En el interior de Sicilia se produce un queso de origen antiguo, recuperado de una quesería en Castronovo en la provincia de Palermo. Doble fermentación para una “pasta prensada” de sabor equilibrado, entre dulce y picante, Tuma Persa es un queso…
Nacido a mediados del siglo XV en Milán, hoy es un dulce apreciado, consumido y replicado en todo el mundo. Ahora ya no es solo dulce y ya no se consume solo en Navidad. La región de Lombardía ha avanzado en su...
El arte de la caza de la trufa involucra a 73.600 poseedores y practicantes en Italia, llamados tartufai, reunidos en 45 grupos asociados en la Federación Nacional de Asociaciones Italianas de la Trufa (FNATI), además de cazadores de trufa individuales no reunidos en asociaciones para un total de unas 44.600 unidades...
Un raro manjar en Navidad. Parecen una mano con pezuña saliendo de la roca. Viven en los arrecifes atlánticos de España, Portugal y Marruecos. Su carne es deliciosa, pero el costo en términos de vidas humanas ha aumentado.…
La Guía Bere Bene de Gambero Rosso selecciona 848 vinos de calidad de toda Italia que se pueden comprar por menos de 13 euros. Los premios nacionales de vinos tintos, blancos y rosados y de Regiones. Selecciona también los mejores...
Como principal productor mundial de castañas, Italia ahora se ve obligada a importarlas. Existe una demanda creciente de productos de calidad que no podemos satisfacer. Malaguti: el sector tiene un potencial considerable tanto desde el punto de vista nutricional…
Noventa y cinco etiquetas premiadas con las cinco esferas, el tope de la espumosa añada. Diez vinos espumosos seleccionados por Mondo Food, independiente del precio, que son insuperables. El éxito de las burbujas italianas: mil millones de botellas producidas
Ferrari reserva del fundador mejor vino espumoso del año. Por primera vez el mejor vino blanco es del Sur, de la bodega Luigi Moio. El mejor rosado es el de Apulia de Garofalo Vigneti. El mejor tinto es el Barolo de Conterno. 390 yo…
Es una alergia basada en proteínas que pertenece más al mundo vegetal que al animal. Es muy frecuente en la zona mediterránea. Además de frutas y verduras, también afecta a quienes comen legumbres. No se detecta con los clásicos test de alergia alimentaria
La crisis climática, el rápido agotamiento de los recursos marinos y la escasez de tierras de cultivo han puesto en alerta a todos, no solo a los expertos. Hoy en día, una dieta sostenible se ha convertido en una prioridad para muchos consumidores, lo cual está respaldado por…
A fines del siglo XIX, se patentó un dulce de Abruzzo con mil orígenes religiosos y paganos. En Catania, el martirio de Santa Águeda encuentra su contrapartida en un pastel en forma de seno. Pero también hay chicas de tres pechos...
Silvia Moro, la joven chef del restaurante Aldo Moro de Montagnana que se ha hecho un nombre en los últimos tiempos, interpreta esta temporada un postre tradicional veneciano con los recursos del campo en clave moderna, filtrándolo a través del arte…
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
En internet y en los medios de comunicación se le atribuyen notables propiedades beneficiosas para el organismo humano. Pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria advierte contra las "afirmaciones" nutricionales. Mucho más efectivo, y más económico, comer un plato de achicoria rica en fibra.…
Un chef enamorado de los mercados de agricultores y un vivero se encuentran y dan vida a un interesante experimento culinario: una cocina innovadora basada en una huerta de km 0, creando un ambiente campestre en la ciudad. No solo restaurante sino también,…
Heredero de una dinastía de bodegueros de finales del siglo XIX, dirige una empresa de veinte hectáreas trabajando viñedos con una pendiente superior al 30%, conservando los equilibrios biológicos propios del microclima de este territorio. El vino Calosso doc extraído de la viña histórica…
Con su inconfundible sabor mediterráneo, el puré de tomate es la reina de nuestros primeros platos, la conserva casera más querida por italianos y más allá. Una tradición milenaria que reunió a toda la familia en su larga elaboración, convirtiéndose…
Comida misteriosa guardada dentro del "panaru", la frittola palermitana se compone principalmente de despojos que luego se fríen y se adornan con especias aromáticas. Debe servirse caliente, por ello se guarda en grandes cestos de mimbre y luego se sirve en la…
Una de las variedades de albaricoques más valiosas la de Scillato, fue reintroducida hace menos de 50 años en la provincia de Palermo, se distingue por su dulzura y aroma. Lo que lo hace tan único es su resistencia a los ataques de insectos y...
Después de Plankton, el chef marino Ángel León descubre en el mundo sumergido el "arroz marino": un recurso alimenticio preciado, altamente nutritivo y respetuoso con el medio ambiente. La clave para mitigar los efectos del cambio climático y dar respuesta a una población…
El Día del Aguacate se celebra en todo el mundo el 31 de julio, utilizado durante años en la cocina y en la cosmética, se ha convertido recientemente en la fruta de moda en la mesa. En Europa se consumen anualmente 700.000 toneladas. En…
Las fibras solubles en agua aumentan la saciedad y reducen el apetito. Importante para aquellos con problemas de diabetes; comer verduras antes de un plato de espagueti tiene el efecto de disminuir el aumento glucémico.
En pocos meses, el fotógrafo bielorruso Vladimir German conquistó Turín con su pan, elaborado con masa madre. Sabores ancestrales unidos por el amor a la tierra, el ex fotógrafo utiliza solo ingredientes orgánicos y de calidad: desde granos hasta cereales hasta…
Ricos en proteínas y colágeno, bajos en grasas, son buenos para nuestra salud y el medio ambiente. En Asia se consumen desde hace milenios, mientras que en Europa no hay autorización. Marinadas, fritas o a la plancha, las medusas son un alimento novedoso por descubrir
Ya conocida en la época romana, la antigua Razza Pelatella fue recuperada por algunos criadores de la zona de Caserta, incluida la familia Gasparro. Los cerdos criados en estado semisalvaje se alimentan de las castañas IGP de Roccadaspide. Su grasa tiene una composición de…
Con la pandemia, los italianos han redescubierto su pasión por el pan y los productos horneados. La Guía Gambero Rosso Bread & Bakers de Italia premia los mejores productos artesanales. Lombardía lidera el ranking de las regiones con mayor…
Puede pesar hasta 700 gramos. Cultivada y utilizada durante siglos en una pequeña y circunscrita zona de Siniscola. Se guardó porque forma parte de la tradición de los dulces que se utilizan en las bodas. Luego vino el Baluarte Slow Food. Es…
El ex futbolista Claudio Marchisio abre el primer Legami Sushi&More en Lombardía con el chef Stefano Callegaro a la cabeza. La ubicación se encuentra en el corazón de la ciudad baja de Bérgamo, en la famosa Terrazza Fausti. En el corazón de la propuesta está la cocina italiana…
Las investigaciones más recientes han derribado muchos clichés sobre las grasas de la leche y el queso. El profesor. Marcello Mele director del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Agroambientales de la Universidad de Pisa nos lleva a revisar muchas creencias que…
Hacer responsables a los consumidores es el arma más eficaz para apoyar la causa de la sostenibilidad medioambiental. Con ese objetivo nació Setai, la app que te ayuda a elegir alimentos amigables con la salud y el planeta, gracias a compartir información sobre niveles de…
Con Covid, los italianos hemos entendido que necesitamos cambiar nuestra dieta para fortalecer las defensas de nuestro cuerpo. Ciro Vestita, profesor de nutrición humana en la Universidad de Pisa, explica en un libro, cómo abastecernos de vitaminas, sales minerales y principios naturales…
Las indicaciones de la experta nutricionista de la Universidad de Bolonia para influir en nuestro estado de salud a través de la nutrición. Con el Covid se han incrementado los trastornos alimentarios. Siete reglas básicas a seguir en la alimentación diaria valen mucho más que "brebajes y brujería"
Una comida pobre, nacida de los restos de lo que quedaba en la cocina, se ha convertido ahora en un verdadero icono gastronómico de las tradiciones culinarias de Trapani. Debe su nombre al uso abundante del orégano con efectos saludables. Entre los componentes…
Cada vez más utilizadas en la cocina, las flores comestibles aportan aroma, sabor y belleza a los platos. Hay más de 50 para enriquecer ensaladas, primeros platos, platos principales o postres, pero también para perfumar infusiones, cócteles y licores. Además…
La aventura de dos amigos que a partir de un laboratorio de dulces típicos sicilianos crean una empresa con una facturación de 50 millones que exporta a 40 países. El secreto: tradición e innovación, elaboración manual y sostenibilidad medioambiental para un producto genuino que es la expresión de…
El mérito es de la hacienda Vigne Chigi por haber redescubierto la bondad de un queso olvidado durante más de dos siglos: el Capotempo di Capua, un queso de corteza florida, producido con leche de vaca marrón, bañado en vino Pallagrello Bianco.…
El dulce símbolo de la primavera volverá a tener un sabor diferente este año. Sin embargo, esto no significa renunciar al sabor y no poder permitirte un descanso de la dieta. Sin embargo, cada año se hace más y más difícil elegir la paloma pascual, entre las…
Considerados la carne de los pobres, fueron una alternativa sostenible hasta después de la Segunda Guerra Mundial pero con el paso del tiempo se han ido dejando de lado. La red Slow Beans está impulsando una serie de eventos para dar a conocer a todos una nueva cultura de las legumbres, el plato estrella de…
Un empresario-antropólogo en Palestrina crea un chocolate refinado trabajando con cacao crudo sudamericano orgánico certificado, salvaguardando todas las propiedades gustativas y nutracéuticas de la fruta. Sin aditivos y sin gluten, el auténtico sabor del cacao potenciado con una particular técnica de…
Expresión de innovación y tradición, el Vigneto dei Salumi es una realidad enogastronómica made in Valpolicella. El símbolo de la línea exclusiva de Walter Ceradini es el Vinappeso, obtenido de la unión del corte anatómico del culatello con los mejores vinos de la zona…
A medio camino entre las crêpes y el castagnaccio, Pattona es una especialidad campesina muy antigua de Lunigiana, a caballo entre Liguria y Toscana, que explotaba ingredientes pobres pero también nutritivos, como las castañas. Se puede consumir con…
El periódico estadounidense sugiere a los lectores una falsificación de uno de los platos de pasta icónicos de la cocina italiana. Es paradigmático de los perjuicios que sufre Italia por las imitaciones de sus productos en el exterior, perjuicio estimado por Coldiretti en 100 millones…
El buttiglieddru, un nuevo presidium de Slow Food, trae a la mesa el sabor de los tomates sicilianos del pasado. Es un concentrado de propiedades beneficiosas. Sobre todo, se cultiva sin pesticidas pero con insectos antagónicos de acuerdo con las antiguas prácticas agrícolas.
Molise se anticipa a la Argentina. A partir del 13 de febrero de 2021 circularán los billetes de ducati con la imagen de Maradona, con los que las familias en apuros económicos podrán adquirir productos de alimentación en comercios adheridos.
Los excesos del Carnaval actual son sin duda mucho más leves que los del carnaval medieval. El carnaval expresó la subversión total de todas las reglas sociales. El derroche es la regla ritual, en contraste con la dura realidad cotidiana, los dulces y el cerdo…
Roberta Colombero, margara piamontesa de tercera generación, dedica su vida a la crianza de vacas. Cría unas 200 reses piamontesas, se ocupa del ordeño, la alimentación, la trashumancia y también de la producción de quesos, como el preciado Nostrale d'Alpe. A…
