Sólo tiene veintitrés años pero sabe bien lo que hace, Arianna Fioravanti, tercera generación de una familia de enólogos en San Gimignano en la provincia de Siena. Hace tres años la madre Sabrina Niccolai, quien a su vez había heredado de su padre Luano, decidió que era el momento de ponerla a prueba y dejar su espacio en la empresa, 63 hectáreas de terreno en propiedad, 53 de los cuales están plantados con viñedos y 10 destinados a bosques y olivares. Y Arianna no se desanimó en lo más mínimo. por la severidad del compromiso. Lejos de ahi. Se puso manos a la obra, impulsada por la pasión que la caracteriza mezclada con la obstinación, que es el lado incontenible de su carácter, y obviamente por un gran amor por esta magnífica tierra llena de historia, decidida a traer aire fresco al negocio familiar., una realidad fuertemente arraigada en el territorio, con el apoyo de los hermanos menores Niccolò y Luca. Pero Arianna no solo ha demostrado ser una excelente enóloga, también ha demostrado una notable capacidad empresarial, dedicándose al mismo tiempo a gestionar las estructuras dedicadas al alojamiento turístico de la familia: Villa Palagetto en Monteoliveto, Villa Arnilu en San Biagio y el agroturismo la luciérnaga en Casaglia, todo en el municipio de San Gimignano.
La producción de la finca Palagetto incluye una amplia y articulada gama de vinos que ofrecen diversas interpretaciones de Vernaccia di San Gimignano, un vino blanco Docg, flanqueada por producciones históricamente vinculadas a esta zona como San Gimignano Doc y Chianti Colli Senesi Docg, y otras expresiones obtenidas de viñedos internacionales. Para integrar este gran paquete de viñedos también hay 5 hectáreas por Castelnuovo dell'Abate en el municipio de Montalcino, donde se producen bajo la marca Bellarina Rosso di Montalcino Doc y Brunello di Montalcino Doc.
Arianna, luego de su ingreso oficial a la empresa, ha agregado una línea de vinos que llevan su firma a la línea histórica de vinos "Palagetto". – solo para dejar claro que a sus veinte años tiene las ideas muy claras – ofrecer al consumidor productos que añadan un elemento de novedad a la tipicidad y tradición territorial, fruto de un fuerte espíritu de investigación en el viñedo y las nuevas tecnologías en el sótano: la línea "Arianna” es una tarjeta de “bienvenida” para las generaciones futuras, el nuevo espíritu de esta empresa.
En particular, una excelente sorpresa viene de la degustación de Vernaccia di San Gimignano Ventanni 2016 de la línea de Ariadna. Es un vino con un perfil olfativo muy agradable y fragante, de notable intensidad floral y afrutada, que se revela inicialmente con sedosas percepciones de pequeñas flores blancas, especialmente flores de almendro, que luego dan paso a connotaciones florales más intensas (fresia y jazmín) y luego a melón blanco maduro y caramelo de limón. En boca expresa plenitud, excelente continuidad y buena expresividad en los retornos aromáticos. Destaca la larga y sabrosa persistencia que hace aflorar el componente salino del fondo para reequilibrar la plenitud glicérica del trago.
El resultado se obtuvo procesando uvas 6,8% Vernaccia di San Gimignano, seleccionadas en dos hectáreas de viñedos ubicados en la zona de Monteoliveto cerca de la bodega de vinificación, recolectados de vides criadas en suelos formados por arenas de origen plioceno que datan del período entre 1,8 y hace XNUMX millones de años, a una altitud de unos 300 metros sobre el nivel del mar. La vendimia, manual en cajas, que tuvo lugar a mediados de septiembre, trajo uva a la bodega que fue despalillada y sometida a criomaceración carbónica prefermentativa durante 12 horas, con temperaturas controladas alrededor de 10°C para fijar los precursores aromáticos que durante la fase de fermentación liberaron los fragantes aromas de la Vernaccia. El mosto de la primera prensada se sometió a un desfangado estático; la fermentación se inició gracias a la inoculación de levaduras criofílicas y se realizó en depósitos termo acondicionados a muy baja temperatura, siempre para conservar al máximo los aromas primarios de la uva. Luego continuó la fermentación en toneles de roble francés de segundo paso hasta la completa transformación de los azúcares. El contacto con las lías de fermentación se prolongó durante unos 6 meses y la extracción se estimuló con frecuentes batonnage. Posteriormente, el vino se ensambló y se dejó madurar en tanques de cemento durante aproximadamente un año y medio, seguido de un afinamiento adicional de aproximadamente cuatro meses en botella antes de ser comercializado.
Ventanni fue la precursora de la nueva línea Arianna a la que la joven productora ha confiado la tarea de celebrar su vigésimo cumpleaños: por eso su retrato está en la etiqueta. Un vino concebido para potenciar la determinación y la obstinación de Arianna, así como su deseo de experimentar cosas nuevas subiendo el listón cada vez más. Arianna quiere llegar a proponer algo más íntimamente personal, que satisfaga, respetando siempre la materia prima de partida, su deseo de superación constante, cosecha tras cosecha, poniendo en práctica la experiencia que va adquiriendo en una empresa que crece junto a ella.
La introducción de Arianna en la vida corporativa también se hizo sentir en los proyectos que ya estaban en marcha y que Arianna pudo completar. En particular, el proceso de conversión a la agricultura biológica de las más de 2018 hectáreas de viñedos de San Gimignano, iniciado por la madre Sabrina, finalizó en 50, llevándolo adelante y introduciendo un modelo de agricultura sostenible lo que exigió cambios de rumbo responsables en las prácticas agronómicas y enológicas.
A partir de la cosecha 2018, los vinos de la finca Palagetto di San Gimignano por lo tanto, puede presumir de la palabra Vino Ecológico, según Reglamento Europeo 203/2012.
En el viñedo Palagetto, desde hace muchos años, no se utilizan productos químicos sintéticos como fertilizantes, herbicidas, fungicidas, insecticidas y pesticidas.el; así como en bodega las vinificaciones siempre han sido respetuosas y no intervencionistas: fue fácil adaptarse al cumplimiento de los procesos autorizados por el reglamento 203/2012.
El reglamento europeo establece límites de azufre total para los vinos tintos orgánicos secos en un máximo de 100 mg/l, mientras que para los blancos secos será de un máximo de 150 mg/l: en Palagetto los valores se mantienen por debajo de estos límites.
En definitiva, vinos Palagetto que, junto al placer de beber bien, ofrecen la posibilidad de un beber sano y limpio, con la conciencia añadida de que todo está en manos de personas que realizan cada día un trabajo esmerado y minucioso en pro de su propio patrimonio territorial. .
Sociedad Agrícola Palagetto
Vía di Racciano, 10
San Gimignano (SI)
0577 943090
www.palagetto.it–
cata@palagetto.it
La bodega de la empresa, una de las más grandes de la zona, se encuentra a un kilómetro y medio de San Gimignano, en la carretera provincial que conduce a Volterra. Se pueden realizar visitas guiadas partiendo del viñedo, para continuar con un interesante recorrido para descubrir el mundo del vino pasando por la vinificación de vinos blancos y tintos, para continuar con la visita y parar en una fascinante barrica y bodega (con cerca de 200 barricas y 15 toneladas), a la sala de embotellado, a la de crianza en vidrio ya la sala de almacenamiento.
Además, la empresa también organiza catas por su cuenta bajo petición. trituradora de aceite de oliva virgen extra. Entre los vinos producidos: Bianco Toscano Vegano IGT, Brunello Montalcino, Rosso di Montalcino, Palagetto Rosso Toscano IGT Solleone, Chianti Colli Senesi Riserva IGT Rosato Toscano IGT Rosato
