Una dulce tentación del chef napolitano del Rome Marriot Grand Hotel Flora en Via Veneto. Los orígenes en disputa entre dos monasterios napolitanos y la primera codificación del postre del Día del Padre en un tratado de Ippolito Cavalcanti en 1837
En Milán se entregaron los premios “Regina colomba Regina pastiera” 2024. Se evaluaron los postres de pasteleros participantes de siete regiones italianas y del cantón de Ticino. Los postres a concurso tienen en común que están elaborados con masa madre y completamente…
Gianluca Cecere, de "Cecere Visionary Dessert" de Frattaminore, es el ganador de la edición 2024 de "Divina Colomba", la selección entre más de 300 inscritas en el concurso Goloasi por unos 200 artesanos de toda Italia.
Una cáscara de suave pasta de almendras que esconde un relleno de crema de manjar blanco y mermelada de albaricoque. Hoy se puede encontrar en "Los Secretos del Claustro" del monasterio de Santa Caterina en Palermo. Para Giuseppe Tomasi di Lampedusa en El leopardo…
Los ingredientes de la piparelle son sencillos (almendras, azúcar, miel de mil flores o de naranjo, canela, clavo y aceite esencial de naranja) pero su elaboración requiere dos días y dos tiempos de cocción. El nombre deriva de cocinar en fogones…
Concursando por tres secciones: “Mejor Colomba Tradicional”, “Mejor Colomba de Chocolate” y “Mejor Colomba Salada”. Productos elaborados únicamente con masa madre fresca y fruta confitada sin dióxido de azufre, sin conservantes, emulsionantes, colorantes ni aromas artificiales.
La historia del Día de San Valentín desde una fiesta pagana licenciosa hasta una celebración religiosa para hacernos olvidar la Lupercalia. La historia del beso de Perugina: primero "follar" y luego la idea de recordar el pecho de una mujer. El primer anuncio: una pareja de amantes…
Una tradición repostera nacida en los conventos de Puglia, Molise, Toscana y Sicilia. La receta del chef Gegé Mangano de Monte Sant'Angelo
Desde la antigüedad, las almendras y los pistachos combinados con miel han sido los únicos tres ingredientes de un postre característico de las zonas centrales de Sicilia. Largo proceso de preparación: ocho horas de cocción de la miel y sólo después de añadir la fruta...
Hermoso a la vista y lleno de deliciosos sabores. La Cartuja desafía los siglos con su bondad. El horno Paolo Atti & Figli lo produce desde hace 140 años con la receta original depositada ante notario. La receta para hacer…
Todos los protagonistas de la historia de la tradición pastelera napolitana durante las fiestas navideñas: Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale y Susamielli.
El panettone artesanal sigue siendo uno de los postres más queridos por los italianos para las fiestas navideñas, a pesar de los importantes incrementos registrados en los últimos tiempos. Pero la calidad vale el gasto. ¿Cuáles elegir? Tradicional, innovadora y creativa, aquí está lo mejor de la producción…
Se avecina la Navidad de 2023 y la búsqueda de la mejor ya ha comenzado. Entre estrellas Michelin y colaboraciones con maestros pasteleros, aquí tienes algunas sugerencias. Los precios de los industriales oscilan entre los 6 y los 14 euros, mientras que los artesanales varían entre los 30…
El helado de base neutra aromatizado con vainilla y canela, jaspeado con mantequilla salada y acompañado de un barquillo de gofres fue propuesto por el pastelero de la corte con motivo de la boda de la hija del Príncipe de la ciudad de Lieja. El…
Carlomagno recomendó cultivarlo y lo hizo plantar en los jardines imperiales de Aquisgrán. Un concentrado de propiedades útiles en trastornos respiratorios y digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C y manganeso). Entré a formar parte de los Baluartes de Slow Food.…
Idee in fuga es una cooperativa social fundada en la prisión de Alessandria con el objetivo de crear trabajo para los presos, dentro y fuera de los muros. Las enseñanzas de Sonia Peronaci
Patricia Guerra, abogada de San Paolo, ganó en la sección original del Mundial de Tiramisú: Treviso y Café. El primer premio a la innovación fue para un empleado de una empresa de prevención de incendios de Quarto d'Antino. Tiramisú uruguayo...
El objetivo de la colaboración es promover la salud de la población actuando sobre factores culturales, nutricionales y ambientales: aquí tienes los detalles
Un presidium de Slow Food que salvaguarda una tradición que se remonta a los conventos de las Clarisas confiscados por el Reino de Italia. La receta que data de 1600 es simple pero insidiosa, el secreto del hinchamiento central: debe reproducir el Monte San Pietro. El…
Decorado a mano con concentrados naturales extraídos de frutas y verduras en base a “recetas ad hoc para cada galleta. En el portal puedes elegir la forma de la base y el color del esmalte, y luego personalizarlo con el…
Inventado por una pastelería de Favara y dedicado a la reina de Italia Elena de Saboya, esposa del rey Vittorio Emanuele III a quien apreciaba mucho. Un bizcocho suave se encuentra con el carácter intenso de la crema de ricotta y la delicadeza de…
El juzgado declaró en quiebra a Paluani tras revocar la admisión al concurso de acreedores. Deuda de 82 millones de euros. Sin embargo, los productos Paluani se seguirán vendiendo gracias a Sperlari
Para unos se remonta a los romanos, para otros a los judíos expulsados de España en 1492, más probablemente se trataba de una nutritiva comida rápida para los peregrinos de la Via Francigena. En su interior frutos secos, almendras, avellanas, piñones, nueces, frutas confitadas, sultanas, miel,…
La caza de las mejores palomas artesanales ha comenzado. ¿Pero cuáles comprar? He aquí algunas sugerencias para todos los bolsillos entre las infinitas propuestas de los pasteleros italianos y los chefs estrellados, pero también entre las que están a la venta en las grandes superficies
La paloma ganadora es de una pastelería de Mirabella Eclano (AV), mientras que la pastelera ganadora es de la pastelería Élite de Vimercate (MB).
El helado artesanal factura 2,7 millones de euros en Italia con 65.000 puntos de venta y 300.000 empleados. El Día del Gelato es el único día que el Parlamento Europeo ha dedicado hasta ahora a un alimento. El sabor del año: el Apfelstrudel, elegido por Austria,…
San José amó más por las creencias populares que por la iglesia de origen. Para el 19 de marzo se preparan dulces en toda Italia. Particularmente original es la Raviola di Trebbo con mostarda, protagonista de una celebración del bicentenario
Los ganadores del premio organizado por Goloasi.it en cumplimiento de la ley sobre la producción y venta de productos de panadería y pastelería y el uso de masa madre
Incluso se dedica un festival al postre de cuchara de antigua tradición, orgullo de la gastronomía de Castelbuono. La receta de la pastelería de los Hermanos Sferruzza, templo de la pastelería isleña
Se llama mileccio pero hoy se hace con sémola. El dulce de carnaval y pascua de las familias pobres vuelve a estar de moda, su sencillez no se hace a costa de su sabor y aromas afrutados. No…
El Carnaval de Friuli Venezia Giulia tiene sus raíces en la historia, entre antiguas máscaras de madera, figuras demoníacas que se anuncian con cencerros. Pero de la historia también provienen antiguas recetas transmitidas de generación en generación. Se llaman orecchiette de conejo,…
493 establecimientos presentes en la guía con 83 entradas nuevas destacan el excelente estado de salud del helado artesanal en Italia que apunta a la desestacionalización y la diversificación. El mapa región por región de las mejores heladerías del maletero
Italia había ganado el primer lugar en la edición de 1921. El tema de este año fue el cambio climático. El equipo italiano se ha expresado en creaciones con materias primas respetuosas con el medio ambiente y sin aditivos ni conservantes
En vísperas de la SIGEP que se inaugura el próximo 21 de enero, los datos económicos ofrecen una imagen del sector que supera todas las expectativas. En Italia, la cadena de suministro emplea a más de 100.000 personas. Apfelstrudel el sabor del año 2023. En Italia Lombardi le gana a Sicilia y…
La antigua tradición del postre elaborado con alubias, frutas y castañas secas ligado al culto de Sant'Antonio que se preparaba en los hogares el 17 de enero también para... conjurar la maldición de Sant'Antoni Chisoler. La receta de Carlo Mantovani que…
Cada vez con más frecuencia, el chocolate y el cacao se utilizan para crear deliciosas recetas saladas. Aquí están los mejores maridajes. Y por cierto, también es saludable.
El postre icónico, un símbolo de las fiestas, aunque ha sido ajustado estacionalmente por muchos chefs y pasteleros, representa mejor el sabor y el espíritu de la Navidad. Estos son algunos de los mejores panettone artesanales que existen.
Una mezcla de tres cafés aromatiza la masa y envuelve el delicado sabor del chocolate Gianduia. Cuando la iglesia napolitana consideraba el café la bebida del diablo. Fue María Carolina de Habsburgo, esposa de Fernando de Borbón, quien importó la tradición de…
Será un helado de base blanca al que se le añade pulpa de manzana, aromatizado con ron y aceite de limón. canela, sultanas, finalmente el pan rallado. El 24 de marzo, los maestros heladeros tendrán que probar suerte tanto con la receta oficial como con la…
Dulce de antigua tradición, se elabora para la fiesta de San Martino pero se consume sobre todo durante las fiestas navideñas. El maestro pastelero Salvatore Ravese ha recuperado una receta milenaria que realza los sabores y aromas de la tierra de Calabria
Seiscientas veinte pastelerías en la Guía Gambero Rosso 2023. Massari premiado fuera de la clasificación. Cincuenta nuevos establecimientos entran en el Goha del arte blanco. Norte vence a Sur en la categoría de las mejores pastelerías nacionales. Todos los premios a los pasteleros y…
El de Casa Infante de Nápoles fue premiado como mejor pandoro. El concurso, ya en su sexta edición, está reservado a productos de levadura natural sin conservantes, colorantes, emulsionantes y anhídrido sulfuroso
Ganadora de tres medallas en el International Chocolate Award 2020, Bertani es una chocolatera de primer nivel capaz de modelar el chocolate como un alfarero
Se abre el “reto más goloso del año”. ¿Quién será el nuevo campeón de la receta original? ¿Y quién triunfará en la receta creativa? Aquí está todo lo que necesita saber sobre la Copa del Mundo Tiramisù 2022
La iniciativa celebrada en Minori se llama “Panettone junto al mar”. Todos los visitantes podrán degustar el mejor panettone de Italia
El chef Maurizio De Pasquale marca el camino hacia un nuevo concepto de pastelería que combina sabor y salud reemplazando azúcares y grasas con ingredientes alternativos
El joven pastelero toscano trabajó en las mejores cocinas pero optó por una vida "más modesta" y menos estresante en la montaña donde casi nadie volvería a vivir
La receta de Andrea Sacchetti, un florentino que presentó un babà en Nápoles que derrotó a la competencia de chefs de Campania con un postre que respeta la tradición pero es innovador
La historia del joven que escapó de Malí y aterrizó en Sicilia tiene un final feliz. De refugiado a pastelero, hoy colabora con el "Riso Paradiso" del maestro Franco Patané.
La Colomba vuela a las mesas de Semana Santa del 71 por ciento de los italianos. Pero con el aumento de los precios se están redescubriendo las antiguas recetas de postres caseros.
Participaron 32 pasteleros artesanos de 12 regiones de Italia. Todo clasificado.
Es uno de los postres Made in Italy más conocidos del mundo y más consultado por los italianos en Google. La verdadera receta: mascarpone, huevos, café italiano, marsala, bizcochos, azúcar y cacao amargo
En Italia 600.000 personas padecen la enfermedad celíaca. Para ellos, la paloma del chef Marco Scaglione no contiene gluten. El símbolo de la paloma en la historia y la invención en la década de 30
Se han premiado los Tres Conos de la Guía de heladerías Gambero Rosso 2022. La lista de lugares premiados en todas las Regiones. Italia es el principal consumidor mundial de helados. mercado de 4,2 millones
La operación realizada en España bajo la supervisión de Francesco Redi, organizador de la Copa del Mundo de Tiramisù, abre perspectivas de recetas creadas a distancia
Stefano Lorenzoni de Arte Dolce Pasticceria (Monte San Savino (Ar) clasificado entre 40 competidores. Pompilio Giardino de Pompilio Bakery (Ariano Irpino (Av) es el mejor creativo
Un postre "visionario" del gran Alfonso Pepe: la Pastiera con levadura que pone en diálogo el norte de los productos con levadura con el icónico postre napolitano de Pascua. Su hermano Giuseppe lo propone.
En Italia los días 19 de marzo y 2 y 30 de abril para el centro, norte y sur, solo se admiten 30 participantes por selección. El éxito mundial del Panettone: Brasil consume 450 millones
En la tradición emiliana, los tagliatelle se comen en Navidad y Semana Santa. El chef Daniele Persegani, conocido rostro televisivo, propone la versión mantuana de un dulce de los recuerdos de las abuelas
La selección final tendrá lugar el 7 de marzo en el Parcò dei Principi de Bari.La lista de cuarenta finalistas seleccionados entre 300 maestros pasteleros.
En la mesa, el Carnaval se impuso desde el siglo XV como la antítesis entre la flacura, propia de la Cuaresma, y la gorda, propia de la época no penitente. La receta del frappe de 400
No hay Nochevieja sin turrón. Conocido desde la época griega y romana, el turrón es transversal a todas las regiones de nuestro país. Cada uno tiene su propia receta. En Dolo, cerca de Venecia, una empresa artesana elabora un turrón considerado…
Las vacaciones son la ocasión perfecta para degustar las delicias italianas tradicionales, especialmente los postres. Del Panettone lombardo al Pampepato de Umbría, del Tronchetto piamontés al Cartellate de Apulia hasta el Cubbaita siciliano. Aquí hay una lista de los mejores dulces navideños región por región
Nacido a mediados del siglo XV en Milán, hoy es un dulce apreciado, consumido y replicado en todo el mundo. Ahora ya no es solo dulce y ya no se consume solo en Navidad. La región de Lombardía ha avanzado en su...
El dulce Buccellato o "cosi ruci" que no puede faltar en las mesas navideñas de Palermo, propuesto por el chef Fabio Potenzano, un conocido rostro de la televisión, tiene orígenes muy antiguos. No solo está lleno de sabores mediterráneos, sino que también se considera un amuleto de buena suerte.
El premio volvió a Boscolo Circo Maximo tiene como objetivo mejorar y promover la calidad de la oferta gastronómica de repostería de las pastelerías de Lazio. Para la categoría Panettone con chocolate fue a la pastelería Patrizi en Fiumicino
La Guía Gambero Rosso Confiterías y Pastelerías consagra los mejores lugares (son 25) de Italia entre 595 seleccionados. El pastelero emergente es Piero Ditrizio de Cagliari
Dolce Boutique de Achille Zoia, maestro histórico de los productos con levadura de Cologno Monzese, gana el oro para la sección de panettone tradicional. Para la categoría "Innovador", el premio es para la Chef Helga Liberto de Battipaglia por un "bajo en calorías...
La iniciativa del Panettone Artesanal Élite requirió meses de estudio y conocimiento entre los pasteleros de la península. Los ingredientes, desde harinas hasta azúcares seleccionados de las distintas regiones italianas. Los elementos no disponibles en la producción nacional están prohibidos.
Bajo el lema del reinicio, el evento Panettone sin fronteras para promover y difundir el conocimiento del rey de los productos fermentados italianos. El jurado presidido por Igino Massari. Al final, un premio a quienes han dejado huella en la historia del panettone:…
Sus orígenes se remontan a 1441 con motivo de la boda entre Bianca Maria Visconti y el líder Francesco Sforza. Comparado con el turrón tradicional es más rico en inserciones de aromas, frutas confitadas, frutos secos. Durante nueve días la ciudad se convierte en…
El día establecido por el Parlamento Europeo porque promueve "los productos agroalimentarios de cada estado miembro individual". La participación en el Día del Gelato es gratuita y abierta a todos los heladeros de Europa. La primera selección el 29 de noviembre en Longarone
Solo se permiten los panettone elaborados con el método artesanal, sin aditivos ni conservantes, y sin atajos de elaboración. Una certificación con un holograma certifica la frescura, la naturalidad y la artesanía del producto.
Salvatore Tortora se consagró entre 22 pasteleros de todo el mundo, desde Canadá a Portugal, de Francia a Australia, de Estados Unidos a España y obviamente de Italia. El subcampeón también habla napolitano, el segundo lugar es para un nativo de Salerno. Medalla…
Poncini, la cuarta generación de pasteleros del Cantón de Ticino, ocupa el primer lugar. Segundo y tercer lugar dos italianos: Giuseppe Mascolo de Visciano di Nola en la provincia de Nápoles y Stefano Ferrante de Campomorone (Génova)
La novedad de las fiestas de este año es un panettone con té Matcha y pistacho verde Bronte, un presidium de Slow Food, que aúna la tradición del producto símbolo de la Navidad con la milenaria práctica de los monjes budistas japoneses que fueron los primeros en descubrir…
Los finalistas, al final de una selección de dos años, son los maestros pasteleros de Italia, Francia, España, Suiza, Portugal, Estados Unidos, Canadá, Brasil y Australia. Los concursantes deberán presentar seis piezas de 1 kg de panettone tradicional, elaborado con masa madre…
Un pequeño restaurante gourmet en Canepina en el corazón de Viterbo tuscia, tierra de papas, de intrigas, de luchas internas con la gran nobleza papal, ofrece una cocina que redescubre los valores gastronómicos del territorio de forma innovadora. Los cannoli con nata…
En Suiza se celebra uno de los concursos más importantes para el mejor panettone del año. Por primera vez este año, premio también para el panettone de chocolate. Todos los finalistas de las dos secciones.
A fines del siglo XIX, se patentó un dulce de Abruzzo con mil orígenes religiosos y paganos. En Catania, el martirio de Santa Águeda encuentra su contrapartida en un pastel en forma de seno. Pero también hay chicas de tres pechos...
Silvia Moro, la joven chef del restaurante Aldo Moro de Montagnana que se ha hecho un nombre en los últimos tiempos, interpreta esta temporada un postre tradicional veneciano con los recursos del campo en clave moderna, filtrándolo a través del arte…
Los "secretos" del Panettone ganador, "Oro leudado" que representa un resumen de su larga experiencia en el mundo de los productos leudados. Para la sección innovadora, el premio fue para Luca Porretto, para la sección "Panettone decorado" para Flavia Garreffa, una joven pastelera…
Ganó a más de 200 competidores que se desafiaron entre sí en Treviso desde Italia y el extranjero. Un profesor de natación italiano afincado en Bélgica fue galardonado con el premio al mejor tiramisú creativo, elaborado con jamón y melón.
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
La manzana italiana celebrada por su calidad no conoce crisis. Producimos 23 millones de quintales al año y la mitad se va al exterior, sobre todo a Europa pero también a Egipto y Oriente. Nuevos descubrimientos nutracéuticos subrayados por el Prof. Hrelia...
El equipo de pasteleros italianos formado por Lorenzo Puca, Massimo Pica y Andrea Restuccia ganó el Campeonato Mundial de Pastelería en Lyon, superando a Japón, Francia, Inglaterra y Suiza. el evento precedido por 50 selecciones mundiales.
Examinó más de mil mieles de todas las regiones de Italia. Los 18 ganadores de las distintas especialidades. Lombardía lidera el ranking de excelencia.
La receta del Chef Andrea Costantini del restaurante Regio Patio en Garda es un homenaje a los aromas del campo del verano. Se inspira en los recuerdos de infancia de un dulce que le ofrecía su abuela y que…
100 plazas disponibles para aspirantes a catadores que deban superar una prueba online. Hay tiempo hasta el 13 de septiembre. La revisión que juzgará el Tiramisù del año se llevará a cabo en la Piazza dei Signori en Treviso del 8 al 10 de octubre. Los competidores participan…
Luigi Avallone, ganador de la cuarta edición del concurso de pastelería San Genna'…A Dolce per San Gennaro”, se ha consolidado entre los pasteleros de toda Italia. Su laboratorio en Quarto es conocido por su respeto por la tradición y el arte de la repostería manteniendo la fe…
En la zona de Canavese se mantiene viva la tradición de una almendra garrapiñada a base de avellana -obviamente tonda gentile delle Langhe- en lugar de las almendras, producidas con procedimientos que recuerdan la elaboración de pastillas medicinales por parte de los farmacéuticos.
La aventura de la familia Zitelli que a principios de siglo tuvo éxito al producir helados con la leche de cinco vacas que pastaban por Roma heredada de la familia de Antonio Pica, progenitor de una dinastía de exitosos heladeros hoy conocida en todo…
Competidores de toda Europa para explicar en un vídeo el sabor Mantecado del año. Fuerte recuperación del consumo de helados en los primeros meses de este año
Una abeja autóctona que se ha adaptado perfectamente al microclima y la flora del oeste de Liguria.Las pequeñas granjas locales producen miel de flores silvestres de matorral mediterráneo, brezo y castaño.
En 2020 se registraron casi 2 millones de colmenas estratégicas para la agricultura: generan unos buenos 2 millones de euros en valor de la producción de cultivos de interés agroalimentario. Pero la producción de miel ha bajado de las 25.000 toneladas esperadas.
La empresa de Vicenza, que lleva años comprometida en la búsqueda de metodologías sostenibles y que utiliza materias primas locales y respetuosas con la naturaleza gracias a Saving Bees, ha adoptado colmenas habitadas por 180.000 abejas que cubrirán con sus vuelos…
Italia se lleva a casa 11 medallas de oro, 23 de plata y 9 de bronce. En algunas categorías los italianos son imbatibles. Todos los maestros chocolateros ganadores.
Los premios de la Compagnia del Cioccolato 2021 para las categorías: oscuro y orígenes, leche y leche con alto porcentaje de cacao, gianduja, aromatizados y especiados, para untar, fruta cubierta, bombones, cremini y chocolate crudo.
Nueva apertura en Roma (la sexta) de la cadena dedicada al postre siciliano por excelencia que se extiende también al icónico street food de la isla. La siguiente en Filipinas y luego hablamos de Londres. Y en Italia nos estamos preparando…
El dulce símbolo de la primavera volverá a tener un sabor diferente este año. Sin embargo, esto no significa renunciar al sabor y no poder permitirte un descanso de la dieta. Sin embargo, cada año se hace más y más difícil elegir la paloma pascual, entre las…
