'a souligné Alessio Zanon, président de l'Association des races indigènes en danger d'extinction, ces races sont moins productives que les races industrielles, mais dans un système extensif elles réussissent, grâce à leur adaptabilité et à la saveur de la viande. Il ne s'agit pas d'une compétition entre méthodes agricoles, mais d'une valoriser la diversité, qui enrichissent notre tradition gastronomique.
Le sceau qui protège le patrimoine rural, gastronomique et œnologique local
Avec la reconnaissance comme prison de la nourriture lente, Le poulet romagnol n'est pas seulement un symbole de la cuisine romagnole, mais aussi un exemple de la façon dont il est possible d'allier tradition, durabilité et innovation. La Région Émilie-Romagne, qui a renouvelé le protocole d'accord avec Slow Food jusqu'en 2025, s'engage à soutenir les initiatives qui protègent le patrimoine rural, gastronomique et œnologique local. « Avec Slow Food, la relation est positive et nous partageons la vision de l'alimentation non pas comme une marchandise, mais comme un grand héritage culturel », déclare le conseiller régional de l'Agriculture. Alessio Mammi.
En fin de compte, le poulet romagnol n'est pas seulement un aliment, mais une histoire de « renaissance », qui nous rappelle combien il est important de préserver et de valoriser le patrimoine gastronomique et naturel qui nous entoure.
