No hay Nochevieja sin turrón. Conocido desde la época griega y romana, el turrón es transversal a todas las regiones de nuestro país. Cada uno tiene su propia receta. En Dolo, cerca de Venecia, una empresa artesana elabora un turrón considerado…
Las vacaciones son la ocasión perfecta para degustar las delicias italianas tradicionales, especialmente los postres. Del Panettone lombardo al Pampepato de Umbría, del Tronchetto piamontés al Cartellate de Apulia hasta el Cubbaita siciliano. Aquí hay una lista de los mejores dulces navideños región por región
Nacido a mediados del siglo XV en Milán, hoy es un dulce apreciado, consumido y replicado en todo el mundo. Ahora ya no es solo dulce y ya no se consume solo en Navidad. La región de Lombardía ha avanzado en su...
El dulce Buccellato o "cosi ruci" que no puede faltar en las mesas navideñas de Palermo, propuesto por el chef Fabio Potenzano, un conocido rostro de la televisión, tiene orígenes muy antiguos. No solo está lleno de sabores mediterráneos, sino que también se considera un amuleto de buena suerte.
El premio volvió a Boscolo Circo Maximo tiene como objetivo mejorar y promover la calidad de la oferta gastronómica de repostería de las pastelerías de Lazio. Para la categoría Panettone con chocolate fue a la pastelería Patrizi en Fiumicino
La Guía Gambero Rosso Confiterías y Pastelerías consagra los mejores lugares (son 25) de Italia entre 595 seleccionados. El pastelero emergente es Piero Ditrizio de Cagliari
Dolce Boutique de Achille Zoia, maestro histórico de los productos con levadura de Cologno Monzese, gana el oro para la sección de panettone tradicional. Para la categoría "Innovador", el premio es para la Chef Helga Liberto de Battipaglia por un "bajo en calorías...
La iniciativa del Panettone Artesanal Élite requirió meses de estudio y conocimiento entre los pasteleros de la península. Los ingredientes, desde harinas hasta azúcares seleccionados de las distintas regiones italianas. Los elementos no disponibles en la producción nacional están prohibidos.
Bajo el lema del reinicio, el evento Panettone sin fronteras para promover y difundir el conocimiento del rey de los productos fermentados italianos. El jurado presidido por Igino Massari. Al final, un premio a quienes han dejado huella en la historia del panettone:…
Sus orígenes se remontan a 1441 con motivo de la boda entre Bianca Maria Visconti y el líder Francesco Sforza. Comparado con el turrón tradicional es más rico en inserciones de aromas, frutas confitadas, frutos secos. Durante nueve días la ciudad se convierte en…
El día establecido por el Parlamento Europeo porque promueve "los productos agroalimentarios de cada estado miembro individual". La participación en el Día del Gelato es gratuita y abierta a todos los heladeros de Europa. La primera selección el 29 de noviembre en Longarone
Solo se permiten los panettone elaborados con el método artesanal, sin aditivos ni conservantes, y sin atajos de elaboración. Una certificación con un holograma certifica la frescura, la naturalidad y la artesanía del producto.
Salvatore Tortora se consagró entre 22 pasteleros de todo el mundo, desde Canadá a Portugal, de Francia a Australia, de Estados Unidos a España y obviamente de Italia. El subcampeón también habla napolitano, el segundo lugar es para un nativo de Salerno. Medalla…
Poncini, la cuarta generación de pasteleros del Cantón de Ticino, ocupa el primer lugar. Segundo y tercer lugar dos italianos: Giuseppe Mascolo de Visciano di Nola en la provincia de Nápoles y Stefano Ferrante de Campomorone (Génova)
La novedad de las fiestas de este año es un panettone con té Matcha y pistacho verde Bronte, un presidium de Slow Food, que aúna la tradición del producto símbolo de la Navidad con la milenaria práctica de los monjes budistas japoneses que fueron los primeros en descubrir…
Los finalistas, al final de una selección de dos años, son los maestros pasteleros de Italia, Francia, España, Suiza, Portugal, Estados Unidos, Canadá, Brasil y Australia. Los concursantes deberán presentar seis piezas de 1 kg de panettone tradicional, elaborado con masa madre…
Un pequeño restaurante gourmet en Canepina en el corazón de Viterbo tuscia, tierra de papas, de intrigas, de luchas internas con la gran nobleza papal, ofrece una cocina que redescubre los valores gastronómicos del territorio de forma innovadora. Los cannoli con nata…
En Suiza se celebra uno de los concursos más importantes para el mejor panettone del año. Por primera vez este año, premio también para el panettone de chocolate. Todos los finalistas de las dos secciones.
A fines del siglo XIX, se patentó un dulce de Abruzzo con mil orígenes religiosos y paganos. En Catania, el martirio de Santa Águeda encuentra su contrapartida en un pastel en forma de seno. Pero también hay chicas de tres pechos...
Silvia Moro, la joven chef del restaurante Aldo Moro de Montagnana que se ha hecho un nombre en los últimos tiempos, interpreta esta temporada un postre tradicional veneciano con los recursos del campo en clave moderna, filtrándolo a través del arte…
Los "secretos" del Panettone ganador, "Oro leudado" que representa un resumen de su larga experiencia en el mundo de los productos leudados. Para la sección innovadora, el premio fue para Luca Porretto, para la sección "Panettone decorado" para Flavia Garreffa, una joven pastelera…
Ganó a más de 200 competidores que se desafiaron entre sí en Treviso desde Italia y el extranjero. Un profesor de natación italiano afincado en Bélgica fue galardonado con el premio al mejor tiramisú creativo, elaborado con jamón y melón.
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
La manzana italiana celebrada por su calidad no conoce crisis. Producimos 23 millones de quintales al año y la mitad se va al exterior, sobre todo a Europa pero también a Egipto y Oriente. Nuevos descubrimientos nutracéuticos subrayados por el Prof. Hrelia...
El equipo de pasteleros italianos formado por Lorenzo Puca, Massimo Pica y Andrea Restuccia ganó el Campeonato Mundial de Pastelería en Lyon, superando a Japón, Francia, Inglaterra y Suiza. el evento precedido por 50 selecciones mundiales.
Examinó más de mil mieles de todas las regiones de Italia. Los 18 ganadores de las distintas especialidades. Lombardía lidera el ranking de excelencia.
La receta del Chef Andrea Costantini del restaurante Regio Patio en Garda es un homenaje a los aromas del campo del verano. Se inspira en los recuerdos de infancia de un dulce que le ofrecía su abuela y que…
100 plazas disponibles para aspirantes a catadores que deban superar una prueba online. Hay tiempo hasta el 13 de septiembre. La revisión que juzgará el Tiramisù del año se llevará a cabo en la Piazza dei Signori en Treviso del 8 al 10 de octubre. Los competidores participan…
Luigi Avallone, ganador de la cuarta edición del concurso de pastelería San Genna'…A Dolce per San Gennaro”, se ha consolidado entre los pasteleros de toda Italia. Su laboratorio en Quarto es conocido por su respeto por la tradición y el arte de la repostería manteniendo la fe…
En la zona de Canavese se mantiene viva la tradición de una almendra garrapiñada a base de avellana -obviamente tonda gentile delle Langhe- en lugar de las almendras, producidas con procedimientos que recuerdan la elaboración de pastillas medicinales por parte de los farmacéuticos.
La aventura de la familia Zitelli que a principios de siglo tuvo éxito al producir helados con la leche de cinco vacas que pastaban por Roma heredada de la familia de Antonio Pica, progenitor de una dinastía de exitosos heladeros hoy conocida en todo…
Competidores de toda Europa para explicar en un vídeo el sabor Mantecado del año. Fuerte recuperación del consumo de helados en los primeros meses de este año
Una abeja autóctona que se ha adaptado perfectamente al microclima y la flora del oeste de Liguria.Las pequeñas granjas locales producen miel de flores silvestres de matorral mediterráneo, brezo y castaño.
En 2020 se registraron casi 2 millones de colmenas estratégicas para la agricultura: generan unos buenos 2 millones de euros en valor de la producción de cultivos de interés agroalimentario. Pero la producción de miel ha bajado de las 25.000 toneladas esperadas.
La empresa de Vicenza, que lleva años comprometida en la búsqueda de metodologías sostenibles y que utiliza materias primas locales y respetuosas con la naturaleza gracias a Saving Bees, ha adoptado colmenas habitadas por 180.000 abejas que cubrirán con sus vuelos…
Italia se lleva a casa 11 medallas de oro, 23 de plata y 9 de bronce. En algunas categorías los italianos son imbatibles. Todos los maestros chocolateros ganadores.
Los premios de la Compagnia del Cioccolato 2021 para las categorías: oscuro y orígenes, leche y leche con alto porcentaje de cacao, gianduja, aromatizados y especiados, para untar, fruta cubierta, bombones, cremini y chocolate crudo.
Nueva apertura en Roma (la sexta) de la cadena dedicada al postre siciliano por excelencia que se extiende también al icónico street food de la isla. La siguiente en Filipinas y luego hablamos de Londres. Y en Italia nos estamos preparando…
El dulce símbolo de la primavera volverá a tener un sabor diferente este año. Sin embargo, esto no significa renunciar al sabor y no poder permitirte un descanso de la dieta. Sin embargo, cada año se hace más y más difícil elegir la paloma pascual, entre las…
La Guía Gambero Rosso de Gelaterie d'Italia premia a los mejores heladeros de 2021. El Norte conquista el podio: primero Lombardía seguida de Piamonte, Emilia Romaña y Véneto. Lazio en quinta posición. El heladero emergente 2021 está en Parma.…
El jurado de chefs estrella y periodistas del concurso Regina Colomba Regina Pastiera que tuvo lugar en Milán, premia a los pasteleros del Sur en la sección dedicada al icónico postre milanés. Pero una pastelería milanesa ocupa el tercer lugar…
Un empresario-antropólogo en Palestrina crea un chocolate refinado trabajando con cacao crudo sudamericano orgánico certificado, salvaguardando todas las propiedades gustativas y nutracéuticas de la fruta. Sin aditivos y sin gluten, el auténtico sabor del cacao potenciado con una particular técnica de…
Se presentará oficialmente el 24 de marzo en el Gelato Day.Hay gustos de España. El calendario de citas de Sigep, el Salón Internacional de la Heladería y la Pastelería en una edición virtual con todas las novedades del año. El debut de la Gelato Academy…
La propuesta del chef siciliano especializado en cocina sin gluten revisita uno de los grandes clásicos de los postres de Pascua al sustituir el trigo por la quinoa, un alimento rico en minerales, fibras dietéticas y sustancias antioxidantes. Un postre saludable alternativo
Muy feculenta, aromática, calórica y nutritiva pero sobre todo sin gluten, la harina de castañas es una excelente alternativa para los celíacos. Un producto poco conocido o utilizado, debido a su elevado coste en comparación con otros tipos de harina, pero…
La Academia de Gelato Artesanal nació con el objetivo de capacitar y apoyar a las empresas italianas en el extranjero. Italia ostenta el récord de helado artesanal en Europa con una facturación de 2,8 millones de euros y 150.000 empleados. Se está preparando una guía…
Suave, sedosa, especiada y con matices afrutados, la morcilla napolitana se preparaba antiguamente con sangre fresca de cerdo, chocolate y especias. Luego, en 1992, se prohibió la venta de sangre fresca por razones de salud. Pero la antigua tradición campesina de...
En Scicli, el pueblo de Inspector Montalbano, existe una antigua tradición: la Testa di Turco, un pastel en forma de turbante relleno de ricota y canela aromatizado con limón. Recuerda la expulsión de los sarracenos de la isla. La receta del chef Giovanni Galesi…
Cerdeña tiene una rica tradición de dulces fritos para el Carnaval. El chef Roberto Murgia de la pastelería "Dolci in Corso" de Alghero ofrece una antigua receta tradicional para un postre considerado auspicioso. Originalmente los culurgiones eran considerados amuletos…
Walter Musco, chef de la pastelería Bompiani de Roma rinde homenaje a Alberto Burri con un postre elaborado en tan solo 60 ejemplares numerados como es el caso de los múltiplos de arte. El molde de silicona hecho en 3D
Los excesos del Carnaval actual son sin duda mucho más leves que los del carnaval medieval. El carnaval expresó la subversión total de todas las reglas sociales. El derroche es la regla ritual, en contraste con la dura realidad cotidiana, los dulces y el cerdo…
y de Visone en la provincia de Alessandria. Lo trabaja personalmente un artesano de noventa años que empezó a elaborarlo en 1948 con una receta secreta de su bisabuelo. El primero en descubrirlo fue Veronelli. Desde entonces, ni siquiera la maquinaria ha cambiado.
