"vinchio es mi nido. Nací allí en la estación del trigo rubio. Mi padre y mi madre han plantado en mí raíces profundas, ancestrales, hechizantes. Cuando vuelvo aquí soy feliz, me deshago de todo…”. Así que escribió David Lajolo, del país, que con Vaglio Serra es hoy un santuario de Barbera, Vino piamontés que es del agrado de la gente del mundo, amado por los daneses y los estadounidenses, y apreciado por los japoneses.
barbera, “el rubí de Vinchio”, nació en los cerros Patrimonio de la Humanidad de la Unesco, donde el sol brilla todo el día y la escarcha se derrite en un instante como la niebla que aparece y desaparece, mientras las hileras solo se dan sombra. Aquí puedes tropezar con una concha, hundir los pies en la arena, ¿por qué hace millones de años estaba el mar, lo que el autor de “Il vizio absurdo” –y de la biografía de Beppe Fenoglio, escritor cuyo centenario de su nacimiento se cumple este año– describe como “el mar verde de Sarmassa”, donde hoy las vides hunden sus raíces.
La barbera es la vid más extendida en el Piamonte. Monferrato es su cuna. Aquí dos países, Vinchio y Vaglio Serra, a tiro de piedra de la ciudad de Asti, dio a luz en 1959 a un bodega grande que hoy cuenta con 192 miembros, 160 de los cuales otorgantes, para un total de 470 hectáreas de las cuales casi 280 trabajadas en Barbera. ELjuntos para trabajar cientos de pequeños y a menudo antiguos viñedos, no solo de Barbera sino también de otros preciados vinos de esta tierra como Moscato, Dolcetto, Grignolino, que hoy conducen a la producción de un millón de botellas y 600 mil bag in boxes muy también en demanda en el exterior por un total de 9 millones de facturación.
Un año en barrica, aporta en boca unaromi de cereza e higos secos con un acabado elegante
De la bodega Vinchio Vaglio llega a la mesa el Barbera d'Asti DOCG "Sori' dei Mori" 2020, donde el color rojo rubí se declina en reflejos violetas, mientras flores silvestres y peonías marcan el olor, fresco y envolvente sobre en boca, un vino que va bien con carnes blancas y primeros platos con verduras (13,5 grados, 7,50 euros en la bodega). Luego toma su nombre de la 'jarra' fronteriza de tres diócesis. “Tres obispos”. Leyenda quiere yo obispos de Alessandria, Asti y Acqui se reunieron en esta colina quizás frente a una Barbera para hablar de fe y cosas terrenales, y así nació la etiqueta de esta DOCG, que envejece durante un año en barrica de roble francés y aporta al paladarromi de cereza e higos secos con un acabado de gran elegancia.
Es bandera de la bodega pero también de la viña Barbera y del territorio. Se producen 200 botellas (14% grados, 9,30 euros en bodega por la botella de Tre Vescovi 2019) para degustar con un plato de plin al ragù, el típico agnolotto piamontés, o una carne estofada pero también con queso azul. Con los raviolis del plin con mantequilla y salvia o con el arroz al civet servido en el restaurante "Piazza Crova 3" en Vaglio Serra, llega a la mesa "Vigne Vecchie 50" de 2019, que debe su etiqueta a la celebración del 50 aniversario de la bodega. Vino fresco y bebible, conserva la calidad original de la uva de los viñedos tradicionales (14,5% grados, 12,90 euros).
Una Barbera como antes - observa el presidente Lorenzo Giordano - con aromas de fruta negra madura que recuerdan a mora y color rojo rubí con reflejos violáceos. También muy adecuado para maridar con un plato de finanziera, Vigne Vecchie DOCG Barbera d'Asti superiore 2017 (15º de graduación alcohólica, 19,90 euros) procede de una selección de uvas vendimiadas manualmente en pequeñas cajas perforadas que garantizan la integridad del grano y del racimo. y es hoy uno de los vinos insignia de la Bodega. En el resumen de cata de Barbera llega luego en copa Laudana 2017, un Nizza DOCG de gran interés en nariz y con un gusto largo y persistente apto para maridar con frituras y asados piamonteses (14,5º de graduación alcohólica. 14,90 euros) y una No se puede perder la degustación de Insinthesis, un Barbera d'Asti DOCG 2016 superior (14,5º de graduación alcohólica, 37 euros) que el histórico presidente de Slow Food Carlo Petrini ha definido como “la madre de todas las Barberas”. Un vino importante, con cuerpo, especiado, no solo acompaña con elegancia los platos de un almuerzo típico piamontés, sino que también combina bien con chocolate negro y un cigarro toscano después de una comida. Luego están los vinos blancos, como Arneis, Sauvignon y, por supuesto, Moscato. Pero los dejamos para otra historia y respondemos al llamado de los “nidos”, creados para explorar el espacio junto a la bodega. La mirada se pierde en el mar verde de las colinas de Barbera, como en el poema de Davide Lajolo.
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