El chef Stephan Zippl, del restaurante Park Hotel Holzner en la meseta de Renon, estrella roja y verde de Michelin, le invita a una cocina sana que no renuncia al sabor. Las grandes propiedades de los espárragos esta temporada son efectivas en…
Una receta que se remonta al siglo XV, un excelente aperitivo untado con pan o un segundo plato sustancioso y sabroso. El motivo del extraño nombre Brandacujun. El restaurante La Brinca es el guardián de los sabores ancestrales
Más de un millón de contenidos en Instagram del hashtag #Carbonara. El Aroma chef ofrece una versión original que realza los sabores, aromas y consistencia.
Una interpretación original de la Vignarola romana propuesta por Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo premiada como la mejor trattoria de Italia
El chef de Orsara da testimonio de una filosofía de la cocina, del corazón y de la esencia no de una tierra, en este caso Puglia, sino del territorio en el sentido cultural de sus mil significados, de la memoria, de la historia, de la tradición campesina elevada a excelencia
El chef del restaurante SINE de Milán se inspira en una antigua receta de su abuela napolitana para volar en libertad
Para la receta, el chef que imparte alta gastronomía en los cursos de Gambero Rosso eligió la calidad Risoinfiore, el único arroz del mercado mundial con marca registrada y residuo cero. Cravero: mi cocina empieza en la tierra y desde allí…
El chef de La Locanda del Mulino en Valcasotto ofrece un plato rico en propiedades nutricionales y saludables, fácil de preparar pero con un gran sabor (gracias también al queso de Valcasotto)
El chef del restaurante Re Santi e Leoni de Nola se inspira en el recuerdo de la sencilla receta de su madre para dar un toque de elegancia gourmet creativa a un plato tradicional popular
Iniciativa del historiador de la gastronomía Luca Cesari y del chef estrella Luca Marchini: el 20 de febrero, seis recetas que abarcan 400 años se cocinaron en vivo en el restaurante La Pomposa de Módena. La receta clásica depositada en 1982 por la Delegación de la Academia Italiana…
La historia del Día de San Valentín desde una fiesta pagana licenciosa hasta una celebración religiosa para hacernos olvidar la Lupercalia. La historia del beso de Perugina: primero "follar" y luego la idea de recordar el pecho de una mujer. El primer anuncio: una pareja de amantes…
El hummus de garbanzos, un plato tradicional de Oriente Medio, es amado en todo el mundo por su delicioso sabor y textura cremosa. Rica en proteínas, fibra y nutrientes esenciales, ofrece numerosos beneficios para la salud. Ahora muy extendido en todo…
El chef con una estrella Michelin del restaurante Casa Sartini de San Marino firma un plato que encarna su filosofía gastronómica: respeto por la materia prima, equilibrio entre texturas y cocina, creatividad y elegancia. Con todas las buenas propiedades de la escarola
Caballa marinada con cítricos, alcachofas, apio, pepino con limón, almendras: En este plato del Chef del restaurante Calamosca, las verduras y frutas son ricas en vitaminas y hierro y dan sensación de saciedad, el pescado aporta omega tres, un verdadero…
En el histórico pueblo de Cocconato, en plena Riviera de Monferrato, el restaurante Cantina Nicola interpreta creativamente los sabores y aromas de una tradición gastronómica consolidada con gran respeto por el territorio y su tradición.
Una tradición repostera nacida en los conventos de Puglia, Molise, Toscana y Sicilia. La receta del chef Gegé Mangano de Monte Sant'Angelo
Un plato elegante que celebra una unión inusual entre la langosta y los sabores del campo en la cocina de Marco Parizzi, poseedor del récord estrella que tiene sus raíces en la tradición emiliana, combinándola con soluciones innovadoras con sabores refinados.
El chef del restaurante Il Fagiano, galardonado con una estrella Michelin, ofrece un aperitivo refinado en el que condensa la tradición gastronómica de Apulia con la del lago de Garda para dar un toque de clase a la mesa del banquete.
Un plato que nace históricamente de la pobreza, recogiendo las pocas legumbres que caían de los sacos transportados por mar y desembarcados por los Leuti. La receta de sopa tradicional
Bacalao y Nápoles, un amor a primera vista que dura siglos y revive cada año, especialmente durante las vacaciones de Navidad. Expresión de la cocina popular exaltada en el siglo XVII por Lo cunto de li cunti de Giovan Battista Basile. Allá…
El puerro de Cervere, orgullo histórico de la ciudad de Cuneo, célebre por sus propiedades organolépticas y saludables, vuelve a la vida en una receta del restaurante Antica Corona Reale, dos estrellas Michelin
En el restaurante La Brinca de Ne, un pequeño pueblo del interior de Liguria entre Chiavari y Lavagna, el tiempo parece haberse detenido gracias a una familia de restauradores que cultivan religiosamente las tradiciones gastronómicas de la zona.
Una verdura con mil virtudes apreciada desde la antigüedad por sus propiedades beneficiosas es reevaluada en la cocina por la chef estrella Antonia Klugmann. La preciosa prosperidad nutracéutica
El chef de Rei Natura, dos estrellas Michelin, defensor de la cocina natural, basada en la memoria e instintiva, propone un plato que es expresión de su filosofía gastronómica. Alta cocina que mira al territorio y al mundo de los recuerdos.
Una receta sabrosa que es un concentrado de propiedades saludables para el organismo de Marco Bianchi, mentor alimentario y comunicador científico, testimonio de la campaña de la Fundación Veronesi para la investigación de los tumores masculinos.
Elegida por Gambero Rosso como chef emergente 2024, Arianna Gatti, de Abruzzo DOC, apoyada por un equipo joven, ofrece una cocina que no "necesita explicaciones particulares" y que combina preparaciones de su tierra con formas modernas en Brescia.
En el gran parque de la Faula Ristorante di Casa Langa podrá probar suerte con la caza de trufas entre robles, álamos y tilos. La receta del chef Daniel Zeilinga es una combinación perfecta con la típica pasta Langhe que según…
Carlomagno recomendó cultivarlo y lo hizo plantar en los jardines imperiales de Aquisgrán. Un concentrado de propiedades útiles en trastornos respiratorios y digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C y manganeso). Entré a formar parte de los Baluartes de Slow Food.…
Una receta fácil propuesta por el Chef del restaurante La Corniola que recoge los sabores de esta estación y remite a los intensos aromas de los prados y bosques de montaña, una invitación a disfrutar de un día lleno de naturaleza
Un plato concebido por el chef del restaurante Il Frantoio de Asís como un canto a la sencillez y la bondad de los ingredientes mediterráneos, una auténtica armonía de sabores
Chef ejecutivo del restaurante La Palma, el hotel más antiguo de Nápoles, dirigido por Gennaro Esposito con dos estrellas Michelin, Bavuso propone una receta que indica la dirección de la nueva cocina: tradición y territorialidad concebidas en una nueva dimensión de valores.
El chef del restaurante Saporium, formado en la escuela de Norbert Niederkofler y Gaetano Trovato, da testimonio de una filosofía culinaria concebida como un viaje del campo a la ciudad, un laboratorio gastronómico de biodiversidad, agricultura regenerativa filtrada en seductoras técnicas culinarias.
Estrictamente compuesto por 11 ingredientes. los cinco pellizcos, un verdadero sello de garantía que atestigua que esos tortelli no salieron de la máquina. Una amalgama de gestos sabios que se pierden en la Edad Media. La orgullosa distinción del tortello de Mantua
La receta de vieiras, raíz de perejil y salsa de pimienta BBQ de la chef Valeria Dell'Amico, nacida en 1980, propietaria del restaurante Il Narciso en Marina di Carrara, es un adiós al verano y al mismo tiempo una bienvenida al otoño. Ya el nombre...
La receta de Consomé de tomates, moluscos y crustáceos, perfumado con jengibre y limón, nació de la idea de tomar los caldos y sopas con los que los japoneses suelen empezar la comida, italianizándolos con los ingredientes que más nos representan por excelencia. :…
La receta de mejillones gratinados refleja la esencia de la contaminación multicultural absorbida desde la cuna por el padre siciliano y la madre keniana. El resultado es un plato refinado y con un fuerte impacto emocional.
En la Trattoria da Lucio de Rimini, el joven chef Jacopo Ticchi sigue una filosofía innovadora del marisco que juega con el nivel de maduración y sin desperdicio. Y las menudencias se convierten en protagonistas del menú
Importadas por los soldados que regresaban de las guerras coloniales en África, tienen un sabor más amargo y exótico que las berenjenas comunes. Las hojas también se preparan rebozadas y luego se fríen. Habiendo entrado a formar parte de los Baluartes de Slow Food, es rico…
Un aperitivo con los aromas y colores de la Toscana para un toque original a la mesa con jamón toscano DOP
Su sabor recuerda a la langosta. El chef con estrella Michelin, Emanuele Scarello, del restaurante “Agli Amici Dopolavoro” en los espacios del prestigioso JW Marriott en la Isola delle Rose lo ha incluido en el menú de alta cocina para la temporada de otoño. Consejos sobre cómo…
La cocina tiene un papel protagónico en la película de Visconti, se convierte en un elemento narrativo. La inspiración del chef Francesco Bonomo para crear un plato inspirado en la famosa escena de la película
El chef del Salone Eva en la terraza panorámica del Hotel Hassler de Roma ofrece una cocina que se divide entre la tradición y la innovación con vetas de Campania como el plato Paccheri con calabacín y cangrejo.
Un espagueti refinado que proviene de un viaje en barco con los pescadores de Lipari y un refrigerio con pane cunzato proporciona al Chef de Cala di Luna en Cefalù el pretexto para un plato refinado que realza la…
El chef del restaurante ético Ca tu Martinu en Taviano en la provincia de Lecce ha abrazado un proyecto gastronómico donde el agua de mar es la protagonista de todo el menú desde los primeros platos hasta los postres
Tres ingredientes que son un concentrado de bienestar y naturaleza. Cuando la verbena se usó contra los vampiros antes de que se descubrieran sus propiedades medicinales. El pepino ideal para dietas. Ecosostenibilidad en el restaurante Faula de Casa Langa…
Stefano D'Onghia, patrón del restaurante-osteria Botteghe Antiche en Putignano, propone un plato para el verano que combina sabor, amor por la tierra, sostenibilidad y tradición
Un concentrado de salud, así se puede definir la receta propuesta por el chef romano con estrella Michelin. todas las propiedades beneficiosas para el cuerpo humano explicadas por la nutricionista
Raffaele Lenzi del restaurante "Sereno al lago" de Torno propone un aperitivo que introduce un concepto oriental en la cocina mediterránea, fusionándolo con la tradición gastronómica peruana
El restaurante de los hermanos Butticé, avanzada gourmet de la cocina siciliana en Brianza, ofrece la versión de una caponata que la Reina de Italia había preparado para la inauguración del Teatro de Agrigento
Modernidad y tradición, Oriente y Occidente conviven en la cocina creativa del chef apuliano Michele Minichillo que en tres años ha hecho del restaurante Vitium de Crema un punto de encuentro entre pasado, presente y futuro
A los italianos les gusta cada vez más volver a restaurantes donde la cocina es la de antaño como el de Piera Selvatico en Rivazzano Terme, premiado por la Guía Michelin
En Torreglia, en la Antica Trattoria Ballotta, donde nació la Cofradía Panavina del Bacalao, el bacalao capuchino con anchoas, pasas y piñones todavía está en el menú hoy según la receta del siglo XVI de los monasterios paduanos.
El Chef de I Carusi boutique bio relais en Noto ofrece una receta de tierra y mar inspirada en la tradición, los sabores y aromas primaverales de la zona, pero sobre todo en la cocina de bienestar, su fuerte.
El chef estrella de I Balzi Rossi en Ventimiglia Enrico Marmo combina los sabores de su tierra natal, Piamonte, y su tierra adoptiva, Liguria, con gran atención a los frutos espontáneos de la tierra.
Massimo Mentasti, un auténtico chef lombardo que se trasladó a Maglie, rinde homenaje a su región con una receta que da ligereza y elegancia a uno de los platos principales de la tradición campesina lumbarda.
Temidas por quienes sufren de favismo, las habas encierran muchas sorpresas nutricionales. La última moda está en los pokes. De orígenes muy antiguos, para los griegos los ponían en contacto con el mundo del Hades, para los romanos eran auspiciosos de felicidad y prosperidad. Pedro…
Un plato tradicional que engloba la historia y el apego de los friulanos a su tierra y sus raíces. Los picantes se caracterizan por el contraste dulce-salado. La versión del restaurante Costantini en Collalto di Tarcento
El chef Fabio Potenzano, rostro conocido del espectáculo "Siempre es mediodía" de Raiuno, ofrece su personal interpretación de un clásico de la cocina siciliana que tiene los sabores y colores del Mediterráneo.
Alessandro Rossi, talentoso chef de il Gabbiano 3.0 en Orbetello, ofrece una cocina mediterránea que no desprecia las técnicas del otro lado del Canal en un intenso enfrentamiento entre mar y tierra a base de sabores y contrastes con combinaciones insólitas
El preparado a base de entrañas de cordero y queso Ragusano envuelto en una retina. Un plato que tiene los verdaderos sabores del mundo campesino, de antiguos ritos y tradiciones de la gente del campo. Al sonido de las campanas la señal que…
Marco Bottega, chef con una estrella Michelin en el restaurante Aminta inmerso en una finca y bosque de 50 hectáreas, en el campo de Genazzano donde todo te devuelve a la naturaleza virgen del lugar, ofrece un plato fácil de hacer para encontrarte contigo mismo. en…
En el menú vegetariano del restaurante Opera Torino, el chef Stefano Sforza realza un ingrediente de temporada a la vez en un itinerario de degustación que va desde los aperitivos hasta los postres. Aquí una coliflor toma protagonismo en un admirable equilibrio de aromas y…
Un plato de gran sabor y fácil de preparar propuesto por el chef Marco Caldora del restaurante Punta Vallevò que encierra los aromas del mar y la tierra de la costa Trabocchi de Abruzzo
Un triunfo de colores, sabores, aromas primaverales en la receta del chef Eugenio Boer con estrella Michelin. Su huevo une sabor refinado y propiedades saludables en una elegía de la naturaleza
Una receta fácil de hacer del gran maestro de la alta cocina italiana Gualtiero Marchesi. Sabores, ligereza y muchas propiedades nutricionales beneficiosas para el organismo se concentran en un solo plato
El chef Pasquale Caliri del Club Náutico Marina del Nettuno propone una inusual combinación norte-sur en la que la mota y la mostaza cereza se realzan mutuamente con el carácter siciliano del atún y la tuma.
Anna Rita Simoncini ha hecho de su restaurante I sette Consoli en Orvieto un tesoro de refinada territorialidad. La receta de las alitas de coliflor y raya evoca una vieja tradición de cocina recuperada
En el cantón de habla italiana de Ticino, el carnaval dura más tiempo: además del rito romano, todavía es costumbre celebrar el carnaval de rito ambrosiano. Típico de este período es el risotto propuesto por el chef Claudio Bollini que realza…
El chef del restaurante Flora del Hotel Marriott de Via Veneto con sus espaguetis con tres tomates propone su revolución en la elegante Via Veneto de la Dolce Vita: una vuelta al lujo de la sencillez y el redescubrimiento de la autenticidad del territorio del país. ..
Un capuchino de alcachofa muy original del chef Nicola Bandi de la Osteria Il Moro de Trapani que no tiende al sensacionalismo en lo más mínimo pero en una visión moderna e innovadora realza los sabores de la alcachofa siciliana y los de un queso de…
Un concentrado de "salud" que no se debe perder. Es una bebida detox, que ayuda a limpiar el hígado y mejorar la digestión. Aquí se explica cómo hacer agua de alcachofa.
Sesenta recetas del gran chef estrellado de Vico Equense para descubrir los beneficios y las "alquimias" de una cocina vegetal redescubierta en sus mil variedades y sus mil sabores. La receta de los calabacines del Purgatorio que recuerdan el "animwe...
El chef con estrella Michelin del restaurante Moma de Roma ofrece una refinada interpretación de la sopa de pescado capaz de ofrecer sensaciones gustativas inexploradas e intensas de un clásico de la cocina marinera
Bajo en calorías pero rico en minerales, antioxidantes, vitaminas y antocianinas. Extremadamente versátil en la cocina, crudo o cocido, dulce o salado. La receta para probar: budín de judías borlotti con cebolla morada y crema de achicoria roja de Treviso
La propuesta del chef de Casina di Macchia Madama un sabroso plato a base de bacalao cocinado para salvaguardar sus propiedades nutracéuticas y beneficiosas para el organismo
En el restaurante Ophis de Offida, considerado uno de los pueblos más bellos de Italia, el chef de las Marcas ofrece una cocina según los dictados de la filosofía Slow Food para platos tradicionales picenos elaborados con métodos de nueva generación.
Irmana, una variedad de centeno importada a Sicilia en el siglo XII por los monjes benedictinos, rica en propiedades saludables, casi había desaparecido. El chef del Grand Hotel de Taormina lo ha recuperado en su menú en defensa del gran patrimonio de la biodiversidad…
Una sabrosa tradición que se remonta al siglo XVI. Nacido como alimento para celebrar el final del ayuno de Kippur en el gueto judío de Roma, pronto conquistó los paladares de los romanos y se extendió por toda Italia. La receta de…
Una elaborada receta de la estrella de la televisión Bruno Barbieri para causar una buena impresión a los invitados en un almuerzo de Navidad o Año Nuevo.
El estrellado chef Andrea Pasqualucci no esperó a los tiempos de crisis para descubrir el reciclaje de las sobras en la cocina. Siempre ha sido partidario del desperdicio cero y la receta con cáscaras de parmesano demuestra que se puede comer…
Para el chef multiestrellado Claudio Sadler, la cocina reciclada es un mundo por descubrir. Un buen chef prudente -dice- no debe tirar nada. La receta de risotto al salto a la milanesa es uno de sus platos…
El chef estrellado Marco Talamini juega su cocina en el refinado restaurante de La Torre di Spilimbergo que asombra por su relato sobre la sencillez de la relación entre la exaltación de la naturalidad del ingrediente y la relación armoniosa con las combinaciones.
Sus orígenes son antiguos, ligados tradicional e históricamente a Emilia-Romagna en particular al triángulo Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, como está escrito en 1556 por Messisbugo, jefe de cocina de la corte de Este con Alfonso I d'Este, pero también es una tradición en las Marchas. Ser…
La receta del carpaccio de venado de Federico Kratter del restaurante Mondschein en Sappada encarna la filosofía del joven chef talentoso - sólida formación de Alain Ducasse - de hábil equilibrio entre la auténtica tradición alpina y la elegante innovación.
Citas en muchos restaurantes de la capital piamontesa, pero también en el extranjero los dos fines de semana del 25-26-27 de noviembre y del 2-3-4 de diciembre. Aquí está todo lo que necesitas saber
Con la inflación alcanzando niveles récord para muchas familias, se ha vuelto fundamental reducir al máximo el desperdicio, no solo de energía sino también de alimentos. Un fenómeno relevante hasta la fecha, basta pensar que, en base a una encuesta…
El chef Pasquale Caliri del exclusivo Club Náutico Marina del Nettuno en Messina dedica una refinada receta con influencias orientales a U Mauru, las algas rojas, pobre alimento de los pescadores, en peligro de extinción
Una receta fácil de hacer que engloba los sabores del otoño firmada por el chef dos estrellas Massimiliano Mascia de San Dominico d'Imola, un restaurante que escribió la historia de la alta cocina italiana
En tiempos de crisis alimentaria y gastos elevados, el chef del restaurante-bistrot Madeleine sugiere una receta que utiliza pan seco, cáscaras de papa y cáscaras de cebolla pero con un gran sabor
Linguini con pimiento crusco como recuerdo de infancia de Maria Cicorella, chef estrella de Conversano, una cocina local concebida de manera elegante y refinada sin desvirtuar su identidad.
Una combinación insólita de tierra y mar, fruto también de su apertura a la cocina internacional en la receta de ventresca de atún en costra de pan y jamón del chef cagliari Luigi Pomata que al mismo tiempo reúne a Carloforte y…
La receta de Paolo Barrale, chef con estrella Michelin en el restaurante L'Aria de Nápoles, es un recordatorio de los viajes por el Mediterráneo, pero también una lección sobre el uso inteligente de los desechos en la cocina.
El chef Luca Landi del restaurante Lunasia, una estrella Michelin en Viareggio, hace de la innovación y la técnica su rasgo distintivo, valorizando la materia vegetal para su identidad territorial. Pero también se presta gran atención a la sostenibilidad y al no desperdicio.
Una receta original del chef Dario Guidi del restaurante Magenes en Barate di Gaggiano donde la tradición se combina con una visión de la cocina muy innovadora y moderna.
La receta Red could de back del chef Alberto Ragoni de La Terrazza & Il Giardino en el Hotel Eden de Roma, ganadora del concurso Primo Piatto dei Campi 2022, utiliza las técnicas más modernas para darle un nuevo significado...
El erbazzone nació como un plato pobre hecho con sobras: era el almuerzo de los campesinos y en la antigüedad también se hacía solo con los tallos de remolacha. aquí está la receta
Un ingrediente con un sabor particular para el Pollo del Chef Nico Atrigna del histórico restaurante Le Logge en Siena donde la tradición local se casa con la gastronomía de autor e innovadora conservando el sabor de la época.
Un plato humilde nacido de la "Ración K" de las tropas americanas estacionadas en Roma, ha ganado fama internacional en pocos años. Consagrada por Carnacina. Las 50 mejores carbonaras
El chef Maurizio De Pasquale marca el camino hacia un nuevo concepto de pastelería que combina sabor y salud reemplazando azúcares y grasas con ingredientes alternativos
Luigi Salomone, chef estrella del restaurante Re Santi e Leoni ofrece un Bacalao de recuerdos de una cocina pobre que se redime en una receta con un sabor elegante y envolvente en combinación con una salsa oriental