Dans une année qui a certainement été difficile pour leIndustrie italienne, je me démarque record pour un secteur manufacturier qui, après avoir absorbé les deux années d'arrêt du Covid, bat toutes les données flatteuses d'avant la pandémie à un rythme à deux chiffres. Il s'agit de Efcem Italie, l'association Confindustria des fabricants d'équipements de restauration et d'hôtellerie, une secteur leader des exportations italiennes d'un groupe fort d'entreprises qui ont leurs usines en Italie et qui exportent entre 70 et 80% de leur production. Ce n’est pas que la période de deux ans 2023-2024 n’a pas connu de difficultés car, comme cela s’est également produit pour d’autres chaînes d’approvisionnement industrielles européennes, l’Efcem a dû faire face à la problème central pour l'Union et c'est réglementations et normes ce qui pourrait compromettre la compétitivité, voire l’existence même de nombreux secteurs.
Une croissance à deux chiffres
Commençons par le Bilan positif pour 2024. Et sur ceux-ci, sur les attentes pour 2025 et surtout sur les risques associés à taxes américaines possibles sur le Made in Italy du secteur, nous avons demandé une commentaire et quelques prédictions ad Andrea Rossi, président deassociation. « Les données de 2024 – déclare-t-il avec satisfaction – mettent en évidence une croissance du chiffre d'affaires et les exportations à des niveaux respectivement de 20 % et 30 % supérieurs à ceux de la période pré-pandémique ».
Pour 2025, ils semblent les incertitudes se multiplient en raison des tensions sur les marchés mondiaux causées par l'imposition de tarifs majoritaires : « Malgré les incertitudes liées à la situation internationale et aux tensions géopolitiques – répond Rossi – la Le sentiment des opérateurs reste positif, avec un premier trimestre 2025 orienté vers la croissance. Les entreprises du secteur répondent par l’innovation, en élargissant leur offre de produits et en renforçant leurs activités commerciales ».
Fabriqué en Europe, c'est mieux
Comment le secteur réagira-t-il si, comme cela semble être le cas, des droits de douane de 25% sont appliqués au Made in Europe ?
« Nous verrons bientôt ce qui se passera. Les nôtres le sont de toute façon produits de niche; « Toute la production européenne, provenant en grande partie de nos usines, est nettement moins gourmande en énergie et technologiquement plus avancée que la production américaine ».
La croissance de 30% des ventes sur les marchés mondiaux est très forte également parce que, comme vous l'avez dit, nos technologies de cuisson, de réfrigération et de lavage sont particulièrement avancées. Cependant, il devient de plus en plus compliqué de gérer les coûts des nombreuses certifications techniques différentes, en particulier pour les PME. Dans quelle mesure impactent-ils le total ?
« Beaucoup, environ 1% sur les dépenses de développement commercial. Mais elles ont aussi tendance à croître parce que le nombre de certifications obligatoires augmente, comme cela s’est produit par exemple en Inde, qui a récemment émis des réglementations contraignantes pour le secteur industriel afin de se protéger de l’avalanche de produits en provenance de Chine, au cas où ils seraient frappés, semble-t-il, par des droits de douane américains ».
Grâce à Efcem, la primauté des machines à glace est préservée
En parlant de réglementation technique, qu’est-il arrivé au règlement européen sur les gaz fluorés qui aurait compromis l’exportation d’un secteur qui représente 50 % du marché mondial ?
« Heureusement, l’intervention de notre association à Bruxelles a a évité que le nouveau règlement L'entrée en vigueur du règlement CE en février de cette année, sans le temps technique nécessaire, mettrait à genoux l'ensemble de l'industrie nationale des machines à glace. C'est-à-dire la forcer à remplacer les gaz réfrigérants actuels gaz à effet de serre, adopter les gaz naturels qui présentent pourtant un risque élevé d'explosion, interdits partout. Et cela rendait impossible les exportations, qui étaient par ailleurs interdites par le règlement. Nous avons obtenu pour le moment un année de prolongation puisque la CE n'avait même pas pris en compte le fait que, pour remplacer les équipements et les machines pour les nouveaux gaz, les temps industriels sont longs et complexes" .
Les chiffres de la restauration Made in Italy
Deux projets de recherche, l’un mené par Efce, Italie et confié à The European House Ambrosetti et l’autre mené par Efcem Italie en collaboration avec Sigep World – Italian Exhibition Group et StudiaBo – ont exploré les chaînes d’approvisionnement et pour la première fois les paramètres financiers des secteurs concernés. Quels résultats ?
« Le premier a analysé en profondeur la pertinence de la chaîne d’approvisionnement étendue de la restauration qui génère plus de 120 milliards d’euros de chiffre d’affaires et plus de 50 milliards de valeur ajoutée. Le Made in Italy, avec un chiffre d'affaires de plus de 660 milliards d'euros et près de 450 milliards d'euros d'exportations, comprend une large gamme de produits d'excellence, y compris des équipements de restauration professionnelle, essentiels pour la promotion de la tradition gastronomique italienne”.
La deuxième a analysé les bilans de 300 entreprises européennes du secteur de l’équipement professionnel de la restauration et de l’hôtellerie pour la période 2019-2023.
« Le secteur italien s’en est très bien sorti car, par rapport aux entreprises continentales, les entreprises italiennes se distinguent positivement par des marges optimales et un autofinancement, démontrant une grande efficacité dans l’utilisation du capital ».
Le Livre vert du développement durable
L’un des piliers des stratégies du secteur est certainement la recherche d’une plus grande efficacité énergétique dans les systèmes à forte intensité énergétique qui doivent être remplacés. Mais qui, en ce qui concerne notre pays, ont déjà fait l’objet d’investissements dans des innovations pour une plus grande durabilité environnementale. Que reste-t-il à faire, sachant que pour de nombreuses PME, les charges financières sont très élevées ?
« Pour assurer un avenir solide au secteur, Efcem Italia a contribué à la définition du Livre vert pour un nouvelle stratégie de politique industrielle, promu par le Ministère de l'Entreprise et du Made in Italy. L'association a trois domaines stratégiques:durabilité, formation des écoles hôtelières et des techniciens du secteur pour encourager l’adoption de technologies innovantes et dialogue continu avec les institutions européennes et nationales pour protéger notre compétitivité”. Un dialogue qui a probablement fait défaut comme cela s'est produit dans le passé, "nous avons récemment démontré notre engagement à avoir les dérogation au règlement Européen sur gaz fluorés, les gaz F”.
A l'occasion de la Journée du Made in Italy, la prochain 14 April, Efcem Italia va promouvoir une grand événement en collaboration avec l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo.
