Un podio completamente nuevo, todo europeo, pero sin italianos. También por una nueva normativa que no ha dejado de suscitar debate. Este es el veredicto del World's 50 Best Restaurant, uno de los máximos galardones internacionales en el mundo de la gastronomía, otorgado este año en Singapur y con Italia, sin embargo, como protagonista, dado que el prestigioso galardón es patrocinado por San Pellegrino y Acqua Panna. Sin embargo, la nueva fórmula ha recortado al ganador de dos de las tres últimas ediciones, incluida la de 2018: Massimo Bottura y su Osteria Francescana de Módena han sido "salomónicamente", junto a otros ganadores de los últimos años, incluidos en un Salón de Hambre y por lo tanto incapaz de confirmarse en el trono. El objetivo era premiar a los nuevos fichajes (por tanto, no un premio al mejor, sino por así decirlo a la mejor red de los mejores), si no fuera porque el segundo puesto de este año fue para René Redzepi, ya campeón en las de 2010, 2012 y 2014 con su Noma en Copenhague, pero para esta edición ha cambiado el nombre de su restaurante. El chef danés se acercó al póquer, precedido por el argentino Mauro Colagreco, dueño del Mirazur de Mentone, ya tercero en 2018 y desde este año tres estrellas Michelin. Para completar el podio, en el tercer escalón, el chef vasco Victor Arguinzoniz, con el restaurante Asador Etxebarri de Atxondo.
Entre los otros ilustres restaurantes del ranking siguen Gaggan en Bangkok (4), el Geranium en Copenhague (5), el Central en Lima (6) que se confirma como el mejor restaurante de Sudamérica; luego el Mugaritz de San Sebastián, todavía en el País Vasco, el Arpège de París, el Disfrutar de Barcelona y para cerrar el top ten el Maido de Lima. Entre los italianos que quedaron en la carrera, el mejor fue Enrico Crippa, chef del restaurante Piazza Duomo en Alba, quien sin embargo cae del puesto 16 del año pasado al 29, y Massimiliano Alajmo de Le Calandre en Rubano, también descendiendo del puesto 23 al 31. El mejor resultado italiano en la segunda mitad del ranking (del 51 al 100) es en cambio el obtenido por Mauro y Catia Uliassi que desde Senigallia (Ancona) ingresan a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, ocupando el puesto 61. La segunda novedad es Riccardo Camanini, que junto con su hermano Giancarlo gestiona Lido 84 en Gardone Riviera (Brescia), que ocupa el puesto 78 y que también obtiene el Miele One to Watch Award 2019, es decir, el galardón dedicado al lugar a vigilar, un reconocimiento que augura buenas próximas ediciones. Desafortunadamente para Niko Romito, el chef de Reale Casadonna en Castel di Sangro en Abruzzo, que cae del puesto 36 en 2018, con su restaurante estrellado, al 51: solo una posición de más que no le permite entrar en los 50 mejores decretados en Singapur.
The World's 50 Best Restaurant 2019 vio la entrada de cuotas femeninas. Allí tampoco faltaron las polémicas, ya que muchos no entienden por qué debería dedicarse un premio aparte a las mujeres, instaurado este año y ganado por Daniela Soto-Innes, la chef mexicana que trabaja en Nueva York. El premio al mejor pastelero, sin embargo, compitió entre hombres y mujeres, y la ganadora fue la francesa (de origen italiano) Jessica Préalpato, del restaurante Alain Ducasse de París (que quedó en el puesto 16 del ranking de restaurantes). Cuotas rosas, por primera vez en 18 años, también en el jurado, compuesto por 1.040 expertos (chefs, críticos gastronómicos, restauradores) de todo el mundo. En cuanto a la "geopolítica", este fue el año de España, que con 5 restaurantes en el top veinte, de los cuales 3 en el top 10, lo hace mejor que los franceses (4 en el top 20). También es destacable la presencia de dos establecimientos peruanos en el top 10, para potenciar la cocina latina, que ocupa siete de los diez primeros puestos y 12 de los primeros 20.
