Originariamente se elaboraba con harina, agua, sal y polenta fría sobrantes de la elaboración de alguna receta, un ejemplo típico de "cocina reciclada". La originalidad de esta focaccia es que la masa se cuece en la piòta, un plato vertical colocado delante de…
Fusionmania llega a Brasil, donde más de dos millones de ciudadanos son de origen japonés, también son populares los hot dogs rellenos de pollo katsu y para los veganos existe la opción con setas shimej. Para el pan el cliente puede elegir el…
El objetivo es construir, a través de la contribución de expertos del sector y del mundo de la alimentación, un "Manifiesto" dividido en 10 puntos sobre cómo hacer una pizzería acogedora, ética e inclusiva. El evento dentro del Campeonato Mundial de la Pizza que contará con la participación …
Del 25 de abril al 5 de mayo Vinum ofrece una experiencia única donde el vino une cultura y tradición, creando un viaje inolvidable a través de las excelencias vitivinícolas del Piamonte.
En Milán se entregaron los premios “Regina colomba Regina pastiera” 2024. Se evaluaron los postres de pasteleros participantes de siete regiones italianas y del cantón de Ticino. Los postres a concurso tienen en común que están elaborados con masa madre y completamente…
Un concentrado de propiedades beneficiosas y muy versátil en la cocina. Para Plinio el anciano quitaba la tristeza y daba alegría a la vida. Puede ser un punto de partida para bonitos paseos por el bosque, pero hay que tener cuidado de no confundirlo con la mandrágora, una hierba…
En el calendario, entre otras cosas, 40 visitas guiadas, cenas, jornadas del vino, exposiciones en mercados, premios literarios, formación y momentos de profundización destinados a incrementar el enoturismo internacional. El Piamonte es la segunda región a nivel nacional en términos de facturación con una facturación de vino de 1.362…
Francesco Sodano deja el legendario restaurante Faro en Capo D'Orso, en la costa de Amalfi, hacia Vallese di Oppeano. El proyecto: narrar el territorio, creatividad, investigación tecnológica, combinando el carácter veronés de la familia Rana con el fuerte componente napolitano del chef.
Además de ser una valiosa fuente de proteínas, fibra y antioxidantes, las legumbres desempeñan un papel clave en la promoción de prácticas agrícolas sostenibles. Con motivo del Día Mundial de las Legumbres, iniciativas en más de 140 restaurantes de toda Italia
El estudio realizado por investigadores estadounidenses de la revista Nature. Sin embargo, el consejo sigue siendo no consumir más de 200 g. de carne roja por semana, preferiblemente de animales de pastoreo
Un queso antiguo que alguna vez se utilizó como moneda de cambio o para pagar el alquiler de los pastos. Elaborado con leche cruda: conserva nutrientes, vitaminas, enzimas, fermentos lácticos y está enriquecido con aromas y olores de hierbas de montaña.
El aprecio del Papa por este exquisito plato puso fin a las intenciones asesinas del déspota de Cremona. Las tres preparaciones típicas: seco o en caldo de pollo (capón o pollo), salami de res, cerdo o olla. Un sendero…
No tiene pelusa interna ni espinas, es muy sabroso y de sabor dulce y también se puede comer crudo. Cultivado sin fertilizantes químicos sintéticos ni herbicidas, hormonas y otros estimulantes del crecimiento. Los documentos dan fe de que…
Hermoso a la vista y lleno de deliciosos sabores. La Cartuja desafía los siglos con su bondad. El horno Paolo Atti & Figli lo produce desde hace 140 años con la receta original depositada ante notario. La receta para hacer…
Un plato que nace históricamente de la pobreza, recogiendo las pocas legumbres que caían de los sacos transportados por mar y desembarcados por los Leuti. La receta de sopa tradicional
Considerado el fruto del futuro ante los cambios climáticos con estaciones cada vez más calurosas y largos períodos con escasas lluvias. Sus propiedades medicinales son muchas para combatir el colesterol, la hipertensión arterial y los triglicéridos. Rico en magnesio, potasio, selenio y…
Para la Fundación Veronesi: el modelo actual de producción de alimentos, especialmente de carne, ya no es sostenible para el planeta. Los animales se reprodujeron tanto que si fueran liberados no podrían sobrevivir debido al alto uso de drogas,…
A lo largo del mes de diciembre se desarrollará un intenso calendario de eventos en las distintas regiones de Italia. Perfecta oportunidad para hacer un recorrido por los mercados navideños presentes en las empresas. Iniciativas en las distintas regiones
Se trata de la empresa agrícola Tommaso Masciantonio. La Guía Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra Lo Mejor asigna 11 premios a Italia, 5 a España y uno respectivamente a Portugal, Eslovenia, Grecia y Argentina. 500 empresas oleícolas reportadas en 56 países.
Amenazada durante mucho tiempo por la despoblación de la tierra, hoy la castaña tiene su revancha en la alimentación, en la industria de la belleza y como bien de protección del medio ambiente. Una red de productores de castañas en toda Italia. La historia ejemplar de Linda Orlandini:
Igino Massari sigue siendo el Rey absoluto. En Italia hay 31 excelentes pastelerías entre los seiscientos cincuenta establecimientos incluidos en la Guía que representa el dulce planeta del país. La lista de pastelerías y pasteleros premiados
Del 17 al 28 de noviembre, diez días de catas en Italia y en el extranjero: ciento diecinueve bodegas y 310 etiquetas expuestas. En Montalcino 70 periodistas sectoriales y no sectoriales de todo el mundo
En el ranking de la guía online 50 Top Italy, Lazio ocupa el primer lugar entre las regiones italianas con 14 restaurantes, seguida de Campania con 13, Emilia-Romaña y Piamonte con 10.
Después de sus triunfos en el mundo del deporte, Jury Chechi comenzó una nueva vida entre su granja Colle del Giglio en Ripatransone y su pasión por el buen vino.
También se exportó a Alemania y Estados Unidos, luego una enfermedad diezmó las cosechas. Fueron necesarios 13 años de estudios y experimentos. Ahora el objetivo es relanzar la industria transformadora. Es un concentrado de propiedades nutracéuticas saludables para el organismo.
Un libro de ingredientes, recetas e historias concebido como un viaje a través de aromas y sabores comunes a diferentes tradiciones gastronómicas. Tras el gran éxito en el extranjero publicado en Italia por Slowe Food
Del 6 de octubre al 19 de noviembre la ciudad se convertirá en un gran teatro para explorar la versatilidad de la cocina y la historia de este alimento, sus orígenes y la importancia que ha tenido en el pasado a través de catas y eventos.
El vino siempre ha sido un elemento de seducción y de compartir. Luce Caponegro, más conocida como Selen, ex diva del porno, ofrece tres botellas de otras tantas vides autóctonas para una nueva línea creada por el joven empresario de Rávena Giulio Petronici
El premio otorgado al cacio alla Presura: el cuajo obtenido como en la Edad Media de las inflorescencias del cardo silvestre. Un bronce también para Cacio al Chestnut Honey and Polen es un pecorino semicurado
En el concurso participaron ochenta cervezas, distribuidas en las siete categorías, y se otorgaron veintiún premios. Italia es líder mundial en producción sin gluten.
Esto hará que los puristas se vuelvan locos. No sustituye al estático pero representa una alternativa interesante. Facilita las operaciones de carga, aporta ventajas en términos de productividad, reduce los tiempos de espera de los clientes. Todo dentro…
800 bodegas darán la bienvenida a la comunidad de amantes del vino en compañía de una buena copa de vino. Degustaciones, almuerzos y cenas, pero también momentos de reflexión para entrar en contacto con los artesanos del viñedo.
Se unió a los Baluartes de Slow Food. Recomendado como cicerquia en oligoterapia nutricional, en trastornos de la memoria, fatiga cerebral, astenia general, en estudiantes y en personas mayores. Excelente para aterciopelados y sopas.
Un aperitivo con los aromas y colores de la Toscana para un toque original a la mesa con jamón toscano DOP
Hace ocho años, solo sobrevivían 20 árboles de cuarenta años. Ahora también estamos pensando en la transformación del producto en compotas, mermeladas y zumos. Las propiedades nutricionales de los melocotones: beneficiosos para los ojos, la sangre, la piel, los intestinos
La cita ineludible para todos los amantes del queso de leche cruda. Entre debuts y grandes regresos, aquí tienes una lista de los ejemplares más curiosos para degustar
La historia y todas las curiosidades del rey de la comida callejera romana: el supplì en el teléfono, una receta que ha evolucionado con el tiempo. Variaciones: todo el espíritu romano en un plato frito. Diferencias entre supplì y arancini
Decorado a mano con concentrados naturales extraídos de frutas y verduras en base a “recetas ad hoc para cada galleta. En el portal puedes elegir la forma de la base y el color del esmalte, y luego personalizarlo con el…
Para el historiador de la nutrición Giuseppe Nocca, el fresco encontrado en Pompeya recuerda el uso de crutones o bizcochos muy común en la época romana en lugar de una pizza. La cocción se realizaba bajo una campana de terracota llamada "clibano" en latín.
Inventado por una pastelería de Favara y dedicado a la reina de Italia Elena de Saboya, esposa del rey Vittorio Emanuele III a quien apreciaba mucho. Un bizcocho suave se encuentra con el carácter intenso de la crema de ricotta y la delicadeza de…
Entre el hombre y el helado una relación de amor tan antigua como el mundo. El primero fue preparado por Isaac para su padre Abraham. En el año 2000 aC los chinos ya usaban una mezcla de frutas y hielo. Los árabes lo introdujeron en Sicilia.…
Bodegas de piedra que tenían como finalidad aprisionar la fuente de aire fresco que proviene del corazón de la montaña y que asegura una ventilación y temperatura constantes durante todo el año.
Una alternativa a la carne que reproduce sabores y sabores sin sufrimiento animal. La única que produce estos cortes de origen vegetal es la israelí Redefine Meat y en Italia ya es posible degustarlos
19 medallas de oro, 24 de plata y 24 de bronce): más del 30% de las medallas otorgadas fueron ganadas por nuestras cervecerías. La cervecería con más medallas fue Serra Storta di Buscate
Un viaje para descubrir todas aquellas bodegas y abadías que han salvaguardado el vino y las vides desde la Edad Media que de otro modo se habrían perdido. Todos los detalles del evento.
Extendido desde la antigüedad, rico en propiedades saludables para el organismo: hierro, calcio, potasio y vitamina C. También buenos crudos, absorben los nutrientes de los suelos enriquecidos con minerales de las coladas de lava
Para la IARC es cancerígeno, pero también necesitamos saber interpretar los datos que se ponen a nuestra disposición. Equivocación por parte de los detractores del consumo de alcohol al sustentar sus afirmaciones, quizás con demasiada arrogancia. Los estudios tienen la tarea…
La antigua costumbre alimentaria de los caballeros mongoles es hoy un plato apreciado por los gourmets por sus sabores y efectos beneficiosos. En un elegante restaurante del Esquilino en un caldero de centro cocinan varias sopas, desde la delicada con champiñones hasta las especiadas,…
Identidad cítrica de Reggio Calabria. comercializados no solo en Italia sino exportados a toda Europa, llegaron incluso a Rusia y fueron apreciados por la nobleza. Por ello también se hicieron famosas por el apodo de las naranjas del zar.
Un dispositivo portátil rastrea y reconoce las moléculas que componen el producto mediante espectrometría infrarroja. Herramienta fundamental para la lucha contra la falsificación. En el móvil del consumidor, todo el recorrido del producto, desde el origen hasta la distribución.
Del 11 al 13 de junio en Vico Equense se darán cita los más grandes chefs con y sin estrella de Italia. Esta es una gran oportunidad para que el público conozca y vea trabajar a los mejores y más célebres chefs italianos. Las noticias…
El preparado a base de entrañas de cordero y queso Ragusano envuelto en una retina. Un plato que tiene los verdaderos sabores del mundo campesino, de antiguos ritos y tradiciones de la gente del campo. Al sonido de las campanas la señal que…
El joven Carmine Valentino Mosesso se ha ganado uno de los Óscar Verdes de Coldiretti por recuperar esta variedad de alubia que antaño se regalaba a las mujeres que querían ser madres
Amado por Verdi, D'annunzio, Bacchelli y Zavattini, tiene orígenes antiguos, destinado a las mesas de los nobles ya en 1300. En 2022, la producción de DOP aumentó un 5,87% para una facturación de consumo de 25,2 millones de euros.
Una investigación de la Universidad de Bérgamo explora cómo ha cambiado el sentimiento del consumidor. El mercado de Novel Food en Europa se ha triplicado en cinco años, alcanzará los 261 millones de euros en 2023. El sector de los insectos alcanzará…
Mediante técnicas de evolución asistida, los investigadores de Crea han creado naranjas que contienen tanto antocianinas como licopeno, dos de los antioxidantes más importantes para la salud pero difíciles de combinar
La venta de limones en las plazas del 1 al 15 de marzo financia la investigación. La receta de Crema de garbanzos y alubias cannellini con aceitunas Taggiasca, un concentrado de bienestar. Importante función de la cáscara de los limones para proteger contra los tumores del esófago
La cervecería veneciana también conquista tres primeros lugares en las distintas categorías. Lombardía lidera el ranking por número de cervezas premiadas seguida por Piamonte y Véneto. En la Feria de Rimini hubo 2227 cervezas inscritas en el concurso de 305…
En el cantón de habla italiana de Ticino, el carnaval dura más tiempo: además del rito romano, todavía es costumbre celebrar el carnaval de rito ambrosiano. Típico de este período es el risotto propuesto por el chef Claudio Bollini que realza…
En los últimos años, la pasta de trigo sarraceno de la famosa fábrica de pasta Chiavenna literalmente ha viajado por todo el mundo: desde Canadá hasta Japón, todos están locos por los pizzoccheri de Valtellina. La historia de la familia Moro
Un concentrado de "salud" que no se debe perder. Es una bebida detox, que ayuda a limpiar el hígado y mejorar la digestión. Aquí se explica cómo hacer agua de alcachofa.
Stefano Filipponi, nutricionista del departamento de Endocrinología del hospital Cisanello de Pisa. interviene en el debate sobre las etiquetas de la UE. No es una prohibición sino una información que responsabiliza al consumidor de un uso consciente del vino, como sucedió con…
Bajo en calorías pero rico en minerales, antioxidantes, vitaminas y antocianinas. Extremadamente versátil en la cocina, crudo o cocido, dulce o salado. La receta para probar: budín de judías borlotti con cebolla morada y crema de achicoria roja de Treviso
De la colaboración entre Frescobaldi y el Istituto di Pena di Gorgona surge un vino elaborado por los presos de la isla. Un blanco fino, a base de Vermentino y Ansonica, elaborado en 9000 botellas y vendido también en el extranjero, desde Nueva York hasta Japón. Aquí estás…
Las exportaciones aumentaron un 12%. Los jóvenes protagonistas de las nuevas producciones. Pero el aumento de la inflación es un peligro y es necesario revisar la legislación. Un sector de más de 1300 empresas y casi 10.000 empleados. Necesitamos un Texto Refundido sobre la Cerveza
Cada vez con más frecuencia, el chocolate y el cacao se utilizan para crear deliciosas recetas saladas. Aquí están los mejores maridajes. Y por cierto, también es saludable.
Una sabrosa tradición que se remonta al siglo XVI. Nacido como alimento para celebrar el final del ayuno de Kippur en el gueto judío de Roma, pronto conquistó los paladares de los romanos y se extendió por toda Italia. La receta de…
El postre icónico, un símbolo de las fiestas, aunque ha sido ajustado estacionalmente por muchos chefs y pasteleros, representa mejor el sabor y el espíritu de la Navidad. Estos son algunos de los mejores panettone artesanales que existen.
Una selección en la que participaron 30.000 vinos. Los 22 Tastevins, productores premiados por haber impactado en el territorio, el Corazón de Cupido a 148 vinos capaces de despertar emociones en el primer sorbo, y el Libra, que realza 191 etiquetas con…
El concurso internacional dedicado a las mejores burbujas del mundo ha otorgado 182 medallas a etiquetas italianas. Ferrari elegido productor del año, Kettmeir el mejor espumoso italiano
Dulce de antigua tradición, se elabora para la fiesta de San Martino pero se consume sobre todo durante las fiestas navideñas. El maestro pastelero Salvatore Ravese ha recuperado una receta milenaria que realza los sabores y aromas de la tierra de Calabria
Seiscientas veinte pastelerías en la Guía Gambero Rosso 2023. Massari premiado fuera de la clasificación. Cincuenta nuevos establecimientos entran en el Goha del arte blanco. Norte vence a Sur en la categoría de las mejores pastelerías nacionales. Todos los premios a los pasteleros y…
Citas en muchos restaurantes de la capital piamontesa, pero también en el extranjero los dos fines de semana del 25-26-27 de noviembre y del 2-3-4 de diciembre. Aquí está todo lo que necesitas saber
Un fenómeno milenario que se ha convertido en auténtica tendencia y que habla de la comida callejera a través de direcciones, historias y los platos más típicos de nuestra tradición. Un nuevo apéndice dedicado exclusivamente a las actividades itinerantes: alimentación…
La pastelera del restaurante Il Buco de Sorrento se ha consolidado con una composición de pasta sablée multitud con crema de ricotta, mermelada de melocotón y vino tinto.
Masanielli de Francesco Martucci en Caserta y Una Pizza Napoletana de Anthony Mangieri en Nueva York triunfan Ex Aequo en el Top Pizza World 2022. Los premios en el Palacio Real de Nápoles. Nápoles sobre todo, luego Nueva York, Tokio y…
Desde los Alpes hasta el Etna, la sequía crea serios problemas para el sector. Salta los tradicionales calendarios entre adelantos y atrasos. Los rendimientos disminuyeron. La respuesta está en la biodiversidad
Variedad carnosa, fragante y sabrosa, cultivada en la llanura aluvial del río Tanaro a principios del siglo XX. Experimentó un éxito comercial considerable y luego dio paso a cultivos más rentables. Hace 900 años también se perdió la semilla. Carlo Petrini en…
Un vino rosado de baja graduación alcohólica y marcada acidez. Forma parte del Vini delle Sabbie, más conocido como Bosco Eliceo DOP, en el Parque del Delta del Po en la provincia de Ferrara. Un vino fragante y claro, excelente con embutidos,…
Gracias a Caterina de Medici, los franceses aprendieron a condimentar platos con verduras. Y hoy en Francia un plato con espinacas todavía se llama “a' la florentine”. En La Fattoria de' Barbi una noche bajo las estrellas…
La apuesta de un joven emprendedor que, yendo en contra de la tendencia de un consumo cada vez más orientado hacia las carnes blancas y la cocina vegetal, ha abierto una serie de locales donde se sirven carnes de África, Sudamérica, Oriente y Australia. Soy 11 entre…
Es el Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020. El enólogo realza la singularidad del vino piamontés. Entre los vinos recomendados, gana Francia, seguida de España. Solo un vino inglés hace la lista. Las sugerencias del experto para el vino tinto: debe conservarse…
Es un queso típico del Sur que nos remite a la antigua tradición de la trashumancia ya una tradición láctea común a Basilicata, Calabria, Campania y Puglia. El objetivo es relanzar la agricultura de pastoreo y prever nuevas oportunidades de trabajo…
La ex estrella de The Police ha abierto el restaurante dentro del Palagio, su finca de 300 hectáreas en Chianti. Pizza pero también una amplia carta de vinos, cervezas artesanas y buena comida desde un punto de vista orgánico y sostenible.Sus vinos premiados…
Involucrar a escuelas, cocineros y toda la comunidad local para una oferta de 360 grados de productos locales, desde quesos y papas de Sila hasta embutidos de cerdo negro de Calabria, salchichas y soppressata. Y luego show cooking con productos de…
La creencia de que las intolerancias engordan se está extendiendo cada vez más. El nutricionista de la Universidad de Pisa advierte contra el abuso de las muchas pruebas en circulación que corren el riesgo de eliminar alimentos que podrían provocar déficits en la dieta.
Una cuvée de Rytos y Kretos (familia Sauvignon) y Soreli (familia Friulano) elaborado por I Feudi di Romans, con tratamientos reducidos a la mínima expresión con un impacto medioambiental muy bajo. Color amarillo pajizo, con un penetrante aroma a flores blancas y…
La liberación del almidón ramificado provoca no sólo un deterioro organoléptico, sino también nutricional, ya que el índice glucémico de la pasta aumenta considerablemente. Cómo evaluar el grado adecuado de cocción al dente de la pasta.
Con la Pandemia, las propiedades inmunológicas anti-Covid de la vitamina D se han convertido en leyendas. El nutricionista de la Universidad de Pisa aclara sus prerrogativas, sugiriendo alimentos ricos en ella, pero advierte contra los falsos mitos, especialmente sobre los efectos de…
Andrea Pasqualucci, chef del restaurante con estrella Moma en Roma, revoluciona un clásico regional de las dos cocinas en sabor y técnica al reemplazar la sepia con tagliatelle. El divertido origen de la puttanesca entre las alegres señoritas de Roma e Yvette la…
Utilizado en gastronomía, cosmética y medicina popular por sus propiedades diuréticas, digestivas y depurativas. Las hojas de sabor fuerte y especiado son excelentes para aromatizar carnes, sopas, quesos, cerveza, vino, licores, se encuentra espontáneamente en la naturaleza…
La historia de Luisa Ingroggio Agostino y su marido de Messina es una historia de ambición y amor por la zona. Gracias a su arduo trabajo, el cerdo negro Nebrodi se ha convertido en un símbolo de tipicidad y bondad de Sicilia. A…
Es un tipo de alubia cannellino de sabor intenso, con una buena suavidad y una piel fina que agiliza su cocción. Cultivada según prácticas respetuosas con el medio ambiente en suelos volcánicos ricos en nutrientes, la judía de Acerra es una…
Famosos por sus propiedades nutricionales y antivirales, los shiitake son la segunda especie de hongos comestibles más extendida en todo el mundo. En Italia todavía son poco conocidos y se encuentran a menudo en forma seca. Con una estructura con cuerpo y un sabor...
El mundo internacional del queso de leche cruda se reúne del 17 al 20 de septiembre bajo los auspicios de Slow Food. La defensa de la biodiversidad y la producción natural son imprescindibles tras lo que nos ha enseñado el Covid
Región por región todos los excelentes aceites EVO. Se ha producido menos pero la calidad de la añada es buena. Las empresas revisadas están aumentando, una señal de que la calidad está mejorando. Los negocios orgánicos para jóvenes también están en aumento. Muchos optan por…
Nueva apuesta del chef estrellado de Friuli, un restaurante submarino de lujo en el exclusivo resort "You&Me by Cocoon" en el atolón de Raa en las Maldivas
La Guía de la Fundación Italian Sommelier fotografió la producción de excelencia italiana 2020-2021. La Toscana supera a todos seguidos de Puglia y Umbria. La lista de las 170 empresas galardonadas con las Cinco Gotas de Petróleo Región por Región. Daniela Scrobogna: golpea…
Una antigua tradición gastronómica del pueblo de Motta Livenza recuerda el fallido ataque nocturno del ejército turco que pretendía conquistar Venecia, La cocina de los pobres, cuando se colgó un arenque del techo para dar sabor a un magro plato de polenta. RECETA…
En La Dispensa San Salvatore, en el campo de Paestum, un empresario enamorado de la zona pone a trabajar a más de 60 amas de casa para ofrecer los sabores genuinos del pasado. El restaurante concebido como un homenaje a Cilento. A la venta productos gourmet de…
