La trufa como dinamizador de la economía local. Città di Castello, un municipio en la parte de Umbría del valle del Alto Tíber, en la provincia de Perugia, cuenta con 40.000 cazadores de trufas de los 2000 habitantes. De hecho, en su zona existe una calidad de trufa blanca entre las mejores de Italia. Tubérculo Magnatum Pico. Y la trufa es la protagonista absoluta de la Exposición del Mercado Nacional que durante cuatro días (del 1 al 4 de noviembre) celebra todas las variantes de la trufa y en particular la trifola dell'Alto Tevere auténtica excelencia regional, que siempre ha crecido en el territorio de Città di Castello que se encuentra en promedio a 280 metros sobre el nivel del mar, disfrutando, gracias a las influencias de el mar Tirreno, de clima templado sublitoral con inviernos moderadamente fríos y veranos caracterizados por temperaturas altas pero no tórridas.
Esto significa que en esta zona las trufas están presentes casi todo el año, en las distintas variaciones estacionales: en otoño, la soberbia protagonista es la trífola, salvo la Tuber Magnatum Pico; en invierno la Tuber melanosporum, una cualidad del preciado negro; en primavera la Tuber borchii, conocida como bianchetto o marzuolo, y en la estación más calurosa del año la Tuber aestivumm conocida como trufa negra de verano o scorzone. No es de extrañar, por tanto, que el lema elegido para la cita de 2018 sea: “Las cuatro estaciones de la trufa.
Sin embargo, la puesta en valor de la producción no es el único tema central de la 39ª Muestra de la Trufa de Tifernate, sino que el objetivo es promover un turismo que combine excelente gastronomía y cultura, paisajes y entretenimiento. De hecho, el Municipio de Città di Castello, la Asociación de Exhibición de Trufas y la Comunidad de Montaña Alto Tevere Umbro han desarrollado un programa específico con organismos públicos locales, la Cámara de Comercio de Perugia y la Región de Umbría.
El lema es "Umbría, déjate sorprender”, para el que dentro de la Exposición del Mercado también hay espacio para el vino (de Ais), el aceite de oliva virgen extra (con la Universidad de Agricultura de Perugia), la biodiversidad (de la asociación Pro bio), la excelencia nacional (Sabores de Italia en Piazza Gabriotti) y las de Umbria (Fragancias y sabores del territorio). Los menús de platos tradicionales se ofrecerán con degustaciones temáticas de Slow Food. El foco en la cocina incluye también menús de autor dentro del circuito de restauración del club Tartufo y la difusión de un recetario (en papel y digital, este último disponible en la web del evento) creado ad hoc con ingredientes y métodos de preparación de platos típicos a base de sobre trífola altotiberina. Para enriquecer todo, la posibilidad de disfrutar de las obras de grandes artistas como Raphael, Luca Signorelli y Alberto Burri en un viaje por la Umbría medieval, entre el Renacimiento y el arte contemporáneo. De hecho, gracias a la Card Musei, los amigos de la trufa tendrán entrada con descuento en los tres museos Burri y en la pinacoteca municipal.
"Serán cuatro días - asegura el alcalde de Città di Castello Luciano Bacchetta - en nombre del gusto y la cultura entre productos típicos y tradiciones regionales, junto a los grandes chefs de la escena umbría e italiana que interpretarán la trifola con su creatividad en el espacio Showcooking Trufa Blanca, punto de encuentro entre profesionales y aficionados. Por último, para los más atrevidos, el 39º Salón Nacional de la Trufa Blanca de Città di Castello organiza excursiones de aventura en los bosques de los Apeninos en busca del delicioso Tuber Magnatum Pico. Una auténtica 'cacería' en compañía de truferos para experimentar con las técnicas de extracción y por supuesto no podía faltar un concurso de perros truferos.
"Estamos convencidos de que una excelencia como la trifola dell'Alto Tevere despierta un gran interés no solo entre los amantes de la comida, sino también entre todos aquellos turistas que buscan experiencias reales de viaje para recordar y contar", declara el concejal de Turismo y Comercio Riccardo Carletti. , y el presidente de la Comunità Montana Mauro Severini añade: por eso hemos enriquecido el programa de la edición n. 39, con eventos e iniciativas muy heterogéneas, capaces de intrigar a diferentes públicos, que no pueden perderse una ciudad donde el espectáculo de la trufa, el arte clásico y contemporáneo y la música son el centro de todo un fin de semana”.
Finalmente, una buena noticia para el bolsillo de los italianos y en especial de los gourmets llega de la mano de Coldiretti. Los precios prácticamente se han reducido a la mitad este año. Las primeras cotizaciones, para piezas medias en torno a los 20 gramos a principio de temporada en el mercado de la trufa de Alba, referente a nivel nacional, alcanzaron 250 euros por hectogramo, respecto al año pasado se pagaron 450 euros (-44%). Es el efecto de unas condiciones climáticas favorables en un verano en el que cayó un 56% más de lluvia lo que permitió la multiplicación del fruto más preciado del otoño. Para que conste, se estima que alrededor de doscientos mil recolectores oficiales están involucrados en toda Italia que abastecen a tiendas y restaurantes y alimentan un negocio que, incluidas las industrias relacionadas, desarrolla un valor estimado de alrededor de medio billón de euros entre productos frescos, conservados o transformados. , también gracias a la gran capacidad de atracción turística y enogastronómica.
