Una receta importante es el Pichón con castañas y granada del chef Gaetano Trovato del restaurante Arnolfo, dos estrellas Michelin en Colle Val d'Elsa, un homenaje a los sabores más genuinos de la temporada que se cierra. Un plato para despertar admiración…
Un plato exigente es el propuesto por el chef Giacomo Ignelzi del "J restaurante japonés contemporáneo" en Nápoles, un encuentro perfectamente logrado de las tradiciones gastronómicas japonesas con la innovadora cocina occidental. Una propuesta refinada e inusual para las próximas cenas navideñas
Silvia Moro, la joven chef del restaurante Aldo Moro de Montagnana que se ha hecho un nombre en los últimos tiempos, interpreta esta temporada un postre tradicional veneciano con los recursos del campo en clave moderna, filtrándolo a través del arte…
La receta propuesta por el Chef Walter Ferretto con una estrella Michelin en el restaurante Il Cascinalenuovo en Asti es un saludo al otoño de las Langhe. Su cocina es una recreación de las más puras tradiciones gastronómicas piamontesas filtradas a través de la búsqueda de soluciones…
La audaz apuesta del gran chef estrellado por este original risotto en el que el sabor del bacalao se compensa con el dulzor de los higos y con el típico toque de frescor de la albahaca. Un plato que proviene de reminiscencias históricas contaminadoras
La receta del chef Salvatore Bottaro del restaurante Scruscio de Pantelleria nace del recuerdo del olor de los buñuelos de anémona recién cocinados que comía de niño en casa de una anciana del pueblo. A partir de esa idea el chef se propuso …
En tan solo unos años, un grupo de jóvenes demuestra que es posible hacer una restauración de alto nivel en una zona con un alto índice de turismo como es la Marina de Sorrento, respetando la tradición con un toque innovador. La Caponatina propuesta por el Chef…
La receta del chef Alessandro Gilmozzi, del restaurante estrellado El Molin en Cavalese, puede considerarse una síntesis de su filosofía culinaria que une la tradición de la cocina dolomita y la innovación. La protagonista es la Ciuiga, un humilde embutido elaborado con sobras de…
Massimiliano Blasone, chef del restaurante estrellado L'Aria del lujoso Mandarin Oeriental Resort en el lago de Como, propone una receta en línea con su filosofía "contaminante" que pretende crear un puente ideal entre la cocina tradicional italiana y...
Después de Plankton, el chef marino Ángel León descubre en el mundo sumergido el "arroz marino": un recurso alimenticio preciado, altamente nutritivo y respetuoso con el medio ambiente. La clave para mitigar los efectos del cambio climático y dar respuesta a una población…
Giuseppe Biuso del restaurante de una estrella Michelin Il Cappero en Vulcano ofrece un original cannolo de berenjena, ricotta, albahaca, tomate confitado y polvo de alcaparras. Un plato que nace de su voluntad de rendir homenaje a los ingredientes de temporada…
Marco Molaro, chef heredero de la cocina estrellada de I due Buoi en Alessandria, ofrece su propia interpretación de la "ensalada líquida" de moda en los años 2000 siguiendo la estela de la cocina molecular de Andrià que juega con notas especiadas y…
Ricos en proteínas y colágeno, bajos en grasas, son buenos para nuestra salud y el medio ambiente. En Asia se consumen desde hace milenios, mientras que en Europa no hay autorización. Marinadas, fritas o a la plancha, las medusas son un alimento novedoso por descubrir
El Chef de la Osteria Contemporanea de Caltignaga propone una receta que ennoblece el bacalao llegado a Piamonte por la ruta de la sal según su concepto de cocina local potenciada por la innovación y la creatividad
En un castillo del siglo XIII, el gran chef ítalo-alemán (más italiano), ya dos estrellas Michelin, abre la Locanda Petreja que se presenta como un refinado laboratorio de emociones inspiradas en la tradición gastronómica local pero mezcladas en el innovador juego de…
Lorenzo Cogo, impredecible e inclasificable chef de Vicenza, uno de los más jóvenes de Italia en haber obtenido una estrella Michelin con su ElCoq, ofrece una receta en la que condensa los colores y sabores de la primavera. Los espárragos…
Es un siempre verde que expresa toda la pura imaginación y la gran carga innovadora de su cocina, el filete de ternera piamontés. “Hemos transformado esta carne -dice el Chef- en una carne rebozada, en una milanesa, que…
El ex futbolista Claudio Marchisio abre el primer Legami Sushi&More en Lombardía con el chef Stefano Callegaro a la cabeza. La ubicación se encuentra en el corazón de la ciudad baja de Bérgamo, en la famosa Terrazza Fausti. En el corazón de la propuesta está la cocina italiana…
El chef estrellado, premio Michelin Young Chef of the Year, Stefano Ziantoni del restaurante Zia en Roma, ofrece un refinado plato de hierbas silvestres en el que sus experiencias internacionales se combinan con el territorio y la estacionalidad. Todo concebido como un…
Juega con el contraste de la dulzura de los guisantes, el amargor de las hierbas y la aromaticidad de las flores silvestres, incluido el ajo silvestre, enriquecido por la cremosidad del huevo y la ricota de oveja, que en primavera tiene aromas más herbáceos y fragantes, receta …
