Gianfranco Vissani abre una coté romana: en Piazza San Pantaleo, una vez también conocida como “de petracarolis“, debido a la presencia cercana de una de esas piedras sobre las que se celebraba la lonja, propiedad de un mercader llamado Carolus (como diciendo una predestinación secular) el gran Chef de Baschi realiza un proyecto que tenía en mente desde hacía tiempo: un elegante restaurante "Tu Vissani". Cocina sin estrellas, sin precios elevados pero con una prososta de calidad, dirigida esencialmente a un público más joven si no de edad de gustos, compuesta por platos tradicionales reinterpretados, tapas, ensaladas, bocadillos, bocadillos de autor, por supuesto, y servicio rápido.
Será la proximidad a la irreverente estatua parlante de Pasquino, donde la Roma papal publicaba mensajes por la noche que se burlaban de los poderosos, a tiro de piedra de Piazza Navona y Campo de' Fiori, pero incluso si Vissani desea señalar que con esta elección pretende ser una respuesta polémica a la decisión de la Guía Michelin que la ha rebajado de dos a una estrella (pero es un pecado pensar mal... pero muchas veces uno adivina, dijo Andreotti) lo cierto es que en un Momento en el que toda la atención mediática se dirige a la cocina de alta calidad Vissani, yendo a contracorriente como siempre, baja el listón no de la calidad sino del concepto de restauración.
No aspiraciones estrelladas por tanto para el restaurante San Pantaleo sino un restaurante que pretende demostrar que calidad y bajo coste son dos conceptos que pueden convivir para satisfacción de todos. La nueva apuesta del chef de Umbría es la materialización de una idea que siempre le ha rondado la cabeza, la de acercar al gran público, que no puede permitirse el ambiente sofocante de un restaurante con estrellas y varios ceros, una cocina de calidad, una “cocina democrática ”. Lo intentó hace años con el proyecto "L'altro Vissani" con "menús democráticos" que debían conquistar plazas importantes como Capri, Cortina d'Ampezzo, Orvieto y Roma en Piazza di Spagna. Pero la cosa se abandonó con el tiempo y el otro Vissani ni siquiera abrió sus puertas en Roma.
Con la tozudez que le caracteriza, conocida por todos, el gran Chef se presenta en Roma junto a su hijo Luca en los espacios que hasta hace unas semanas albergaban el "Pantaleo Food Wine Mixology" con una propuesta gourmet-popular, en un espacio con un alto de vida nocturna y turística, que quiere demostrar que se puede ser democrático en la cocina apostando por la frescura, la imaginación, materias primas seleccionadas, a precios accesibles al bolsillo de la mayoría.
La filosofía que subyace en "Tuo Vissani" es esa - dice el Chef - de involucrar a todos, jóvenes y adultos, ofreciendo siempre lo mejor del mercado". Prácticamente un ciclo continuo a lo largo del día, desde el brunch de la mañana hasta la cena llamada #VissaniSmart.
Y para el domingo hay "InFamily": "Sunday Brunch"
“Si no volvemos a nuestros orígenes, estamos jodidos – declaró Vissani hace años en una entrevista – Cuanto más viajo por el mundo, más me asusto cuando empiezo a pensar que todo vuelve a ser igual. Incluso en mi industria, los cocineros se han estancado. Ahora entiendo que si no tienes una tradición y una materia prima, tienes que inventar algo. Pero no lo hacemos. Tenemos todo lo que necesitamos, ya mano. Y la gente lo notó".
Cocina democrática para ser precisos.
