Si existe un vínculo profundo, que desde la antigüedad hasta nuestros días ha resultado indisoluble, es que entre Roma y el agua. Parte de la leyenda de Rómulo y Remo salvados de las aguas del Tíber para llegar a las típicas “narices” que sacian la sed de turistas y capitalinos cada día. De ahí el proyecto de una producción que realza las características del agua romana. La fuente es la Fonte Egeria, en el corazón del evocador marco del Parque Appia Antica, donde se encuentra lo que los romanos conocen como el “Agua bendita” de Roma. Un lugar considerado sagrado desde la antigüedad, que en el pasado inspiró mitos y leyendas que guiaron a los maestros cerveceros de la cervecería romana Oxiana.
La "cerveza de Roma" será una Keller, de esas en las que la relación con el perfil del agua es muy intensa: "Nos inspiramos en las bajas fermentaciones de Franconia - explica el maestro cervecero de Oxiana Simone Proietti Appodia – donde la contribución dada por las características del agua es central. En los últimos tiempos el cervecero, gracias al avance tecnológico, es capaz de “trabajar” el agua a su gusto y adaptarla al estilo de cerveza que pretende producir, nosotros hemos hecho lo contrario: hemos puesto el agua, tal como brota de la fuente, al centro de la receta e identificado el estilo más adecuado. Entonces consultamos las recetas de finales del siglo XIX. y mediante el uso de maltas base más oscuras y un uso inteligente del lúpulo, hemos logrado que el equilibrio sea el punto fuerte de esta cerveza”.
Una empresa lejos de ser obvia, hay que decirlo: el agua de Egeria, de hecho, tiene su propia efervescencia natural y es rica en sales minerales, incluidos los bicarbonatos, que no son fáciles de manejar en el proceso de elaboración de la cerveza. Nunca Los cerveceros de Oxiana han aceptado el desafío, creando una cerveza equilibrada, de color naranja y sabores a maltas horneadas y cocidas. Un producto que, gracias a sus 5 grados de alcohol, es perfecto para tomar como aperitivo, pero que también puede combinar a la perfección con pizzas, primeros platos y carnes blancas. “Fue un poco como hacer un disco –añade Appodia– porque buscábamos el estilo que más exaltaba las 'herramientas' que teníamos disponibles”.
La cerveza se producirá en una edición limitada., con 2500 botellas, y se podrá preestrenar el 16 de noviembre, Del 11.00 18.00, justo en el manantial de Egeria, en via dell'Almone 111.
