Il est le même secrétaire du ministère de la Santé et des Services sociaux de la États-Unis, Robert Kennedy Jr., dénoncer – trouvant un large consensus bipartisan à un moment où cette pratique est en voie d’éclipser – les risques des aliments ultra-transformés et l’influence négative du «Grande bouffe« les grandes multinationales de l’industrie alimentaire (telles que Nestlé, PepsiCo, Unilever) qui contrôlent la chaîne d’approvisionnement alimentaire mondiale.
Hébergé par l'article d'aujourd'hui par Henri Roccato, activiste et chercheur sur le système alimentaire, FIRSTonline en collaboration avec allerWare veut offrir aux lecteurs une analyse structurelle de la manière dont ce système, que l'équipe de Kennedy tente de corriger, s'est consolidé à l'échelle mondiale : un effort qui nécessite des actions coordonnées qui sont loin d'être simples, mais certainement nécessaires.
Et comme nous le dit Roccato, la voie est là. Nous devons la chercher avec détermination, car l'alimentation conserve un rôle prioritaire dans la gestion de la santé.
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Le mot « nourriture » vient du latin « cibus », qui signifie « nourriture » ou « aliment » dont l’origine étymologique probable est indo-européenne, toujours liée au concept de nourrir.
Chacun de nous a expérience personnelle de ce qu'est la nourriture, comme les habitudes ou les vices qui y sont associés, car nous sommes « obligés » de traiter de la nourriture tous les jours et la vie, l'économie et les conséquences en termes de santé des personnes tournent autour de la nourriture.
Mais évidemment, l’alimentation a évolué et aujourd’hui, du moins dans le monde occidental, il existe des omnivores qui se comportent de plus en plus conditionnés par le système de marketing qui contrôle le système alimentaire et définit les habitudes.
L'alimentation dans le néocapitalisme
En regardant la réalité actuelle, nous devons considérer que le système économique néocapitaliste - c'est-à-dire le capitalisme contemporain hautement mondialisée, financiarisée et dominée par de grandes entreprises — a transformé la production, la distribution et la consommation de nourriture, à tel point que nous pouvons parler de « La nourriture dans le néocapitalisme ».
À cause de ça, la nourriture a progressivement perdu sa connotation historiquement pour devenir avec une évidence toujours plus grande une marchandise à vendre plutôt qu'une valeur à partager dans la relation entre les individus sociaux.
Plusieurs facteurs entrent en jeu :
- À partir du milieu du XXe siècle, le système de production agricole Elle a radicalement changé avec l’introduction de nouvelles techniques avec un poids toujours croissant de machines, l’utilisation intensive d’engrais chimiques et de pesticides.
- Les cultures sont de plus en plus orientées vers monoculture (soja, maïs, blé, riz) avec les risques qui en découlent, à la fois de perte de biodiversité et d’appauvrissement des sols.
- La transformation de la production a fait que nourriture est une marchandise mondiale et est donc traitée comme une « actif » financier, et sont donc sujets à la spéculation du marché. Les grandes chaînes de distribution possèdent également l'intégralité du réseau de production et sont étroitement liées aux marchés financiers.
- Pour que ce système fonctionne, il faut des produits alimentaires qui répondent à des exigences spécifiques. critères alimentaires caractérisé par des goûts parfaitement homogènes à l'échelle mondiale, des aliments ultra-transformés de nature industrielle et l'introduction de systèmes de vente reproductibles mécaniquement. Des exemples typiques de ce phénomène sont la restauration rapide, avec ses chaînes mondiales, et la nourriture qui y est distribuée (malbouffe) de mauvaise qualité, mais surtout à bas prix.
Grande bouffe
Le système s’est ainsi construit sur le rôle prédominant de certains entreprises agroalimentaires multinationales dont le rôle est central dans le système néocapitaliste. Ces entreprises sont définies comme «Grande bouffe« et contrôler une grande partie de la chaîne d’approvisionnement par diverses méthodes.
- Les multinationales du secteur alimentaire réalisent une action de contrôle total des chaînes d'approvisionnementintervenant directement à toutes les étapes : de la production agricole à la transformation, du conditionnement à la commercialisation jusqu'à la distribution. Un aspect particulier est le contrôle de la chaîne d'approvisionnement, qui commence également par la gestion directe de la production de semences (notamment d'OGM).
- Aujourd’hui, le monde de l’alimentation est devenu de plus en plus un oligopole, où un petit nombre d'entreprises (par exemple Nestlé, PepsiCo, Cargill, Unilever, Kraft Heinz) dominent le marché mondial. Avec ce processus de centralisation, la concurrence tend à disparaître au détriment des petits producteurs, notamment dans les pays du Sud.
- La principale conséquence est la création d’un système basé sur normalisation et homologation des aliments, devenus désormais clairement de simples marchandises. Les multinationales imposent alors des normes mondiales aux différentes étapes de la chaîne d'approvisionnement, définissant ainsi a priori l'apparence des produits et, surtout, la signification du goût des aliments. Les aliments deviennent alors des produits reproductibles, adaptés à la logique du profit et à la rapidité de la production et de la consommation.
- Laissertechniques de marketing et l’investissement massif qui en résulte en termes économiques et culturels servent à redéfinir la demande des consommateurs, qui influencent les habitudes alimentaires en les orientant vers des aliments ultra-transformés, attrayants et « agréables » selon des goûts standardisés bien que manifestement nocifs pour la santé.
- La force économique et les capacités entrepreneuriales des « Big Food » signifient qu’ils soutiennent leurs politiques avec actions de lobbying importantes dans les différentes institutions chargées de contrôler le système alimentaire.
- Nous parlons d’entreprises pleinement insérées dans le système capitaliste qui agissent par conséquent dans lel'intérêt de ses propriétaires, aujourd'hui de plus en plus placées au sein des structures de fonds d'investissement, principalement intéressées par les profits à garantir à leurs clients.
Rôle de la multinationale Cargill
J'aimerais approfondir ce sujet ici, en parlant d'une des multinationales les plus impliquées, à savoir Cargill qui a été au centre de plusieurs fois critiques et plainteset pour les dommages environnementaux. Cargill est l'une des plus grandes multinationales mondiales du secteur agroalimentaire.
Fondée en 1865 aux États-Unis, aujourd'hui opère dans plus de 70 pays. Ses activités couvrent l'ensemble de la chaîne agro-industrielle. Elle intervient dans le commerce et la transformation des matières premières agricoles, achetant, transformant et vendant des céréales, du cacao et du café, et gérant d'importants volumes de produits agricoles. Produit des aliments pour animaux tant pour l'élevage intensif que pour les animaux domestiques et avec ses branches spécialisées intervient dans la santé de animaux de la ferme.
Voici des exemples de l’action de Cargill sur notre planète, déboisement, notamment en Amazonie, dans le but d’augmenter la production de soja, aliment de base de l’élevage intensif ; pollution de l'eau, étant donné que l'ensemble des activités de production de Cargill entraîne une contamination de l'eau à la fois par les pesticides et les engrais produits et par la grande quantité d'eaux usées résultant de l'agriculture intensive ; la perte de biodiversité, un aspect d’importance stratégique pour notre planète.
Les politiques de production de Cargill (et de ses pairs) basées sur des monocultures avec destruction du tissu naturel préexistant déterminent la disparition d'une énorme quantité de spécimens botaniques mais aussi la disparition parallèle de nombreuses parties de la faune et des insectes des territoires transformés.
Nourriture et biens
Le concept d’alimentation a donc évolué en modifiant la relation entre la nourriture et les biens. Les deux termes ont des significations distinctes, mais en réalité, ils ont tendance à se chevaucher selon le contexte dans lequel ils sont placés. « Nourriture » désigne ce qui est mangé, c'est-à-dire qu'il est lié à la nutrition.
Lorsqu'on parle d'une pomme ou d'une assiette de spaghettis carbonara, il est clair qu'il s'agit de consommation personnelle, d'habitudes, de préférences et d'histoires culturelles. Lorsqu'on parle de biens, on utilise un terme commercial. valeur économique qui désigne tout bien pouvant être échangé et qui désigne une large gamme de produits.
Il s'agit donc clarifier que la nourriture a une valeur spécifiquea par rapport à sa fonction, c'est-à-dire la nourriture, l'alimentation de la personne, tandis que la marchandise représente une partie d'un processus commercial, c'est-à-dire l'échange ou la vente.
Mondialisation
Les principaux effets de la mondialisation dans le secteur alimentaire s'expriment sous diverses formes : de la plus grande variété d'aliments disponibles grâce à l'expansion des réseaux de distribution accompagnée d'une augmentation de la production dans certaines régions, à la nouvelle disponibilité de produits qui ont souvent radicalement changé les coutumes et les cultures locales, jusqu'à la centralisation des processus de production et de distribution et le contrôle conséquent des semences et des produits utiles à la production ainsi que des sujets qui les contrôlent réseaux de distribution.
Quelques protagonistes ont toute la chaîne d'approvisionnement entre leurs mains et ils sont très souvent des protagonistes opaques dans leur présence et dans leur rôle, à l'augmentation de l'exploitation des travailleurs dans de vastes zones du monde avec des salaires bien inférieurs à ceux présents sur le marché des pays déjà présents et à de graves inégalités qui en découlent et qui affectent évidemment les plus faibles de la chaîne et enfin à l'augmentation de consommation de produits ultra-transformés dans les pays où les habitudes étaient bien établies.
Le résultat a été une augmentation souvent spectaculaire de la propagation de maladies telles queDiabète et maladies cardiovasculaires, ainsi que l’augmentation de l’obésité.
La nourriture comme marchandise
Si la nourriture perd sa principale caractéristique culturelle pour devenir une marchandise, c'est une marchandise, une matière première standardisée, la nourriture est gérée comme un bien commercial qui répond à des systèmes de gouvernance des matières premières, avec des bourses internationales où la spéculation est faite sur le blé comme sur le café, complètement en dehors des besoins des producteurs locaux et de la valeur intrinsèque de la nourriture elle-même.
Toutefois, l’engagement de reconnaître la l'alimentation comme droit des peuples et comme un bien commun à protéger. Ce qui est essentiel à la vie et à la santé ne peut être traité uniquement selon la logique du profit.
Il ne fait aucun doute que la nourriture a un impact profond valeur culturelle et historique et possède un caractère identitaire bien défini dans chaque réalité individuelle. Sa transformation en marchandise l'expose à la spéculation financière et engendre l'insécurité alimentaire dans les pays les plus fragiles.
L'alimentation comme bien commun
L'alimentation est un bien commun essentiel pour la vie, à gérer comme un bien collectif, en tenant compte également des perspectives des générations futures. C'est pourquoi chacun devrait avoir accès à une alimentation saine et disponible.
Les producteurs locaux, les communautés locales et les citoyens doivent pouvoir exprimer leurs positions sur l’alimentation et tout ce qui tourne autour d’elle, étant donné l’étroite corrélation entre les différentes composantes de la production alimentaire.
Le besoin en est encore plus fort protéger la biodiversité, soumis à de fortes attaques à l’échelle mondiale, pour préserver notre avenir.
Il est donc de plus en plus urgent de réaffirmer certains principes visant à remettre l'humain, le territoire à protéger et les relations entre les peuples au cœur des préoccupations en matière d'alimentation. Il s'agit d'un engagement très courageux face à la pouvoir excessif des systèmes spéculatifs et les logiques de production qui régissent le système alimentaire aujourd’hui, mais c’est un engagement nécessaire pour protéger l’avenir des générations.
Nous pouvons et devons donc soutenir le travail de nombreuses organisations engagées dans cette lutte à travers le monde. Soutenir Banques de semences d'agriculteurs Assurer l'autonomie des producteurs et lutter pour la biodiversité. Soutenir les marchés de producteurs locaux et les circuits courts en renforçant la relation entre producteurs et consommateurs.
Contribuer à l'engagement de des organisations telles que Slow Food, qui œuvre au niveau international pour une production agricole respectueuse du territoire, s'opposant aux logiques spéculatives et promouvant des modèles durables au niveau local et hautement participatif, pour un chemin de démarchandisation progressive de l'alimentation.
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Enrico Roccato était responsable de la santé et s'occupait d'alimentation et de nutrition durable. Il était président de la branche Slow Food d'Empolese-Valdelsa.
