En el pasado, la superficie cultivada con fríjol poverello había disminuido drásticamente debido al abandono de la tierra y las actividades agrícolas tradicionales por parte de los jóvenes.La leguminosa tiene notables propiedades nutracéuticas. Ahora que es un presidium de Slow Food, se puede esperar…
Variedad carnosa, fragante y sabrosa, cultivada en la llanura aluvial del río Tanaro a principios del siglo XX. Experimentó un éxito comercial considerable y luego dio paso a cultivos más rentables. Hace 900 años también se perdió la semilla. Carlo Petrini en…
Una de las variedades de albaricoques más valiosas la de Scillato, fue reintroducida hace menos de 50 años en la provincia de Palermo, se distingue por su dulzura y aroma. Lo que lo hace tan único es su resistencia a los ataques de insectos y...
Los pescadores de Orbetello lanzan un grito de alarma: ya se han recogido 600 toneladas de algas pero quedan otras 50.000. Es necesaria la excavación de los canalones, y medios adecuados para la recogida: ahora solo quedan dos…
Utilizadas desde hace miles de años, también en cosmética, las algas representan un sector en crecimiento exponencial. Pero aún quedan muchas dudas desde el punto de vista ambiental, cultural y económico. Esto es lo que surgió durante el evento organizado por Slow Food…
El evento vuelve durante tres días: del 4 al 6 de junio, la ciudad de Prato se convertirá en un escenario para el gusto, una mezcla de comida, arte, vino y arquitectura. El evento marca el regreso a los eventos en vivo y...
La historia de Luisa Ingroggio Agostino y su marido de Messina es una historia de ambición y amor por la zona. Gracias a su arduo trabajo, el cerdo negro Nebrodi se ha convertido en un símbolo de tipicidad y bondad de Sicilia. A…
Una abeja autóctona que se ha adaptado perfectamente al microclima y la flora del oeste de Liguria.Las pequeñas granjas locales producen miel de flores silvestres de matorral mediterráneo, brezo y castaño.
Es un tipo de alubia cannellino de sabor intenso, con una buena suavidad y una piel fina que agiliza su cocción. Cultivada según prácticas respetuosas con el medio ambiente en suelos volcánicos ricos en nutrientes, la judía de Acerra es una…
La aventura de dos amigos que a partir de un laboratorio de dulces típicos sicilianos crean una empresa con una facturación de 50 millones que exporta a 40 países. El secreto: tradición e innovación, elaboración manual y sostenibilidad medioambiental para un producto genuino que es la expresión de…
Sabores genuinos y frescos de Puglia que anuncian el verano para esta receta firmada por el chef Salvatore Riontino del restaurante Canneto Beach2 en el mar en Margherita di Savoia. Las habas carpinas, tiernas y sabrosas, son un Baluarte Slow Food, cultivadas…
Un pobre producto descubierto hace unos años en la campiña de Murgia resucitado revela propiedades gustativas y nutritivas insospechadas. Baluarte Slow Food está sujeto a estrictas normas de producción. Rico en hierro y sales minerales esenciales en la nutrición en tiempos de…
El buttiglieddru, un nuevo presidium de Slow Food, trae a la mesa el sabor de los tomates sicilianos del pasado. Es un concentrado de propiedades beneficiosas. Sobre todo, se cultiva sin pesticidas pero con insectos antagónicos de acuerdo con las antiguas prácticas agrícolas.
Descendiente directo de la alcachofa espontánea. Tiene propiedades organolépticas únicas como explica Filippo Romano. Excelente para comer crudo, cocinado a la parrilla pero también para ser conservado en aceite. Hoy es un baluarte de Slow Food salvado por un grupo de agricultores. su propia historia
Transmitido de padres a hijos entre los antiguos agricultores de Priverno, los Chiacchietegli, un sabroso brócoli con inflorescencias violáceas estaba desapareciendo. Salvado por el Baluarte de Slow Food. Luca Mastracci que ha basado su pizzería gourmet en el redescubrimiento del área local…
Un producto antiguo y pobre, típico de los valles de Pordenone con un sabor fuerte y sabroso, caracterizado por un aroma a humo y hierbas aromáticas, la Pitina está inusualmente cubierta de harina de maíz. El ahumado de origen celta-alemán debía asegurar la larga conservación de…
