L'Italie est le plus important producteur de caviar fin en Europe. Même Léonard de Vinci l'a adoré. Pour donner une touche de classe aux tables de Noël, deux recettes avec du Caviar Giaveri soigneusement sélectionné : œuf au Beluga et Spaghetti au Baerli…
Le bonbon Buccellato ou "cosi ruci" incontournable des tables de Noël à Palerme, proposé par le chef Fabio Potenzano, célèbre visage de la télévision, a des origines très anciennes. Non seulement il regorge de saveurs méditerranéennes, mais il est également considéré comme un porte-bonheur.
Une recette importante est le Pigeon aux châtaignes et à la grenade du Chef Gaetano Trovato du restaurant Arnolfo, deux étoiles Michelin à Colle Val d'Elsa, un hommage aux saveurs les plus authentiques de la saison qui se termine. Un plat qui suscite l'admiration...
Un plat raffiné pour le dîner de fin d'année proposé par Daniele Patti chef de Lo Scudiero à Pesaro conçu comme un voyage gastronomique qui, à partir de ses racines siciliennes, embrasse tout notre pays jusqu'à aller au-delà…
La recette Bollito pour les occasions spéciales d'Isa Mazzocchi du restaurant étoilé La Palta récupère la tradition dans une philosophie qui - comme l'affirment les juges du Guide - lui permet de osciller entre passé, présent et…
Un plat exigeant est celui proposé par le chef Giacomo Ignelzi du "J restaurant japonais contemporain" à Naples, une rencontre parfaitement réussie des traditions gastronomiques japonaises avec une cuisine occidentale innovante. Une proposition raffinée et insolite pour les prochains dîners de fêtes
De balades dans les bois autrichiens avec ses grands-parents, Emanuele Paoloni chef du restaurant Aqualunae Bistrot. il s'en est inspiré pour un plat qui retrace les sensations et les couleurs de son enfance, filtrées à travers ses expériences culinaires internationales.
Le chef étoilé du restaurant Andreina à Loreto propose une recette à base de truffes Acqualagna qui est une symphonie de différents goûts et textures qui se découvrent en profondeur. sous chaque couche, tout comme la truffe qui pousse sous terre. ET'…
Un petit restaurant gastronomique à Canepina au cœur de la tuscia de Viterbe, terre de papes, d'intrigues, de luttes internes avec la grande noblesse papale, propose une cuisine qui redécouvre les valeurs gastronomiques du territoire de manière innovante. Les cannoli à la crème…
Arrivées en Europe dans les années 300 précédées d'une mauvaise réputation, considérées comme un stratagème arabe pour éliminer les chrétiens, les aubergines se sont largement rachetées au fil du temps dans la cuisine, démontrant également des propriétés bénéfiques remarquables. A Milan, le restaurant Vasilihi Kouzina &…
Le meilleur rouge de l'année est un Brunello de la cave Argiano. Le meilleur blanc est le Terre Alte de Livio Felluga. Pour les bulles, l'indication du Guide est pour Cartizze di Villa Sandi, tandis que pour les vins doux, il est classé…
Tano Simonato chef une étoile Michelin du restaurant "Tano passe moi l'huile" propose deux versions d'une recette originale pour saluer l'automne qui respecte les principes de consistance, moelleux, croquant, saveur, acidité et douceur. La deuxième version comprend également des truffes.…
La recette proposée par le chef Walter Ferretto avec une étoile Michelin au restaurant Il Cascinalenuovo à Asti est un salut à l'automne des Langhe. Sa cuisine est une reconstitution des plus pures traditions gastronomiques piémontaises filtrées par la recherche de solutions…
Le pari audacieux du grand chef étoilé pour ce risotto original dans lequel la saveur de la morue est compensée par la douceur des figues et par la touche de fraîcheur typique du basilic. Un plat issu de réminiscences historiques contaminantes
La recette du chef Salvatore Bottaro du restaurant Scruscio à Pantelleria vient du souvenir de l'odeur des beignets d'anémone fraîchement cuits qu'il mangeait enfant chez une femme âgée du village. De cette idée, le chef a entrepris de …
En quelques années, un groupe de jeunes démontre qu'il est possible de faire de la restauration de haut niveau dans une zone à fort taux de tourisme comme la Marina de Sorrento, en respectant la tradition avec une touche innovante. La Caponatina proposée par le Chef…
La recette du chef Alessandro Gilmozzi, du restaurant étoilé El Molin à Cavalese, peut être considérée comme une synthèse de sa philosophie culinaire qui marie la tradition de la cuisine dolomite et l'innovation. Le protagoniste est la Ciuiga, une humble saucisse fabriquée à partir de restes de…
Andrea Bottacin, chef padouan et marin expert, a fondé Fishing Academy&Cuisine, une organisation qui enseigne la cuisine mais enseigne aussi, avec des cours de navigation, comment s'approvisionner en matières premières. La recette de la caponata a été pensée pour faire bonne impression dans…
En Sicile, c'est une vieille tradition d'origine arabe de préparer des recettes avec l'utilisation de caramel non seulement pour les desserts, comme les biscuits et les brittles, mais aussi pour les plats salés. Chef Antonio Cicero, gardien de la cuisine sicilienne…
Massimiliano Blasone, chef du restaurant étoilé L'Aria du luxueux Mandarin Oeriental Resort sur le lac de Côme, propose une recette en phase avec sa philosophie "contaminative" qui vise à créer un pont idéal entre la cuisine italienne traditionnelle et…
Giuseppe Biuso du restaurant une étoile Michelin Il Cappero à Vulcano propose un original cannolo d'aubergine, ricotta, basilic, tomate confite et poudre de câpres. Un plat qui vient de son envie de rendre hommage aux produits de saison…
Marco Molaro, chef héritier de la cuisine étoilée de I due Buoi à Alessandria, propose sa propre interprétation de la "salade liquide" à la mode dans les années 2000 dans le sillage de la cuisine moléculaire d'Andrià qui joue sur les notes épicées et…
Une recette facile à réaliser qui englobe les saveurs de la mer dans une préparation ligurienne très légère par le chef Claudio Pasquarelli, étoilé Michelin à Bergeggi
Un chef padouan converti à la mer a donné vie à Fishing Academy&Cuisine, une structure qui apprend à pêcher et à cuisiner les produits de la mer avec des recettes gourmandes et raffinées.
Le Chef de l'Osteria Contemporanea de Caltignaga propose une recette qui ennoblit la morue arrivée au Piémont par la route du sel selon son concept de cuisine locale enrichie par l'innovation et la créativité
Lorenzo Cogo, chef imprévisible et inclassable de Vicence, l'un des plus jeunes d'Italie à avoir obtenu une étoile Michelin avec son ElCoq, propose une recette dans laquelle il condense les couleurs et les saveurs du printemps. Les asperges…
Au cœur de Rome, vous pourrez déguster un plat de l'authentique tradition culinaire japonaise. Un Ramen Lab, propose 12 versions authentiques du plat iconique du Soleil Levant. Pour la production de pâte, une machine spéciale est apportée. spécialement du Japon. LÀ…
C'est un toujours vert qui exprime toute l'imagination pure et la grande charge d'innovation de sa cuisine, le filet de veau piémontais. "Nous avons transformé cette viande - dit le Chef - en une viande panée, à la milanaise, qui…
Une recette qui a la saveur et les senteurs du printemps, celle proposée par le Chef Gian Michele Galliano du restaurant Euthalia. Il y a toute la passion de la montagne et des herbes sauvages, deux pierres angulaires de sa philosophie culinaire…
Une ancienne variété de pomme de terre des colonies alpines datant des années 1700 redécouverte et intégrée aux Sentinelles Slow Food. Pour sa saveur intense caractérisée par une légère douceur il est sublimé par le chef étoilé du Cafè Quinson.…
Ancien plat traditionnel ligure à base de poisson et de légumes né comme plat maigre pour les jours de carême de pénitence, il est devenu au fil du temps une présence constante dans les menus gastronomiques des grands chefs ligures. C'est apprécié…
La recette proposée par le Chef végétalien Cristiano Bonolo est un pont idéal entre l'Orient et la Méditerranée, le porte-drapeau de la nouvelle cuisine saine, un mariage parfait entre les saveurs orientales et le goût italien. Un plat qui est proposé comme exemple d'une cuisine de bon goût…
Chef étoilé, prix Michelin Jeune Chef de l'Année, Stefano Ziantoni du restaurant Zia à Rome, propose un plat raffiné d'herbes sauvages dans lequel ses expériences internationales se mêlent au territoire et à la saisonnalité. Le tout conçu comme un…
Joue sur le contraste de la douceur des petits pois, de l'amertume des herbes et de l'aromaticité des fleurs sauvages, dont l'ail des ours, enrichi par l'onctuosité de l'œuf et de la ricotta de brebis, qui au printemps a des senteurs plus herbacées et parfumées, recette …
Une recette raffinée de Marcello Corrado, Chef une étoile Michelin du restaurant Perillà dans le Val d'Orcia qui demande de longs moments et de la méditation. Parce que cuisiner pour le grand Chef doit avant tout être amusant à manger et à préparer. Sans…
Des saveurs authentiques et fraîches des Pouilles qui annoncent l'été pour cette recette signée par le chef Salvatore Riontino du restaurant Canneto Beach2 sur la mer à Margherita di Savoia. Les fèves Carpino, tendres et savoureuses, sont une Présidence Slow Food, cultivées…
Un ancien plat pauvre de la tradition populaire du Monferrato dont les origines se perdent au Moyen Âge revit dans la cuisine du Chef Claudio Vicina, une étoile Michelin. Le chef réinterprète la recette dans une touche moderne, lui donnant une nouvelle vie et ennoblissant…
Les feuilles d'huîtres et les haricots Gialet, une ancienne variété aux origines "nobles" devenue un présidium de Slow Food, sont à la base de la recette du chef des Pouilles Michele Iaconeta, toujours à la recherche de produits rares, en l'occurrence des vallées de Belluno. , à redécouvrir pour…
Le chef Sergio Maria Teutonico de La Palestra del cibo propose une savoureuse polenta aux châtaignes et à la morue qui rappelle les saveurs des bois et des brises marines, parfaite pour un dîner entre amis. La combinaison des deux est…
La proposition du chef sicilien spécialisé dans la cuisine sans gluten revisite l'un des grands classiques des desserts de Pâques en remplaçant le blé par du quinoa, un aliment riche en minéraux, fibres alimentaires et substances antioxydantes. Un dessert santé alternatif
Viviana Varese se définit comme audacieuse, rebelle, enthousiaste et vraie, chef étoilée Michelin du restaurant Viva à Eataly Milan. La recette de sa pastiera reflète pleinement son caractère. Le dessert emblématique du Paqua napolitain est totalement révolutionné dans son sens…
Fabio Fauraz, chef du restaurant bistrot Il Michelaccio à Gênes, recommandé par le Guide Michelin, propose un plat traditionnel ligure pour le Carême maigre : la Buridda qui est cuisinée exprès le Jeudi Saint. Un plat facile à préparer mais…
Pasquale Tarallo, chef du restaurant Paisà à Agnone Cilento, propose une recette qui contient et exprime tout son amour pour un territoire qui a su préserver les saveurs du passé
Daniela Cicioni, chef et enseignante de cuisine végétale, crue et macrobiotique, propose une recette saine idéale pour faire une pause entre les excès des dîners de la Saint-Sylvestre et le triomphe des desserts de carnaval.
La Sardaigne a une riche tradition de friandises frites pour le carnaval. Le chef Roberto Murgia de la pâtisserie "Dolci in Corso" à Alghero propose une vieille recette traditionnelle pour un dessert considéré comme de bon augure. À l'origine, les culurgiones étaient considérées comme des amulettes…
Le chef de l'Hostaría San Benedetto de Montagnana, amoureux de la cuisine locale et de la redécouverte des principes de la slow food, consacre un menu entier à l'artichaut épineux de Menfi. Une rareté que l'on peut considérer comme l'héritière de l'artichaut sauvage, dont…