Una verdura con mil virtudes apreciada desde la antigüedad por sus propiedades beneficiosas es reevaluada en la cocina por la chef estrella Antonia Klugmann. La preciosa prosperidad nutracéutica
El filósofo Peter Singer, cuya nueva edición de Anjmal Liberation está a punto de salir, que es el manifiesto teórico del movimiento animalista, sostiene que si al menos una de nuestras comidas diarias evitara los alimentos de origen animal, el planeta volvería a respirar
Temidas por quienes sufren de favismo, las habas encierran muchas sorpresas nutricionales. La última moda está en los pokes. De orígenes muy antiguos, para los griegos los ponían en contacto con el mundo del Hades, para los romanos eran auspiciosos de felicidad y prosperidad. Pedro…
En el menú vegetariano del restaurante Opera Torino, el chef Stefano Sforza realza un ingrediente de temporada a la vez en un itinerario de degustación que va desde los aperitivos hasta los postres. Aquí una coliflor toma protagonismo en un admirable equilibrio de aromas y…
La polenta de trigo duro y verduras tiene orígenes centenarios y se encuentra en toda Sicilia, incluida en la lista de productos agroalimentarios regionales tradicionales. Durante las Vísperas sicilianas refrescó a los soldados de Messina que resistían el asedio de los franceses.…
Sesenta recetas del gran chef estrellado de Vico Equense para descubrir los beneficios y las "alquimias" de una cocina vegetal redescubierta en sus mil variedades y sus mil sabores. La receta de los calabacines del Purgatorio que recuerdan el "animwe...
Una sabrosa tradición que se remonta al siglo XVI. Nacido como alimento para celebrar el final del ayuno de Kippur en el gueto judío de Roma, pronto conquistó los paladares de los romanos y se extendió por toda Italia. La receta de…
Una serie de citas para explicar la cocina templaria en el Alma, luego en Milán para un evento a cuatro manos con el chef estrella Pietro Leemann y luego en Roma para rituales culinarios meditativos
No hay duda: el futuro es vegetal. La economía veg también ha explotado en nuestro país con pequeños realities gastronómicos, laboratorios de alimentación y clubs que combinan carnes de matanza con productos veganos y vegetarianos
Cada vez más vegetarianos y veganos en Italia: hay casi 6 millones. Chef Chiodi Latini: piensa en ellos pero también en hacerles descubrir el corazón de las verduras en versión familiar
Las alternativas a base de plantas ya no son nuevas en los estantes de los supermercados y refrigeradores de todo el mundo. El gigante suizo Migros lanza el primer huevo hervido vegano: V-Love The Boiled se ve y sabe a...
Un plato con sabores exóticos que cada vez se hace más popular en nuestro país. Solo en el último año, ha habido un aumento del 700 % en los pedidos de Uber Eats. Si se prepara con ingredientes equilibrados, el pokè bowl es...
Los sustitutos de proteínas animales son la mayor revolución alimentaria de nuestros tiempos. La ganadería intensiva es una de las principales fuentes de contaminación y consumo de agua. Bill Gates ya había advertido de la necesidad…
La receta propuesta por el Chef vegano Cristiano Bonolo es un puente ideal entre Oriente y el Mediterráneo, abanderada de la nueva cocina saludable, un maridaje perfecto entre los sabores orientales y el gusto italiano. Un plato que se propone como ejemplo de cocina de buen gusto…
Famosos por sus propiedades nutricionales y antivirales, los shiitake son la segunda especie de hongos comestibles más extendida en todo el mundo. En Italia todavía son poco conocidos y se encuentran a menudo en forma seca. Con una estructura con cuerpo y un sabor...