Trifola Finger Food, la súper trufa de Città di Castello

Es el Finger Food Trifola, el súper alimento con el que el Exposición del Mercado Nacional de la Trufa Blanca en Città di Castello que se realizará del viernes 1 al domingo 3 de noviembre celebra sus primeros 40 años.

Para la ocasión, el Municipio, el Salón de la Trufa y la Comunidad Montañosa del Alto Tevere han convocado la chef andrea cesari porque estudió algo digno de ser recordado y sobre todo que representó bien la importancia del evento y sus vínculos con el territorio.

Cesari, de 27 años, se graduó en economía en la Universidad de Perugia, pero luego se formó, por amor a la comida, en la escuela de hostelería de Asís, luego se perfeccionó en el santuario estrellado de Don Alfonso en Sant'Agata sui due golfi (por el récord también Ernesto Iaccarino se había licenciado en economía antes de lanzarse de cabeza a las cocinas familiares hasta ganar dos estrellas Michelin), aceptó el reto.

Así nació Trifola Finger Food. Un ready made, una atrevida combinación nunca antes hecha que fue vista en Fico compuesta por Tuber Magnatum Pico Umbría, auténtica joya de Città di Castello no sólo por sus cualidades sino también porque mueve una economía considerable para los habitantes del pueblo ya que los truferos con carné superan los 2200; de lo celebre Patata De.Co. de Pietralunga (PG) que adquiere un sabor inconfundible de un suelo muy friable rico en potasio sin agua estancada y situado a más de 500 m snm, y de Parmigiano Reggiano que siempre ha acompañado al evento.  

Una idea inteligente que atrapa los ojos y el paladar

En la práctica, es un muffin salado que contiene una mezcla de papas hervidas y picadas procesadas con hojuelas de trifola. Y que luego se embellece con buen gusto y visiblemente con una mousse hecha tomando la nata que se reduce para dejar evaporar el agua y aumentar la concentración de grasa mezclada con el queso parmesano y batida. “Lo inventamos con la idea - explica el chef Andrea Cesari - de un alimento inteligente, que captara la vista y luego el paladar por sus ingredientes de primera calidad y que dirigida a los jóvenes. De hecho, es perfecto para un aperitivo o como comida para llevar; y de ahí el nombre: Trifola Finger Food”.

Presentado como anticipo en Fico del evento de dos días organizado por la Asociación Città del Tartufo, obtuvo un gran éxito, y propuesto en el Eurochocolate de Perugia a instancias del mecenas de Eugenio Guarducci como homenaje al territorio, se vendió como tortas calientes.

 En los tres días que Città di Castello dedica a su principal producto, el eslogan también volverá a volar “Las Cuatro Estaciones de la Trufa” sólo para subrayar la producción constante durante todo el año caracterizada, así como por trifola dell'Alto Tevere en otoño, del precioso Tuber melanosporum negro en invierno, del bianchetto o marzuolo Tuber borchii en primavera y de la trufa negra de verano o scorzone Tuber aestivum en la época más calurosa del año.

“La edición n.40 – declara la Alcalde de Città di Castello Luciano Bacchetta, el Concejal de Turismo y Comercio Riccardo Carletti, el presidente de la Comunità Montana Alta Umbria Mauro Severini- serán verdaderamente ineludibles, no solo por este importante aniversario que caracterizará aún más la programación de 2019 con un ambiente festivo, sino también porque promete ser un año memorable para nuestras trufas con grandes piezas y cantidades considerables capaces de satisfacer todos los presupuestos. Sobre la base de estas premisas, estamos seguros de que podemos ofrecer a los visitantes un fin de semana único dedicado al sabor y la calidad hechos en Umbría, sin olvidar los extraordinarios recursos gastronómicos, enológicos, artísticos y culturales que nuestra Región es capaz de expresar.

La trufa como passepartout para descubrir territorio y cultura

De hecho, la trufa es solo una de las muchas excelencias que nos distingue a nivel nacional, contribuyendo a que nuestra oferta turística sea única. Y en este sentido, los tres días de Città di Castello representan la oportunidad ideal para descubrir este inmenso patrimonio y disfrutar, al mismo tiempo, de las numerosas iniciativas puestas en marcha para esta histórica edición”. 

Entre las iniciativas a destacar del programa de actos repartidos por la ciudad, se encuentra el concurso de perros truferos en el Parque A. Langer (organizado por la Asociación Alto Tevere Tartufai), que permitirá a todos participar en la búsqueda del preciado subterráneo setas, el Mercado de Sabores de Trufa en Piazza Matteotti con lo mejor de la producción local contada por Tartufi Jimmy, Giuliano Tartufi, Penna Tartufi, Il Tartufaro, Mirko Tartufi y Tartufi Martinelli; la cocina al aire libre de Largo Gildoni con los espectáculos de cocina de Parola di Chef: una serie de eventos dedicados a la calidad gastronómica Made in Italy, donde se alternarán chefs, degustaciones, Baluartes Slow Food, encuentros con el Consorcio Parmigiano Reggiano (en colaboración con el municipio de San Prospero) e incluso el primer Junior Chef Challenge con estudiantes de secundaria de Città di Castello y dirigido por el instituto Patrizi Baldelli Cavallotti. Bajo el Loggiato Gildoni, junto con los productores locales en el kilómetro cero, estarán: la asociación Pro-Bio Umbria para hablar sobre la restauración orgánica en la escuela; Samuele Tognaccioli (FIDA) con su cocina narrativa; el erudito Lorenzo Tanzi por el análisis sensorial de trifola y trufas enganchadas; la ASL Umbria 1 con campañas informativas sobre setas; el restaurante del instituto Cavallotti Patrizi Baldelli listo para dar a conocer los conocimientos y sabores de la trufa; el dúo Casare Lucaccioni-Chiara Filippi con la degustación temática '¡Chianina qué pasión!'.

Los visitantes también podrán acceder a todas las instalaciones museísticas de la ciudad con tarifas bonificadas, gracias a la Tarjeta Musei válida para la Pinacoteca Municipal, los Museos Burri, el Museo de la Catedral, el Museo de Artes Gráficas Grifani Donati, el Laboratorio y Colección Textil Tela Umbria y el Complejo Museográfico Garavelle.