Un antiguo manjar veneciano, el moeche, cangrejos que pierden su caparazón durante la muda y que se pueden comer muy tiernos solo durante un corto período del año, está en riesgo debido a la pesca de almejas, que es más rentable. Se han convertido en una guarnición…
Si en la cultura campesina el dicho más recurrente es “nunca se tira nada del cerdo”, lo mismo se puede decir del castaño: la tradición de Val Bormida, en Liguria.
Una alubia histórica del Parque Nacional del Cilento.Características: piel fina, cocción rápida y gran sabor. Desaparecía recuperado como Baluarte Slow Food. En noviembre, todo el pueblo celebra la fiesta. LA RECETA CON TOZZETTO
La savia preciosa, una guarnición de comida solw de la memoria bíblica, estaba desapareciendo. Hace cuatro años se tomó la decisión de relanzar su uso en la cocina, y no solo en las pastelerías, creando el Consorcio Manna Madonita. Grandes chefs con estrellas reconvertidos a la idea.
Conocido desde la época de los romanos, se presta a ser secado y relleno de nuez para ser consumido en los meses de invierno. Amenazado por el desarrollo industrial del Val di Sangro, fue salvaguardado por el lento…
Reconocimiento a la empresa Antiche Terre Pacella por salvaguardar una excelencia olivarera típica de las montañas de Lepini de la que obtiene un aceite de oliva virgen extra otorgado por Gambero Rosso con las tres hojas
