La recette de Moreno Cedroni : omelette aux sardines fumées

Ingrédients x 4

Oeufs 150 g
Jaune 75 g
Crème 30 g
Sel 5 g
Sardines fumées 150 g
Trèfle 10 g
Feuilles de basilic 5 g
Épinards 20 g
Jus de citron vert 10 g
Huile d'olive extra vierge 10 g
Sel 1 g

processus

Mixez les œufs, le jaune, la crème et le sel au mixeur plongeant, réservez. Couper les sardines fumées en cubes d'environ 5 g chacun. Coupez en julienne l'oseille, le basilic et les épinards et mélangez-les. Mélanger le jus de citron vert, l'huile d'olive extra vierge et le sel.

Prenez une poêle anti-adhésive, chauffez-la, et versez les deux tiers de la base d'oeufs qui va commencer à épaissir comme une omelette, retirez du feu et ajoutez le reste de base d'oeufs pour faire ramollir l'omelette, mettez-la au centre de les plats, puis ajouter les cubes de bouillon sur le hareng fumé, le mélange d'herbes aromatiques et verser autour de la citronette.

Moreno Cédroni, le chef 2 étoiles qui aime provoquer