TIEMPO DE DESCANSO: La Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba también tuvo que adaptarse a la nueva emergencia del Covid. el evento Alba continúa exclusivamente en versión digital, dando espacio a las catas en streaming que ofrecen Alba Digital Truffle Lab y Langhe Digital Wine Lab.
Amado desde los tiempos de los sumerios, y luego por los griegos, por los romanos (para Plutarco era un producto tan extraordinario y sobrenatural que sólo podía surgir de la combinación del agua, el calor y el rayo), considerado en Asia "alimento de los Dioses", siempre presente para ennoblecer las mesas de las cortes europeas en el siglo XVIII, definido por Gioacchino Rossini, un conocido gastrónomo, el "Mozart de las setas", considerado fuente de inspiración por Lord Byron que siempre conservaba uno en su escritorio, la trufa ha atravesado la historia de la gastronomía mundial regalando sabores, aromas y atmósferas intensas al ejército de sus admiradores.
Desde tiempos inmemoriales, la zona de Cuneo ha sido una tierra de trufas finas, y cuando se publicó el primer libro sobre la trufa blanca de Alba en Milán en 1780, fue consecuente llamarla Tuber magnatum Pico. El término Magnatum indicaba la aristocracia del producto reservado a los magnates, las clases altas de la población, mientras que el de Pico era un cumplido homenaje a Vittorio Pico, médico turinés que se había dedicado a su clasificación.
Alba, Ciudad Creativa Unesco de la Gastronomía, fue la primera ciudad de Italia en comprender el potencial de su preciado tubérculo y dedicarle una feria, que atrae a visitantes y entusiastas de todo el mundo, que este año celebra su 90 aniversario. La administración hizo todo lo posible para celebrar su producto premium.
El eje de la Feria Internacional es la Mercado Mundial de la Trufa Blanca Alba, alojado en el Cortile della Maddalena, un antiguo claustro benedictino ahora adquirido para los grandes eventos de la ciudad y sede histórica de la Feria de la Trufa Blanca. En pleno cumplimiento de la normativa anti-Covid, mediante la aplicación de medidas de cuota, un montaje de 2.000 mXNUMX, con una solución al aire libre, garantizará un distanciamiento adecuado, al tiempo que ofrecerá la usabilidad de los espacios incluso en caso de mal tiempo.
Como viene ocurriendo desde los años 90, el Mercado Mundial nos permitirá descubrirlo extraordinario patrimonio de trufas de Langhe, Monferrato y Roero y compre los mejores ejemplares de Tubermagnatum Pico con calidad controlada y garantizada. De hecho, la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba aplica un riguroso protocolo de selección del producto fresco a la venta. Cada año el Ayuntamiento de Alba nombra una comisión formada por expertos que redacta un reglamento para regular la venta de la trufa a la que todos los vendedores presentes en la Feria (los "trifulau", en piamontés, o los "cazadores", pero también los comerciantes) deben cumplir. Y así cada día, antes de la apertura del Mercado Mundial de la Trufa, los vendedores presentan sus trufas a los jueces de la Comisión de Calidad, quienes realizan un preciso análisis sensorial seleccionando únicamente los productos aptos para la venta que, en ese momento, se contabilizan y pésate a ti mismo. En la sede del Centro Nacional de Estudios de la Trufa en Piazza Risorgimento, los visitantes podrán recibir consejos sobre la conservación y el consumo de trufas.
Dentro del Cortile della Maddalena, el Fiesta del vino y la comida AlbaQualità que, como su nombre indica, ofrece un panorama exhaustivo y completo de la oferta gastronómica y enológica piamontesa. Se presta especial atención a las producciones artesanales locales, con productos para degustación y venta. También se reserva un área específica para la degustación de los vinos de Langhe, Roero y Monferrato ofrecidos dentro de la Grande Enoteca por AIS Piemonte, la sección regional de la Asociación Italiana de Sumilleres.
El programa de es particularmente intenso Espectáculo de trufas de Alba, una serie de eventos culturales y gastronómicos en los que grandes chefs y cocineros locales se alternan en el escenario y en la cocina, compartiendo la pasión por las trufas, la cultura del buen comer y el buen gusto. El eje del Alba Truffle Show son los Foodies Moments, eventos con entrada exclusiva dedicados a los gourmets en los que descubrir las mejores combinaciones entre la excelente cocina y la Trufa Blanca de Alba. Todos los fines de semana de la Feria y con motivo de la apertura extraordinaria del lunes 7 y martes 8 de diciembre, a las 11.00 y 18.00 horas, los programas de cocina permiten descubrir los secretos de los chefs nacionales e internacionales más populares que, para la ocasión, votan por sus gusto por los platos cosidos a medida para el oro blanco de las Langhe. Cada programa de cocina se traduce al inglés para permitir que el público internacional participe en esta ocasión inmersiva en el mundo de la alta cocina. Los más importantes chefs nacionales e internacionales se turnarán para cocinar el Alba Trufa Show, sin olvidar a los chefs de Langhe, Roero y Monferrato. Así que aquí está Luca Zecchin de “Guido da Costigliole”, Andrea Ribaldone de “Identità Golose Milano”, Christian y Manuel Costardi de “Christian e ManuelRistorante”, Flavio Costa de “Ristorante 21.9”, Pasquale Laera de “Ristorante Borgo Sant'Anna” , FedericoGallo de "Locanda del Pilone", Paolo Griffa de "Le Petit Royal", Claudio Vicina de "Casa Vicina– Eataly Restaurant", Gabriele Boffa de "Relais Sant'Uffizio", Marc Lanteri de "Ristorante al Castello ", Andrea Larossa del "Restaurante Larossa", Davide Caranchini del "Restaurante Materia", Alessandro Negrini y Fabio Pisani del "Restaurante Voce Aimo e Nadia", Marco Sacco del "Restaurante Piccolo Lago", Damiano Nigro del restaurante homónimo , Stefano Sforza del "Opera Restaurant" , Ugo Alciati de “Guido Ristorante”, Massimiliano Prete de “Sesto Gusto”, Walter Ferretto de “Il cascinale nuovo”, Viviana Varese del “VIVA Restaurant”, Matteo Baronetto del “Restaurant Del Cambio”, Davide Palluda del “Ristorante All' Enoteca”, Alfredo Russo de “Dolce Stil Novo”, Federico Zanasi de “Ristorante Condividere”, Eugenio Boer de “Ristorante Bur”, Michelangelo Mammoliti de “La Madernassa”, Luca Natalini de “Ristorante Al Pont de Ferr”, Lorenzo Cogodel “Restaurante El Coq”, Riccardo Bassetti de “Il Porticciolo”, Francesco Oberto del “Restaurant da Francesco”, Umberto De Martino del “Restaurante Florian Maison”, Massimiliano Musso de la "Cà Vittoria Hotel Restaurant", Massimo Camia del restaurante homónimo, Enrico Marble de la “Osteria Arborina” y Marco Stabile de la “Ora d'Aria”.
Entre las confirmaciones de este año, dado el gran éxito cosechado en la edición anterior, los sábados del calendario con el Atelier della Pasta Fresca, el laboratorio para conocer los secretos de la elaboración de una especialidad que es mucho más que un alimento: la antiguo ritual transmitido de generación en generación, una vez un momento de celebración y convivencia y hoy sinónimo de refinamiento, volverá a la vida gracias a “I Tre Chef”, Albagnulot & Co. – editado por los chefs Walter Ferretto, Fulvio Siccardi y Diego Pattarino – ya “Plin”, el famoso “pizzicotto” que da nombre al laboratorio de pasta fresca de Ugo Alciati. Para aquellos que quieran descubrir las características organolépticas del Tuber magnatum Pico, el Alba TruffleShow es también Análisis Sensorial de Trufa. Guiados por un juez de Análisis Sensorial del Centro Nacional de Estudios de la Trufa, una serie de talleres desvelarán todos los secretos del hongo más famoso del mundo, incluyendo catas olfativas, pruebas y ensayos prácticos. Una cita especial para saber cómo elegir una trufa, cómo distinguir su calidad, cómo conservarla y cuáles son las mejores formas de consumirla, para poder apreciarla al máximo.
Los ricos El programa de la 90ª edición, arrancó esta semana y se extenderá hasta el 8 de diciembre, elevando a nueve el número de semanas que el evento estuvo abierto al público.
Pero la 90ª edición de la Feria también apuesta por la innovación. La sede principal de esta asociación será el Castillo de Roddi, que se convierte en la sede de la “Centro de trufas”, la principal novedad de esta edición: gracias a la importante inversión de la Región del Piamonte, el antiguo castillo vuelve a la vida, proyectado hacia el futuro como un hub digital territorial. La relevancia del castillo será la sede del Alba Digital Truffle Lab: una experiencia digital que, a través de los Jueces de Trufa del Centro Nacional de Estudios de la Trufa, acompañará a los participantes en el descubrimiento de la seta más preciada del mundo. Además, para los amantes del vino, será posible participar en Langhe Digital Wine Lab, que ofrecerá catas digitales guiadas para descubrir los grandes vinos piamonteses, en colaboración con el Consorcio para la Protección de Barolo Barbaresco Alba Langhe y Dogliani y la Alta Consorcio Langa DOCG.
Por mencionar de nuevo una serie de iniciativas que enriquecen el evento como Albaromático, una kermesse ahora en su 15ª edición, dedicada al descubrimiento de hierbas aromáticas y especias en sus usos más dispares, dentro del Salotto dei Gusti e dei Profumi en piazza Risorgimento, con una representación seleccionada de los puestos del evento. Italia dei Formaggi acogerá quesos DOP de diferentes zonas de Italia, y sobre todo un evento que celebra la avellana piamontesa igp Alta Langa, otro famoso producto de la zona.
