La noticia causa sensación: la auténtica familia Rana, tras una profunda remodelación del restaurante Oppeano en Valais, reabre sus puertas confiando su cocina a Francesco Sodano, el chef de Somma Vesuviana que ha vinculado su nombre al legendario Capo d' Faro de Orso en Maiori, en la costa de Amalfi, donde aterrizó en marzo de 2019, ganando la prestigiosa estrella Michelin. “Estoy feliz de haber conocido a Francesco Sodano – comenta Gian Luca Rana – y de iniciar juntos un nuevo camino, compartiendo ideas y proyectos. Trabajamos en equipo, muy unido, cuyo liderazgo elegí a Francesco por su nota gastronómica apasionada, sensual y técnica al mismo tiempo. El equipo está formado por muchos jóvenes apasionados, entusiastas, con talento, enamorados del mundo de la restauración e interesados en su evolución. Porque este es mi sueño: seguir creando lugares y condiciones que permitan a los jóvenes prosperar y expresar todo su potencial. El espíritu de nuestro restaurante, de hecho, nunca ha cambiado: contar el lugar poético en el que vivimos y las personas extraordinarias que son su alma".
“Inmediatamente reconocí en Gian Luca Rana una gran pasión por el mundo de la gastronomía y el vino, combinada con determinación, curiosidad y atención al detalle. Percibí en él el espíritu de grandes mecenas, que dan confianza y la posibilidad de realizar sueños, voces y manos para compartir el fruto con toda la comunidad – dice el chef Francesco Sodano – Recibí de él y de la familia Rana una cálida bienvenida extraordinaria y una libertad de expresión única. Juntos presentaremos una nueva idea de cocina en un lugar especial".
La visión: contar la historia del territorio veronés con creatividad, gusto e investigación tecnológica, combinándolo con el componente campaniano del chef.
Francesco Sodano, nacido en 1988, pertenece a la que fue la nueva ola de chefs de la Nueva Cocina Mediterránea, que han sabido moldear una filosofía culinaria entre el arraigo territorial/tradicional y la contaminación hecha de la cual nunca pretende sorprender sino al contrario penetrar en lo más profundo de la esencia gastronómica. Habilidades y técnicas perfeccionadas en un largo pero fructífero "paseo" por las cocinas de los grandes nombres de la restauración italiana e internacional, empezando por la colaboración con Oliver Glowig en la Aldrovandi Villa Borghese de Roma y luego por la experiencia en el Oracle de Los Ángeles. continuó en los londinenses Galvin en Windows en el Hilton Park Lane de Londres, en el club Annabel's de Mayfair y en la Enoteca Turi (además de una pasantía en el Fat Duck de Heston Blumenthal), para regresar a Italia en Quattro Passi en Nerano con Antonio Melillo, hoy el Sólo tres estrellas Michelin en el sur de Italia. Aunque luego declara que el período formativo más importante fue con quien considera su verdadero maestro, Antonio Genovese, de Il Pagliaccio en Roma.
La visión del nuevo Rana Family Restaurant liderado por Sodano es contar la historia del territorio, la creatividad, el gusto y la investigación tecnológica. Una dimensión que implica un nuevo concepto de hospitalidad, basado en la sensibilidad, el compartir y el amor por el arte en todas sus expresiones, desde lo culinario hasta lo visual. un lugar dedicado al storytelling, donde se comparten las historias de las personas que dieron vida al proyecto a través de una narrativa que parte del plato y del territorio, que atraviesa países y culturas, sugerencias y viajes, pero que luego se centra en la finca virtuosa. de la familia Rana, en un vínculo cada vez más fuerte con la tierra, en una alternancia de platos que, si por un lado miran el fuerte componente napolitano del chef, por el otro involucran de manera importante el territorio, incluyendo no solo materias primas materiales y proveedores, pero también la cultura local.
Una granja moderna en el valle de Feniletto con huerto ecológico, animales de corral y caballos en libertad
Inmerso en el paisaje del Bajo Veronés, en el oasis incontaminado del Valle de Feniletto, entre hectáreas de bosques y zonas verdes, el restaurante forma parte de una gran propiedad, una granja moderna, que incluye un jardín arbolado, un corral dedicado hasta animales de patio, cuadras con caballos que campan a sus anchas, un huerto ecológico y un huerto donde se han plantado árboles de variedades milenarias olvidadas por la agricultura convencional. Una elección deliberada desarrollada para hacer que el restaurante sea lo más sostenible y autosuficiente posible.
