En el pasado, la superficie cultivada con fríjol poverello había disminuido drásticamente debido al abandono de la tierra y las actividades agrícolas tradicionales por parte de los jóvenes.La leguminosa tiene notables propiedades nutracéuticas. Ahora que es un presidium de Slow Food, se puede esperar…
Nueve alubias de formas y colores muy variados reunidas en un único Baluarte Slow Food. No tienen cáscara y son muy digeribles. Cultivado sin productos químicos sintéticos. Alguna vez fueron la comida básica de los agricultores pobres.
Es un tipo de alubia cannellino de sabor intenso, con una buena suavidad y una piel fina que agiliza su cocción. Cultivada según prácticas respetuosas con el medio ambiente en suelos volcánicos ricos en nutrientes, la judía de Acerra es una…
Conocidos por sus cualidades y características organolépticas, los frijoles siempre han estado ligados a creencias supersticiosas. Una de las variedades más populares es la de Carpino, un Baluarte Slow Food, gracias a su gran versatilidad en la cocina: en Apulia se comen con achicoria,…
Considerados la carne de los pobres, fueron una alternativa sostenible hasta después de la Segunda Guerra Mundial pero con el paso del tiempo se han ido dejando de lado. La red Slow Beans está impulsando una serie de eventos para dar a conocer a todos una nueva cultura de las legumbres, el plato estrella de…
Un pobre producto descubierto hace unos años en la campiña de Murgia resucitado revela propiedades gustativas y nutritivas insospechadas. Baluarte Slow Food está sujeto a estrictas normas de producción. Rico en hierro y sales minerales esenciales en la nutrición en tiempos de…