Un vino blanco, de color amarillo dorado y sabor dulce, buque insignia de la tradición vinícola de Breganze, una pequeña ciudad veneciana cercana a la meseta de Asiago, en la provincia de Vicenza. Hablemos del Torcolato, que se celebrará el domingo 19 de enero con la 25ª edición de la Prima del Torcolato. La fiesta dedicada a prensado de los primeros racimos marchitos de uva Vespaiola, conferido por todas las bodegas del Consorzio Tutela Vini Doc Breganze, se llevará a cabo de 14,30 a 17 horas en la plaza principal de la localidad. El ritual folclórico será presidido por la "Magnífica Fraglia del Torcolato", y verá la investidura de los nuevos hermanos de la Fraglia y el nombramiento del Embajador del Torcolato. Este año el honor es para Alessandra Viero, periodista de televisión de Vicenza. Para celebrar el veinticinco aniversario de la fiesta, el acto en la plaza será enriquecido por el corte de un gran panettone Torcolato para disfrutar todos juntos.
Pero repasemos la historia de este fascinante vino dulce passito, alguna vez considerado muy apreciado. De hecho, Torcolato fue una vez accesible sólo a la nobleza y el afortunado viticultor que logró apartar al menos una botella la guardó celosamente como si fuera un tesoro invaluable. Y ciertamente no se le puede reprochar: ese preciado néctar, en efecto, no sólo era agradable al paladar, sino que se consideraba también un verdadero panacea capaz de curar numerosas patologías como asma, tos, enfermedades cardíacas, problemas intestinales y depresión. Hoy el Torcolato está al alcance de todos, pero sin duda sigue siendo un vino muy preciado, tanto que puede considerarse una especie de “oro puro” de Breganze.
En este territorio, situado entre los ríos Astico y Brenta y que toma el nombre de Pedemontana Vicentina, nació en 1969 la primera DOC de la provincia de Vicenza, y tomó el nombre de la localidad que cuenta con escasos 9.000 habitantes. Torcolato, cuyo nombre aparece por primera vez en 1754, forma parte de esta denominación junto a una amplia gama de otros vinos blancos, tintos y espumosos de uvas autóctonas e internacionales. Esta es una zona apta para la viticultura. debido a sus suelos aluviales pobres y origen volcánico, sino también por el clima favorable caracterizado por veranos calurosos pero no bochornosos y con una buena amplitud térmica. El suelo y el clima dan características precisas a los vinos, todo ello unido por una gran finura olfativa y una agradable mineralidad en boca.
La uva utilizada para la producción de Torcolato Breganze DOC lleva el nombre de Vespaiola y es una variedad de uva blanca autóctona de origen incierto, pero que aquí ha encontrado el terreno y el clima ideales para expresarse de la mejor manera. Su nombre deriva de la fuerte atracción que las avispas tienen por el mosto particularmente fragante y azucarado que se produce a partir de esta uva. La planta da racimos pequeños con bayas de tamaño medio y piel gruesa que se recolectan en septiembre. Las uvas maduras conservan una marcada acidez, perfecta para la vinificación del Torcolato passito, pero también para su versión espumosa y tranquila que va bien con platos locales como el sabroso bacalà a la Vicenza: un plato rico con tendencia grasa, conferido por la uso de leche y queso en la cocción del bacalao.
