Irmana, una variedad de centeno importada a Sicilia en el siglo XII por los monjes benedictinos, rica en propiedades saludables, casi había desaparecido. El chef del Grand Hotel de Taormina lo ha recuperado en su menú en defensa del gran patrimonio de la biodiversidad…
El chef de Zelo Fabrizio Borracino estrella Michelin 2019 propone un plato tradicional navideño. Un plato que apunta al redescubrimiento de sabores nostálgicos a través de una visión moderna e innovadora de la cocina que busca las emociones.
Una elaborada receta de la estrella de la televisión Bruno Barbieri para causar una buena impresión a los invitados en un almuerzo de Navidad o Año Nuevo.
El estrellado chef Andrea Pasqualucci no esperó a los tiempos de crisis para descubrir el reciclaje de las sobras en la cocina. Siempre ha sido partidario del desperdicio cero y la receta con cáscaras de parmesano demuestra que se puede comer…
Para el chef multiestrellado Claudio Sadler, la cocina reciclada es un mundo por descubrir. Un buen chef prudente -dice- no debe tirar nada. La receta de risotto al salto a la milanesa es uno de sus platos…
El chef estrellado Marco Talamini juega su cocina en el refinado restaurante de La Torre di Spilimbergo que asombra por su relato sobre la sencillez de la relación entre la exaltación de la naturalidad del ingrediente y la relación armoniosa con las combinaciones.
Sus orígenes son antiguos, ligados tradicional e históricamente a Emilia-Romagna en particular al triángulo Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, como está escrito en 1556 por Messisbugo, jefe de cocina de la corte de Este con Alfonso I d'Este, pero también es una tradición en las Marchas. Ser…
La receta del carpaccio de venado de Federico Kratter del restaurante Mondschein en Sappada encarna la filosofía del joven chef talentoso - sólida formación de Alain Ducasse - de hábil equilibrio entre la auténtica tradición alpina y la elegante innovación.
Linguini con pimiento crusco como recuerdo de infancia de Maria Cicorella, chef estrella de Conversano, una cocina local concebida de manera elegante y refinada sin desvirtuar su identidad.
Una combinación insólita de tierra y mar, fruto también de su apertura a la cocina internacional en la receta de ventresca de atún en costra de pan y jamón del chef cagliari Luigi Pomata que al mismo tiempo reúne a Carloforte y…
La receta de Paolo Barrale, chef con estrella Michelin en el restaurante L'Aria de Nápoles, es un recordatorio de los viajes por el Mediterráneo, pero también una lección sobre el uso inteligente de los desechos en la cocina.
La comida callejera siciliana por excelencia que ha cruzado con éxito las fronteras de la isla tiene orígenes muy antiguos, pero Palermo y Catania están divididas por el nombre, la primera receta del libro de Pellegrino Artusi.
La receta Brodetto del chef estrellado del restaurante Al Metrò conserva inalterados los sabores de todos sus componentes. El evento dedicado a la sopa de pescado más deliciosa de Italia con grandes nombres de la cocina y el entretenimiento.
Entre tradición e innovación, el chef estrella Luigi Lionetti del restaurante Le Monzù de Punta Tragara ofrece un bombón de gambas con sabor a caprese una cocina moderna que se inspira en las amas de casa mayores
El chef Luca Landi del restaurante Lunasia, una estrella Michelin en Viareggio, hace de la innovación y la técnica su rasgo distintivo, valorizando la materia vegetal para su identidad territorial. Pero también se presta gran atención a la sostenibilidad y al no desperdicio.
Una receta original del chef Dario Guidi del restaurante Magenes en Barate di Gaggiano donde la tradición se combina con una visión de la cocina muy innovadora y moderna.
La receta Red could de back del chef Alberto Ragoni de La Terrazza & Il Giardino en el Hotel Eden de Roma, ganadora del concurso Primo Piatto dei Campi 2022, utiliza las técnicas más modernas para darle un nuevo significado...
Un ingrediente con un sabor particular para el Pollo del Chef Nico Atrigna del histórico restaurante Le Logge en Siena donde la tradición local se casa con la gastronomía de autor e innovadora conservando el sabor de la época.
Un plato humilde nacido de la "Ración K" de las tropas americanas estacionadas en Roma, ha ganado fama internacional en pocos años. Consagrada por Carnacina. Las 50 mejores carbonaras
El chef Maurizio De Pasquale marca el camino hacia un nuevo concepto de pastelería que combina sabor y salud reemplazando azúcares y grasas con ingredientes alternativos
Luigi Salomone, chef estrella del restaurante Re Santi e Leoni ofrece un Bacalao de recuerdos de una cocina pobre que se redime en una receta con un sabor elegante y envolvente en combinación con una salsa oriental
Un plato sencillo y original propuesto por el chef Stefano De Gregorio pero que detrás de una cocina aparentemente pobre esconde nutrientes sorprendentes y sustancias beneficiosas para el organismo. Una invitación a descubrir las plantas silvestres
El chef estrellado de L'Erba del Re propone un plato de fácil elaboración que crea una simbiosis de alta gastronomía entre la tierra y el mar, entre las tradiciones pobres de Emilia y las de Campania
La receta de La Chiajozza es un homenaje a los sabores y aromas de Procida del chef Marco Ambrosino de paso por la escuela Noma que reivindica la nobleza y la modernidad de la cocina mediterránea
La receta refinada y sostenible de los raviolis del chef estrella Claudio Melis del restaurante Pasigà, un laboratorio gastronómico sardo en uno de los hoteles más elegantes de Porto Rotondo
La receta del rodaballo firmada por Roberto Stefani del restaurante Tancredi de Sirmione está influenciada por la escuela de Marchesi y Antonio Guida desarrollada por el chef con una cultura gastronómica innovadora
La chef Mariangela Susigan del restaurante con estrella Gardenia en Caluso revisita una antigua receta Cavalese basada en hierbas silvestres y quesos que realza la biodiversidad de los valles
La propuesta del Chef Leonetti, dos recetas para un almuerzo de lujo a base de excelente caviar italiano donde los elementos crean una armonía secuencial en los contrastes de sabor
Un plato pobre de la tradición campesina de la campiña romana es un concentrado de propiedades beneficiosas. El chef Antonio Romano de Spazio7 lo convierte en un plato estrella que se puede replicar en casa
Rocco De Santis, chef con dos estrellas Michelin en el restaurante del Hotel Brunelleschi de Florencia, firma un refinado salmonete en una corteza de pan que aúna tradición, modernidad e innovación
La receta de Andrea Sacchetti, un florentino que presentó un babà en Nápoles que derrotó a la competencia de chefs de Campania con un postre que respeta la tradición pero es innovador
La receta del chef estrellado Gennaro Russo del restaurante La Sponda en Positano combina los sabores del mar y la tierra en una visión dinámica e innovadora de la cocina tradicional de la costa.
Dejar el papel de jefe de cocina del Norbert Niederkofler de tres estrellas por un restaurante de ermita de montaña requiere coraje. Pero Michele Lazzarini tiene un proyecto para una cocina de alto nivel.
El niño prodigio de los restaurantes italianos con estrellas llega a la Dama di Venezia en el Gran Canal. La sepia alla peverada es un icono de su cocina a medio camino entre la tradición y la contaminación
Fue inventado por dos chefs legendarios, Nino Bergese y Valentino Mercatilli en San Domenico en Imola, un restaurante revolucionario con dos estrellas Michelin desde 1977. Siga la receta para probar suerte en
En Italia 600.000 personas padecen la enfermedad celíaca. Para ellos, la paloma del chef Marco Scaglione no contiene gluten. El símbolo de la paloma en la historia y la invención en la década de 30
Tras pasar del mítico Noma de Copenhague a las cocinas de Cannavacciuolo, el joven chef de Trattoria Contemporanea consigue asombrar con una receta de ingredientes sencillos pero de gran técnica
Un postre "visionario" del gran Alfonso Pepe: la Pastiera con levadura que pone en diálogo el norte de los productos con levadura con el icónico postre napolitano de Pascua. Su hermano Giuseppe lo propone.
En la tradición emiliana, los tagliatelle se comen en Navidad y Semana Santa. El chef Daniele Persegani, conocido rostro televisivo, propone la versión mantuana de un dulce de los recuerdos de las abuelas
Una receta tradicional siciliana revisada por el chef Tony Lo Coco, estrella Michelin de I Pupi en Bagheria, donde el pasado dialoga con el presente de una cocina contaminada por diferentes culturas.
La receta propuesta por el chef Mirko De Mattia, premio internacional "Chef de l'avenir" 2019, en su restaurante Level 1 de Roma, combina sus orígenes del interior de Roma con la pasión por el mar heredada de la cocina de su abuela de la región de Marche.
La receta propuesta por el Chef con dos estrellas Michelin que aterrizó en Roma con Giano en el hotel W potencia el principio de sostenibilidad y reciclaje de residuos
Paola Chiolini, chef de La Balena Bianca en Vallecrosia, ofrece una receta multisensorial, llena de contrastes tanto en sabor como en texturas y colores.
Michelino Gioia, Chef estrellado del restaurante del exclusivo Hotel Il Pellicano en Porto Ercole, propone una receta que rinde homenaje a los territorios de Lazio y Toscana filtrada a través de una visión innovadora de la tradición que sabe cómo tratar materias primas elementales, llevándolas a la gusto de un…
Una vida intensa y atípica la de Roberto Scarnecchia, campeón de la Serie A, pero también profesor de formación en Bocconi, un máster para enseñar en la Escuela de Negocios de Harvard, escritor, ensayista económico y, finalmente, siguiendo una pasión juvenil, apreciada por...
Un pobre pescado como la caballa se transforma, en la receta del chef Luigi Salomone del restaurante Re Santi e Leoni de Nola, una estrella Michelin, en un plato refinado y elegante. Y además muy saludable por todas las propiedades nutritivas…
Gambas en pasta Kataifi y garbanzos: una receta con sabor mediterráneo del multiestrellado chef Bruno Barbieri, temido juez de Masterchef, para dar un toque de elegancia a las cenas de las fiestas de fin de año. La idea surge de un viaje de…