Vino ecológico y vegano de calidad en latas? Los puristas también fruncen el ceño, pero un grupo de emprendedores veroneses ha decidido que ha llegado el momento de abrirse a un nuevo tipo de consumidor, especialmente a los jóvenes. A el mercado del vino enlatado que en el extranjero, especialmente en Norteamérica y en algunos países de la Europa continental, tiene mucho éxito pero que en Italia, al menos hasta ahora, ha estado luchando por alcanzar grandes números.
El desafío llevado a cabo por el grupo de valientes capitanes de la enología -sin embargo, entre ellos hay un enólogo- tiene un nombre que es un acrónimo: ZAI Zona Altamente Innovativa, término con el que se rebautizó la histórica Zona Industrial Artesanal de Verona en la que se originó la empresa. Zai – explican – es uno bodega urbana proyectada hacia un futuro cada vez más vegano y orgánico. Las referencias elaboradas, todas disponibles en lata, son el resultado de un largo estudio enológico. Algunos vinos provienen de sus propios viñedos, otros de viticultores obligados a la certificación orgánica repartidos entre Verona, San Bonifacio, Sommacampagna por un lado y Padua, Treviso y en particular Valdobbiadene por el otro.
porque todos hablan Benoit Frecón “Creemos firmemente que debemos mirar más allá de tratar de preservar el mundo que nos acoge. Por ello, hemos desarrollado una nueva forma de ofrecer vino manteniendo el foco en la seguridad, el bienestar, la eficiencia, la gestión de los recursos y la innovación, valores que son la columna vertebral de nuestra estrategia productiva ligada a la sostenibilidad”.
Pero lo que Benoit Frécon desea subrayar es que no se puede comprometer la calidad. Por ejemplo gamea, uno de los vinos de gama alta de la colección, es el el resultado de cuatro cosechas, en lugar de una, todas realizadas estrictamente "a mano". Vendimia realizada en diferentes momentos para maximizar las características organolépticas de la uva. La primera cosecha dio la frescura y la baja graduación alcohólica, porque las uvas son más ácidas; el segundo, gracias al justo equilibrio logrado en la maduración de la uva, resaltó la típica elegancia y frutosidad; con la tercera, la parte azucarada de la fruta fue la protagonista, que le dio persistencia y aroma; finalmente, el cuarto aportó toda la variedad y riqueza de matices gustativos.
Nacen así seis referencias que encarnan otras tantas historias, ambientadas en un futuro no muy lejano: concretamente en 2150, año en el que se extingue el 99% de las especies animales y vegetales, incluida la uva, a causa del cambio climático.
Incluso en el envase, por lo tanto, las seis latas hacen referencia a otros tantos personajes, protagonistas de un viaje increíble para resolver el misterio de la antigua profecía del vino y salvar el mundo. Una historia que estará en constante evolución como un verdadero cómic.
Así que aquí están los vinos de carácter en latas llamados Dr. Corvinus, 100% Corvina Verona IGT, grado alcohólico 11% Vol. Visto como el último heredero de una dinastía de sommeliers, que vive con su ayudante Cork Borg en el castillo de familia en busca de una forma de producir vino sin utilizar la uva, ahora extinta, pero con resultados insatisfactorios.
Luego está Gamea, 100% Garganega Verona IGT, grado alcohólico 9.5% Vol, una mujer aventurera e independiente que ama la naturaleza, es licenciada en ciencias biológicas y dedica su vida a salvaguardar el planeta.
Seguimos con Mr. Bubble, 100% Glera Veneto IGT, un vino espumoso con un grado alcohólico de 9.5% Vol representado como un viveur que, utilizando su cohete en forma de lata, batió todos los récords de velocidad, tanto que se ganó el apodo de “piloto del milenio”.
Lady Blendy, Merlot y Cabernet Veneto IGT, grado alcohólico 10.5% Vol. es en cambio un gato con doble alma. Especializada en mecánica y reparaciones, se preocupa por los demás y le encanta dormir.
Por la noche PJ White, 100% Pinot Grigio Terre Siciliane IGT, grado alcohólico 10% Vol. se convierte en un despiadado cazarrecompensas. Es el anarquista del grupo, el alborotador rebelde. Perezoso por naturaleza, está convencido de que todo el mundo va tras él.
Lo último. por el momento, la lata tiene el nombre de Cork Borg, 100% Moscato Veneto IGT, vino espumoso con una graduación alcohólica de 7% Vol. Se trata de un robot con forma de sacacorchos, construido por un antepasado del Dr. Corvinus. Su trabajo es ayudar a los sumilleres más famosos del mundo.
Todos los vinos, excepto PJ White, son también veganos además de orgánicos, y tienen una profunda conexión con el territorio. Lo que los distingue es el contenido bajo en calorías y un contenido reducido de alcohol porque un estilo de vida saludable es exactamente a lo que aspira ZAI. Los vinos estarán presentes tanto en la tienda de vinos como en los grandes canales de distribución italianos y, obviamente, se distribuirán en los principales mercados extranjeros.
La elección de producir vino en lata apunta a invadir nuevos mercados al satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores, que quieren disfrutar de un producto de una forma más sencilla, informal y práctica. Todo esto, por supuesto, en el respeto por la agricultura ecológica y sosteniblee.
lael aluminio, de hecho, es infinitamente reciclable. No solo. La lata da uno sensación inmediata de frescura y su contenido es equivalente a dos copas de vino, para que se acabe sin que quede la bebida. Una solución que no altera el vino y que es muy apreciada, sobre todo, por los más jóvenes, que pueden saciar el deseo de una copa sin verse obligados a abrir una botella.
Para el registro ella idea de envasar vino en latas en Italia le vino por primera vez en 1978 a Angiolo Giacobazzi que tenía una gran bodega en Nonantola en la zona de Módena que depositó su idea en el Ministerio de Agricultura y Salud. Pero estaba demasiado adelantado a su tiempo. Tuvieron que pasar cuatro años para que se concediera su solicitud.
“Inicialmente, sin embargo –dicen en el sitio web de la bodega–, el decreto establecía que solo se podía envasar vino tranquilo en lata, mientras que nosotros creíamos que la lata era ideal para un vino espumoso, categoría en la que nos especializamos. Por eso, a pesar de haber marcado el camino, decidimos no irnos. Esto permitió que otros productores que sintieron la oportunidad se anticiparan a nosotros y pronto hubo más de 50 bodegas produciendo vino en lata. Entre los emilianos había Medici y Cavicchioli y otros del resto de Italia entre los que los más conocidos eran, Folonari, Ramazzotti, Campari, Birra Moretti etc…
Solo un año después, con la extensión del permiso a los vinos espumosos, también nosotros partimos con nuestro 8 ½ Giacobazzi que, contrariamente a lo que muchos piensan, no era Lambrusco sino simplemente vino espumoso disponible tanto en blanco como en tinto. De hecho, el decreto no permitía la indicación de la variedad de uva para vinos espumosos en latas. Inmediatamente resultó ser un gran éxito, tanto que incluso se presentó en el programa Flash de Mike Bongiorno y se incluyó en todos los principales puntos de venta italianos: de Esselunga, Autogrill, Coop, etc.".
Luego vino el desembarco en América y los números se multiplicaron, fue un éxito rotundo para la empresa italiana que se dio a conocer en todo el mundo.
