Apporter des fruits made in Italy à table à Noël est facile et juste, mais surtout il est possible de surprendre les invités aux variétés méconnues et au goût extraordinaire. Pensons aux fruits de saison italiens qui ont avant tout une qualité nutritionnelle absolument essentielle en hiver, vitamine C.
Les kiwis ne doivent pas manquer à Noël. A chair verte, de la variété. Hayward qui, mûre au bon moment, peut être coupée en deux et mangée à la cuillère. Un seul kiwi par jour fournit l'ensemble besoins quotidiens en vitamine C pour un adulte.
Pour se différencier et surprendre, on peut aussi proposer le kiwi jaune, autre excellence italienne très appréciée des consommateurs pour sa douce saveur de fruits tropicaux ; en réalité, le kiwi jaune est un fruit très italien qui élargit l'éventail des consommateurs qui apprécient ses particularités année après année.
Toujours dans la gamme des kiwis italiens, actinidia arguta est particulièrement intéressant, un kiwi un peu plus gros qu'un raisin, sans peau qui peut être consommée entière et qui est extrêmement savoureuse et appréciée pour ses exigences sanitaires.
Parmi les fruits champions de la vitamine C on pense à grande famille des agrumes : oranges, mandarines, mandarines et clémentines.
Un grand patrimoine de notre terre avec des caractéristiques et des saveurs uniques.
L'orange sanguine de Sicile, par exemple, a un goût unique et il est non seulement riche en vitamine C mais aussi en anthocyanes qui caractérisent sa pigmentation rouge.
Oranges sanguines de la variété Tarocco, uniques en Italie, sont un hymne à la fête aussi pour le parfum produit par les huiles naturelles présentes dans l'écorce.
Une surprise parmi les agrumes est représentée aujourd'hui par la relance de la bergamote, un fruit à la peau verte et à l'arôme unique et aux qualités organoleptiques et nutritionnelles extraordinaires.
Ne pas banaliser les fruits doit être l'impératif catégorique des fêtes italiennes, car l'Italie fait partie des premiers producteurs mondiaux avec la Chine et l'Espagne et pour cette raison, à Noël il est important de redécouvrir les variétés de fruits traditionnelles avec un nouveau look : pensons par exemple au pera Kaiser est une variété ancienne et bien connue de poires, avec une élégante peau rouge rouille et une pulpe fondante et sucrée.
Les poires Kaiser caramélisées au vin rouge sont un délice du passé qui sera certainement très apprécié par les plus jeunes aussi.
Parmi les pommes, la pomme Annurca IGP mérite une attention particulière, une variété très ancienne de pomme cultivée en Campanie et qui a la caractéristique d'être récolté vert et fait rougir dans le melaio jusqu'à pleine maturité.
Le résultat est un fruit avec un arôme unique et une excellence nutritionnelle reconnue.
Naturellement, les pommes offrent un panorama d'un vaste choix : des pommes de montagne très prisées du Trentin Haut-Adige aux pommes des plaines qui connaissent actuellement un grand développement.
Parmi les fruits qui plus que tout autre représentent l'image des festivités est numéroté raisins de table, l'un des produits pour lesquels l'Italie est leader dans le monde.
Il est de tradition de manger du raisin pour les fêtes de Noël et surtout le jour de l'an car le raisin est de bon augure ils sont un symbole de prospérité et la richesse pour l'année à venir.
Pour avoir des raisins de table parfaitement conservés jusqu'à Noël, les meilleurs lots sont sélectionnés au champ, mieux exposés et moins exposés aux agents atmosphériques. Le verger couvert permet de vendanger jusqu'en décembre. Si le climat est particulièrement défavorable, les raisins peuvent être conservés jusqu'à Noël, après récolte en septembre, le stockage réfrigéré se réservant le droit de ne placer dans la cellule réfrigérée que du produit exempt de toute impureté ou pathologie.
C'est possible mange aussi des pêches à Noël, sans recourir à l'importation de pays de l'autre hémisphère.
Ce sont les pêches tardives de Leonforte IGP, cultivées en Sicile, disponibles sur le marché jusqu'à Noël car elles sont cultivées placer chaque fruit dans un sac en papier et faire pousser les fruits à l'intérieur du sac.
Les pêches arriveront parfaitement intactes et exemptes de pathologies même jusqu'à Noël, surtout si le millésime a bénéficié de conditions climatiques idéales.
Dernièrement, le changement climatique a rendu cette conservation difficile, mais il est toujours possible d'acheter des pêches Leonforte comme vrai régal de Noël.
N'oublions pas les fraises pour les vacances de Noël. On pourrait penser qu'il s'agit de fruits importés mais en réalité les fraises, grâce aux techniques de stockage à froid et à la plantation dans des zones particulières, peuvent fructifier et mûrir même en novembre-décembre et donner une production de grande qualité italienne même en hiver, pour les fêtes.
Nous ajoutons également grenades pour enrichir et décorer les tables en insérant les arilles rouges dans les recettes les plus élaborées et les plus saines, des entrées aux salades enrichies.
Les grenades jouent un rôle de plus en plus important dans la culture fruitière du sud et sont des nutriments fantastiques et des antioxydants naturels.
Même les framboises Made in Italy, parmi les fruits hautement nutritifs, peuvent être trouvées dans les magasins même à Noël. Ce sont des variétés précoces qui parviennent à fructifier en plein hiver et sont cultivés en Basilicate.
Toujours du Sud on retrouve melon d'hiver, une espèce qui appartient aux cucurbitacées du genre Inodorus, car elles protègent l'arôme très riche à l'intérieur et ne le libèrent que lorsque le fruit est ouvert. Le meilleur moment pour les déguster se situe entre septembre et décembre et pour cette raison, ils peuvent également être servis à Noël. Ils ont généralement une peau jaune ou jaune-vert et une chair blanche et juteuse.
Ainsi, même à Noël, l'Italie dispose des fruits de saison les plus sûrs et les plus sains au monde, trop souvent méconnus mais qui doivent être réévalués et relancés.
Pour clôturer cet hommage aux fruits made in Italy, je cite ce que le célèbre critique d'art Vittorio Sgarbi a déclaré le 30 novembre lors de la conférence Assago organisée par le professeur Roberto Della Casa, sur le thème des fruits et légumes dans l'histoire de l'art : "Les fruits et légumes ont aussi une valeur en eux-mêmes, car ils représentent le cycle de la vie qui s'offre à nous dans son abondance et qui se montre à nous dans son cycle naturel de vie et de mort, de floraison et de fragilité".
