Uno de los muchos ejemplos de biodiversidad de esta zona de gran valor histórico-ambiental se ha convertido en un Baluarte de Slow Food. No confundir con Itrana. La característica: la pulpa se separa del hueso aplastándola entre dos dedos.
En los últimos años, gracias a la crisis económica, varios jóvenes se han acercado a una profesión milenaria. En el cuarto lago más grande de Italia se pesca hoy como hace 3000 años. La captura depende de las mallas de las redes fijas no remolcadas.
Los ingredientes de la piparelle son sencillos (almendras, azúcar, miel de mil flores o de naranjo, canela, clavo y aceite esencial de naranja) pero su elaboración requiere dos días y dos tiempos de cocción. El nombre deriva de cocinar en fogones…
Un queso antiguo que alguna vez se utilizó como moneda de cambio o para pagar el alquiler de los pastos. Elaborado con leche cruda: conserva nutrientes, vitaminas, enzimas, fermentos lácticos y está enriquecido con aromas y olores de hierbas de montaña.
No tiene pelusa interna ni espinas, es muy sabroso y de sabor dulce y también se puede comer crudo. Cultivado sin fertilizantes químicos sintéticos ni herbicidas, hormonas y otros estimulantes del crecimiento. Los documentos dan fe de que…
El trigo duro Marzellina, una variedad milenaria de las montañas de Campania, regresa a los Baluartes de Slow Food celebrando la sostenibilidad y la tradición agrícola local
Desde la antigüedad, las almendras y los pistachos combinados con miel han sido los únicos tres ingredientes de un postre característico de las zonas centrales de Sicilia. Largo proceso de preparación: ocho horas de cocción de la miel y sólo después de añadir la fruta...
El extraño cruce entre zanahoria y perejil, de textura carnosa y sabor ligeramente ácido cuando está crudo, que se vuelve dulce cuando se cocina, tiene orígenes que se remontan a la Edad Media. Contiene más fibras y sales minerales que las patatas y es un…
El presidium de comida lenta, fue desapareciendo, salvado después de haber recogido antiguos testimonios en familias, hoy tiene una producción disciplinaria. Herramienta para la protección de la identidad y para la promoción del territorio.
La legumbre se produce en el pequeño pueblo de Val di Fiemme y sus granos tostados son una excelente alternativa al café. No solo eso: sus usos en la cocina son tan diversos como sus beneficios
Extendido desde la antigüedad, rico en propiedades saludables para el organismo: hierro, calcio, potasio y vitamina C. También buenos crudos, absorben los nutrientes de los suelos enriquecidos con minerales de las coladas de lava
En un pueblo de Puglia que se está despoblando, algunos panaderos defienden la tradición de un pan de 5 kg y un diámetro de 80 cm elaborado con trigo blando local. El Baluarte de Slow Food llega para defender y animar a dii…
Su sabor dulce está asegurado por fuentes subterráneas que llegan al Mar Piccolo desde el Murge. Una hermosa historia de respeto por el ecosistema marino protagonizada por un grupo de agricultores
Rojo por fuera y blanco por dentro, aromático, dulce y muy digerible. Rescatado de 5 productores, es muy versátil tanto en cocción cruda como cocida. Para custodiar este tesoro 5 empresas de la región de Marche
Una de las mejores pizzas de Italia premiada con el Tre Spicchi por la Guía Gambero Rosso se come en la campiña romana. La elección valiente de recurrir a productos fermentados innovadores
En 2009, 2016 y 2017 Ventricina Vastese ganó el Campeonato Italiano de Salami organizado por la Academia 5t (territorio tradición tipicidad transparencia trazabilidad). Elaborado con partes seleccionadas de jamón, paleta y panceta, está aromatizado con pimientos…
En el pasado, la superficie cultivada con fríjol poverello había disminuido drásticamente debido al abandono de la tierra y las actividades agrícolas tradicionales por parte de los jóvenes.La leguminosa tiene notables propiedades nutracéuticas. Ahora que es un presidium de Slow Food, se puede esperar…
Variedad carnosa, fragante y sabrosa, cultivada en la llanura aluvial del río Tanaro a principios del siglo XX. Experimentó un éxito comercial considerable y luego dio paso a cultivos más rentables. Hace 900 años también se perdió la semilla. Carlo Petrini en…
Una de las variedades de albaricoques más valiosas la de Scillato, fue reintroducida hace menos de 50 años en la provincia de Palermo, se distingue por su dulzura y aroma. Lo que lo hace tan único es su resistencia a los ataques de insectos y...
Los pescadores de Orbetello lanzan un grito de alarma: ya se han recogido 600 toneladas de algas pero quedan otras 50.000. Es necesaria la excavación de los canalones, y medios adecuados para la recogida: ahora solo quedan dos…
Utilizadas desde hace miles de años, también en cosmética, las algas representan un sector en crecimiento exponencial. Pero aún quedan muchas dudas desde el punto de vista ambiental, cultural y económico. Esto es lo que surgió durante el evento organizado por Slow Food…
El evento vuelve durante tres días: del 4 al 6 de junio, la ciudad de Prato se convertirá en un escenario para el gusto, una mezcla de comida, arte, vino y arquitectura. El evento marca el regreso a los eventos en vivo y...
La historia de Luisa Ingroggio Agostino y su marido de Messina es una historia de ambición y amor por la zona. Gracias a su arduo trabajo, el cerdo negro Nebrodi se ha convertido en un símbolo de tipicidad y bondad de Sicilia. A…
Una abeja autóctona que se ha adaptado perfectamente al microclima y la flora del oeste de Liguria.Las pequeñas granjas locales producen miel de flores silvestres de matorral mediterráneo, brezo y castaño.
Es un tipo de alubia cannellino de sabor intenso, con una buena suavidad y una piel fina que agiliza su cocción. Cultivada según prácticas respetuosas con el medio ambiente en suelos volcánicos ricos en nutrientes, la judía de Acerra es una…
La aventura de dos amigos que a partir de un laboratorio de dulces típicos sicilianos crean una empresa con una facturación de 50 millones que exporta a 40 países. El secreto: tradición e innovación, elaboración manual y sostenibilidad medioambiental para un producto genuino que es la expresión de…
Sabores genuinos y frescos de Puglia que anuncian el verano para esta receta firmada por el chef Salvatore Riontino del restaurante Canneto Beach2 en el mar en Margherita di Savoia. Las habas carpinas, tiernas y sabrosas, son un Baluarte Slow Food, cultivadas…
Un pobre producto descubierto hace unos años en la campiña de Murgia resucitado revela propiedades gustativas y nutritivas insospechadas. Baluarte Slow Food está sujeto a estrictas normas de producción. Rico en hierro y sales minerales esenciales en la nutrición en tiempos de…
El buttiglieddru, un nuevo presidium de Slow Food, trae a la mesa el sabor de los tomates sicilianos del pasado. Es un concentrado de propiedades beneficiosas. Sobre todo, se cultiva sin pesticidas pero con insectos antagónicos de acuerdo con las antiguas prácticas agrícolas.
Descendiente directo de la alcachofa espontánea. Tiene propiedades organolépticas únicas como explica Filippo Romano. Excelente para comer crudo, cocinado a la parrilla pero también para ser conservado en aceite. Hoy es un baluarte de Slow Food salvado por un grupo de agricultores. su propia historia
Transmitido de padres a hijos entre los antiguos agricultores de Priverno, los Chiacchietegli, un sabroso brócoli con inflorescencias violáceas estaba desapareciendo. Salvado por el Baluarte de Slow Food. Luca Mastracci que ha basado su pizzería gourmet en el redescubrimiento del área local…
Un producto antiguo y pobre, típico de los valles de Pordenone con un sabor fuerte y sabroso, caracterizado por un aroma a humo y hierbas aromáticas, la Pitina está inusualmente cubierta de harina de maíz. El ahumado de origen celta-alemán debía asegurar la larga conservación de…
Una antigua variedad de trigo sarraceno que contiene la historia de un territorio y su comunidad. Salvado por algunos agricultores que guardaron las semillas y se las pasaron a amigos para mantener viva la memoria de la gente. LA RECETA DE…
La temporada de higos secos está a punto de comenzar. A partir de la tercera semana de octubre se pueden encontrar en el mercado higos Carmignano de la variedad Dottato, caracterizados por un sabor delicado y dulce, con notas de anís y un particular…
En Calabria crece en la zona de Monte Poro, en la provincia de Vibo Valentia, una zona rural, donde no hay industrias contaminantes sino solo granjas. Una antigua tradición estuvo en peligro de desaparecer al ceder ante la invasión de los pimientos picantes de Asia por un…
Apreciada por Plinio el Viejo, por Isabella d'Este por sus propiedades, por el Papa León XIII por su sabor, la uva Pizzutello del valle de Aniene vuelve a ser cultivada, relanzada por el presidium de Slow Food. No nos enfocamos solo en las uvas sino…
Junto con otros tres melones antiguos de Reggio, se salvó del olvido gracias a la investigación en el territorio del Instituto Zanelli. Entramos en los presidios de Slow Food. Excelente cocinado al horno con chocolate y macarons. La producción se reanudó por nueve empresas, para el…
Un plato tradicional con olor a mar y fácil de hacer es el protagonista de Dol Fish Day, la propuesta gastronómica de pescado de Proloco Trastevere para el verano: solo pescado fresco, no cultivado, de la costa del Lazio, solo pescado disponible, en combinación…
Desde los mejillones de Trieste a Puglia, desde el Dop de Scardovari al de Ravenna, a la Selvaggia del Conero, a los del Golfo de Nápoles, a La Spezia, a los legendarios Niettiddas de Cerdeña: los tipos de mejillones de nuestros mares son muchos. . También tienen…
Del mejillón del Adriático al de Apulia, pasando por Triste, de la DOP de Scardovari a Cerdeña con las legendarias Niettiddas, al Golfo de Nápoles hasta el salvaje del Conero. Son muchos los tipos de mejillones que pueblan nuestros mares, como por ejemplo…
Una antigua variedad de cebolla que nació en el corazón de Lomellina, en Lombardía, todavía cultivada hoy según las técnicas transmitidas por los monjes. De color rojo intenso, se diferencia de otras cebollas por su dulzura y alta digestibilidad. Con más de 10…
Un queso de características únicas elaborado con leche de oveja Laticauda (otro presidium de Slow Food) y oveja Bagnolese (en peligro de extinción) que pastan en zonas ricas en manantiales sulfurosos que dan a los forrajes un sabor característico. De estos manantiales...
Una variedad de alubia blanca trepadora vuelve a impulsar la microeconomía del pueblo de Stio. Toma su nombre de la reina María Carolina de Habsburgo, a quien le encantaba. Tierno, dulce y digerible, se ha convertido en Baluarte Slow Food desde 2018.…
Sin gluten, orgánico y secado naturalmente, también apto para quienes padecen diabetes y colesterol, tiene un mercado por construir. El proyecto llevado a cabo por la granja ecológica Tamorri en colaboración con la Universidad de Forenze y la Región de Umbría
Un nombre elegante, cuyos orígenes se pierden en la historia, para un salami de los pobres con toques de maleza, que se produce en Viterbo, permaneció en la sombra durante mucho tiempo, ahora muy demandado por chefs y gourmets. La nueva vida después de entrar en el arca...
Un brócoli con características únicas crece a orillas del lago de Garda, gracias a los vientos cálidos que protegen los cultivos de las heladas. En enero, Torbole es celebrado por su presidium Slow Food con una fiesta.
Un antiguo manjar veneciano, el moeche, cangrejos que pierden su caparazón durante la muda y que se pueden comer muy tiernos solo durante un corto período del año, está en riesgo debido a la pesca de almejas, que es más rentable. Se han convertido en una guarnición…
Si en la cultura campesina el dicho más recurrente es “nunca se tira nada del cerdo”, lo mismo se puede decir del castaño: la tradición de Val Bormida, en Liguria.
Una alubia histórica del Parque Nacional del Cilento.Características: piel fina, cocción rápida y gran sabor. Desaparecía recuperado como Baluarte Slow Food. En noviembre, todo el pueblo celebra la fiesta. LA RECETA CON TOZZETTO
La savia preciosa, una guarnición de comida solw de la memoria bíblica, estaba desapareciendo. Hace cuatro años se tomó la decisión de relanzar su uso en la cocina, y no solo en las pastelerías, creando el Consorcio Manna Madonita. Grandes chefs con estrellas reconvertidos a la idea.
Conocido desde la época de los romanos, se presta a ser secado y relleno de nuez para ser consumido en los meses de invierno. Amenazado por el desarrollo industrial del Val di Sangro, fue salvaguardado por el lento…
Reconocimiento a la empresa Antiche Terre Pacella por salvaguardar una excelencia olivarera típica de las montañas de Lepini de la que obtiene un aceite de oliva virgen extra otorgado por Gambero Rosso con las tres hojas
