Una antigua variedad de trigo sarraceno que contiene la historia de un territorio y su comunidad. Salvado por algunos agricultores que guardaron las semillas y se las pasaron a amigos para mantener viva la memoria de la gente. LA RECETA DE…
La temporada de higos secos está a punto de comenzar. A partir de la tercera semana de octubre se pueden encontrar en el mercado higos Carmignano de la variedad Dottato, caracterizados por un sabor delicado y dulce, con notas de anís y un particular…
En Calabria crece en la zona de Monte Poro, en la provincia de Vibo Valentia, una zona rural, donde no hay industrias contaminantes sino solo granjas. Una antigua tradición estuvo en peligro de desaparecer al ceder ante la invasión de los pimientos picantes de Asia por un…
Apreciada por Plinio el Viejo, por Isabella d'Este por sus propiedades, por el Papa León XIII por su sabor, la uva Pizzutello del valle de Aniene vuelve a ser cultivada, relanzada por el presidium de Slow Food. No nos enfocamos solo en las uvas sino…
Junto con otros tres melones antiguos de Reggio, se salvó del olvido gracias a la investigación en el territorio del Instituto Zanelli. Entramos en los presidios de Slow Food. Excelente cocinado al horno con chocolate y macarons. La producción se reanudó por nueve empresas, para el…
Un plato tradicional con olor a mar y fácil de hacer es el protagonista de Dol Fish Day, la propuesta gastronómica de pescado de Proloco Trastevere para el verano: solo pescado fresco, no cultivado, de la costa del Lazio, solo pescado disponible, en combinación…
Desde los mejillones de Trieste a Puglia, desde el Dop de Scardovari al de Ravenna, a la Selvaggia del Conero, a los del Golfo de Nápoles, a La Spezia, a los legendarios Niettiddas de Cerdeña: los tipos de mejillones de nuestros mares son muchos. . También tienen…
Del mejillón del Adriático al de Apulia, pasando por Triste, de la DOP de Scardovari a Cerdeña con las legendarias Niettiddas, al Golfo de Nápoles hasta el salvaje del Conero. Son muchos los tipos de mejillones que pueblan nuestros mares, como por ejemplo…
Una antigua variedad de cebolla que nació en el corazón de Lomellina, en Lombardía, todavía cultivada hoy según las técnicas transmitidas por los monjes. De color rojo intenso, se diferencia de otras cebollas por su dulzura y alta digestibilidad. Con más de 10…
Un queso de características únicas elaborado con leche de oveja Laticauda (otro presidium de Slow Food) y oveja Bagnolese (en peligro de extinción) que pastan en zonas ricas en manantiales sulfurosos que dan a los forrajes un sabor característico. De estos manantiales...
Una variedad de alubia blanca trepadora vuelve a impulsar la microeconomía del pueblo de Stio. Toma su nombre de la reina María Carolina de Habsburgo, a quien le encantaba. Tierno, dulce y digerible, se ha convertido en Baluarte Slow Food desde 2018.…
Sin gluten, orgánico y secado naturalmente, también apto para quienes padecen diabetes y colesterol, tiene un mercado por construir. El proyecto llevado a cabo por la granja ecológica Tamorri en colaboración con la Universidad de Forenze y la Región de Umbría
Un nombre elegante, cuyos orígenes se pierden en la historia, para un salami de los pobres con toques de maleza, que se produce en Viterbo, permaneció en la sombra durante mucho tiempo, ahora muy demandado por chefs y gourmets. La nueva vida después de entrar en el arca...
Un brócoli con características únicas crece a orillas del lago de Garda, gracias a los vientos cálidos que protegen los cultivos de las heladas. En enero, Torbole es celebrado por su presidium Slow Food con una fiesta.
