El chef del restaurante SINE de Milán se inspira en una antigua receta de su abuela napolitana para volar en libertad
El chef del restaurante Re Santi e Leoni de Nola se inspira en el recuerdo de la sencilla receta de su madre para dar un toque de elegancia gourmet creativa a un plato tradicional popular
El chef con una estrella Michelin del restaurante Casa Sartini de San Marino firma un plato que encarna su filosofía gastronómica: respeto por la materia prima, equilibrio entre texturas y cocina, creatividad y elegancia. Con todas las buenas propiedades de la escarola
Un plato elegante que celebra una unión inusual entre la langosta y los sabores del campo en la cocina de Marco Parizzi, poseedor del récord estrella que tiene sus raíces en la tradición emiliana, combinándola con soluciones innovadoras con sabores refinados.
El puerro de Cervere, orgullo histórico de la ciudad de Cuneo, célebre por sus propiedades organolépticas y saludables, vuelve a la vida en una receta del restaurante Antica Corona Reale, dos estrellas Michelin
El chef de Rei Natura, dos estrellas Michelin, defensor de la cocina natural, basada en la memoria e instintiva, propone un plato que es expresión de su filosofía gastronómica. Alta cocina que mira al territorio y al mundo de los recuerdos.
El chef del restaurante Saporium, formado en la escuela de Norbert Niederkofler y Gaetano Trovato, da testimonio de una filosofía culinaria concebida como un viaje del campo a la ciudad, un laboratorio gastronómico de biodiversidad, agricultura regenerativa filtrada en seductoras técnicas culinarias.
La receta de vieiras, raíz de perejil y salsa de pimienta BBQ de la chef Valeria Dell'Amico, nacida en 1980, propietaria del restaurante Il Narciso en Marina di Carrara, es un adiós al verano y al mismo tiempo una bienvenida al otoño. Ya el nombre...
La receta de Consomé de tomates, moluscos y crustáceos, perfumado con jengibre y limón, nació de la idea de tomar los caldos y sopas con los que los japoneses suelen empezar la comida, italianizándolos con los ingredientes que más nos representan por excelencia. :…
La receta de mejillones gratinados refleja la esencia de la contaminación multicultural absorbida desde la cuna por el padre siciliano y la madre keniana. El resultado es un plato refinado y con un fuerte impacto emocional.
Un espagueti refinado que proviene de un viaje en barco con los pescadores de Lipari y un refrigerio con pane cunzato proporciona al Chef de Cala di Luna en Cefalù el pretexto para un plato refinado que realza la…
Raffaele Lenzi del restaurante "Sereno al lago" de Torno propone un aperitivo que introduce un concepto oriental en la cocina mediterránea, fusionándolo con la tradición gastronómica peruana
Modernidad y tradición, Oriente y Occidente conviven en la cocina creativa del chef apuliano Michele Minichillo que en tres años ha hecho del restaurante Vitium de Crema un punto de encuentro entre pasado, presente y futuro
El chef estrella de I Balzi Rossi en Ventimiglia Enrico Marmo combina los sabores de su tierra natal, Piamonte, y su tierra adoptiva, Liguria, con gran atención a los frutos espontáneos de la tierra.
Massimo Mentasti, un auténtico chef lombardo que se trasladó a Maglie, rinde homenaje a su región con una receta que da ligereza y elegancia a uno de los platos principales de la tradición campesina lumbarda.
Oriente y Occidente con sus respectivas tradiciones encuentran un punto de encuentro en la receta de la reducción de moro australiano, hinojo, guisantes y mariscos de la mano de Ivan Fargnoli chef ejecutivo del refinado restaurante Aromi del Hilton Molino Stucky on the Giudecca
Alessandro Rossi, talentoso chef de il Gabbiano 3.0 en Orbetello, ofrece una cocina mediterránea que no desprecia las técnicas del otro lado del Canal en un intenso enfrentamiento entre mar y tierra a base de sabores y contrastes con combinaciones insólitas
En el menú vegetariano del restaurante Opera Torino, el chef Stefano Sforza realza un ingrediente de temporada a la vez en un itinerario de degustación que va desde los aperitivos hasta los postres. Aquí una coliflor toma protagonismo en un admirable equilibrio de aromas y…
Un triunfo de colores, sabores, aromas primaverales en la receta del chef Eugenio Boer con estrella Michelin. Su huevo une sabor refinado y propiedades saludables en una elegía de la naturaleza
El chef Pasquale Caliri del Club Náutico Marina del Nettuno propone una inusual combinación norte-sur en la que la mota y la mostaza cereza se realzan mutuamente con el carácter siciliano del atún y la tuma.
El Elegance Cafè Jazz Club, el corazón "negro" de la escena culinaria y musical de Ostiense en Roma organiza un mes de conciertos y cocina criolla, cajún, caribeña y sudamericana
Un capuchino de alcachofa muy original del chef Nicola Bandi de la Osteria Il Moro de Trapani que no tiende al sensacionalismo en lo más mínimo pero en una visión moderna e innovadora realza los sabores de la alcachofa siciliana y los de un queso de…
El chef con estrella Michelin del restaurante Moma de Roma ofrece una refinada interpretación de la sopa de pescado capaz de ofrecer sensaciones gustativas inexploradas e intensas de un clásico de la cocina marinera
La propuesta del chef de Casina di Macchia Madama un sabroso plato a base de bacalao cocinado para salvaguardar sus propiedades nutracéuticas y beneficiosas para el organismo
En el restaurante Ophis de Offida, considerado uno de los pueblos más bellos de Italia, el chef de las Marcas ofrece una cocina según los dictados de la filosofía Slow Food para platos tradicionales picenos elaborados con métodos de nueva generación.
Irmana, una variedad de centeno importada a Sicilia en el siglo XII por los monjes benedictinos, rica en propiedades saludables, casi había desaparecido. El chef del Grand Hotel de Taormina lo ha recuperado en su menú en defensa del gran patrimonio de la biodiversidad…
Cada vez con más frecuencia, el chocolate y el cacao se utilizan para crear deliciosas recetas saladas. Aquí están los mejores maridajes. Y por cierto, también es saludable.
El chef de Zelo Fabrizio Borracino estrella Michelin 2019 propone un plato tradicional navideño. Un plato que apunta al redescubrimiento de sabores nostálgicos a través de una visión moderna e innovadora de la cocina que busca las emociones.
Una elaborada receta de la estrella de la televisión Bruno Barbieri para causar una buena impresión a los invitados en un almuerzo de Navidad o Año Nuevo.
Para el chef multiestrellado Claudio Sadler, la cocina reciclada es un mundo por descubrir. Un buen chef prudente -dice- no debe tirar nada. La receta de risotto al salto a la milanesa es uno de sus platos…
El chef estrellado Marco Talamini juega su cocina en el refinado restaurante de La Torre di Spilimbergo que asombra por su relato sobre la sencillez de la relación entre la exaltación de la naturalidad del ingrediente y la relación armoniosa con las combinaciones.
Sus orígenes son antiguos, ligados tradicional e históricamente a Emilia-Romagna en particular al triángulo Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, como está escrito en 1556 por Messisbugo, jefe de cocina de la corte de Este con Alfonso I d'Este, pero también es una tradición en las Marchas. Ser…
El chef Pasquale Caliri del exclusivo Club Náutico Marina del Nettuno en Messina dedica una refinada receta con influencias orientales a U Mauru, las algas rojas, pobre alimento de los pescadores, en peligro de extinción
Una receta fácil de hacer que engloba los sabores del otoño firmada por el chef dos estrellas Massimiliano Mascia de San Dominico d'Imola, un restaurante que escribió la historia de la alta cocina italiana
En un jardín escondido de verduras y árboles frutales en Sorrento, dos chefs de gran escuela, Vincenzo Incoronato y Andrea Guarracino, dan vida con Vrasa a una cocina de alta cocina que juega enteramente con el efecto de las brasas y con el placer de reencontrarse…
El chef Luca Landi del restaurante Lunasia, una estrella Michelin en Viareggio, hace de la innovación y la técnica su rasgo distintivo, valorizando la materia vegetal para su identidad territorial. Pero también se presta gran atención a la sostenibilidad y al no desperdicio.
Una receta original del chef Dario Guidi del restaurante Magenes en Barate di Gaggiano donde la tradición se combina con una visión de la cocina muy innovadora y moderna.
Luigi Salomone, chef estrella del restaurante Re Santi e Leoni ofrece un Bacalao de recuerdos de una cocina pobre que se redime en una receta con un sabor elegante y envolvente en combinación con una salsa oriental
El chef estrellado de L'Erba del Re propone un plato de fácil elaboración que crea una simbiosis de alta gastronomía entre la tierra y el mar, entre las tradiciones pobres de Emilia y las de Campania
La receta de La Chiajozza es un homenaje a los sabores y aromas de Procida del chef Marco Ambrosino de paso por la escuela Noma que reivindica la nobleza y la modernidad de la cocina mediterránea
La receta refinada y sostenible de los raviolis del chef estrella Claudio Melis del restaurante Pasigà, un laboratorio gastronómico sardo en uno de los hoteles más elegantes de Porto Rotondo
La receta del rodaballo firmada por Roberto Stefani del restaurante Tancredi de Sirmione está influenciada por la escuela de Marchesi y Antonio Guida desarrollada por el chef con una cultura gastronómica innovadora
Un plato pobre de la tradición campesina de la campiña romana es un concentrado de propiedades beneficiosas. El chef Antonio Romano de Spazio7 lo convierte en un plato estrella que se puede replicar en casa
La receta del chef estrellado Gennaro Russo del restaurante La Sponda en Positano combina los sabores del mar y la tierra en una visión dinámica e innovadora de la cocina tradicional de la costa.
El niño prodigio de los restaurantes italianos con estrellas llega a la Dama di Venezia en el Gran Canal. La sepia alla peverada es un icono de su cocina a medio camino entre la tradición y la contaminación
Tras pasar del mítico Noma de Copenhague a las cocinas de Cannavacciuolo, el joven chef de Trattoria Contemporanea consigue asombrar con una receta de ingredientes sencillos pero de gran técnica
Muchos sabores pero también tradiciones subyacen en la marca de un joven emprendedor calabrés: una propuesta culinaria que abraza Japón y Brasil, sin olvidar los orígenes italianos
La receta propuesta por el chef Mirko De Mattia, premio internacional "Chef de l'avenir" 2019, en su restaurante Level 1 de Roma, combina sus orígenes del interior de Roma con la pasión por el mar heredada de la cocina de su abuela de la región de Marche.
Michelino Gioia, Chef estrellado del restaurante del exclusivo Hotel Il Pellicano en Porto Ercole, propone una receta que rinde homenaje a los territorios de Lazio y Toscana filtrada a través de una visión innovadora de la tradición que sabe cómo tratar materias primas elementales, llevándolas a la gusto de un…
Una receta importante es el Pichón con castañas y granada del chef Gaetano Trovato del restaurante Arnolfo, dos estrellas Michelin en Colle Val d'Elsa, un homenaje a los sabores más genuinos de la temporada que se cierra. Un plato para despertar admiración…
Un plato exigente es el propuesto por el chef Giacomo Ignelzi del "J restaurante japonés contemporáneo" en Nápoles, un encuentro perfectamente logrado de las tradiciones gastronómicas japonesas con la innovadora cocina occidental. Una propuesta refinada e inusual para las próximas cenas navideñas
Silvia Moro, la joven chef del restaurante Aldo Moro de Montagnana que se ha hecho un nombre en los últimos tiempos, interpreta esta temporada un postre tradicional veneciano con los recursos del campo en clave moderna, filtrándolo a través del arte…
La receta propuesta por el Chef Walter Ferretto con una estrella Michelin en el restaurante Il Cascinalenuovo en Asti es un saludo al otoño de las Langhe. Su cocina es una recreación de las más puras tradiciones gastronómicas piamontesas filtradas a través de la búsqueda de soluciones…
La audaz apuesta del gran chef estrellado por este original risotto en el que el sabor del bacalao se compensa con el dulzor de los higos y con el típico toque de frescor de la albahaca. Un plato que proviene de reminiscencias históricas contaminadoras
La receta del chef Salvatore Bottaro del restaurante Scruscio de Pantelleria nace del recuerdo del olor de los buñuelos de anémona recién cocinados que comía de niño en casa de una anciana del pueblo. A partir de esa idea el chef se propuso …
En tan solo unos años, un grupo de jóvenes demuestra que es posible hacer una restauración de alto nivel en una zona con un alto índice de turismo como es la Marina de Sorrento, respetando la tradición con un toque innovador. La Caponatina propuesta por el Chef…
La receta del chef Alessandro Gilmozzi, del restaurante estrellado El Molin en Cavalese, puede considerarse una síntesis de su filosofía culinaria que une la tradición de la cocina dolomita y la innovación. La protagonista es la Ciuiga, un humilde embutido elaborado con sobras de…
Massimiliano Blasone, chef del restaurante estrellado L'Aria del lujoso Mandarin Oeriental Resort en el lago de Como, propone una receta en línea con su filosofía "contaminante" que pretende crear un puente ideal entre la cocina tradicional italiana y...
Después de Plankton, el chef marino Ángel León descubre en el mundo sumergido el "arroz marino": un recurso alimenticio preciado, altamente nutritivo y respetuoso con el medio ambiente. La clave para mitigar los efectos del cambio climático y dar respuesta a una población…
Giuseppe Biuso del restaurante de una estrella Michelin Il Cappero en Vulcano ofrece un original cannolo de berenjena, ricotta, albahaca, tomate confitado y polvo de alcaparras. Un plato que nace de su voluntad de rendir homenaje a los ingredientes de temporada…
Marco Molaro, chef heredero de la cocina estrellada de I due Buoi en Alessandria, ofrece su propia interpretación de la "ensalada líquida" de moda en los años 2000 siguiendo la estela de la cocina molecular de Andrià que juega con notas especiadas y…
Ricos en proteínas y colágeno, bajos en grasas, son buenos para nuestra salud y el medio ambiente. En Asia se consumen desde hace milenios, mientras que en Europa no hay autorización. Marinadas, fritas o a la plancha, las medusas son un alimento novedoso por descubrir
El Chef de la Osteria Contemporanea de Caltignaga propone una receta que ennoblece el bacalao llegado a Piamonte por la ruta de la sal según su concepto de cocina local potenciada por la innovación y la creatividad
En un castillo del siglo XIII, el gran chef ítalo-alemán (más italiano), ya dos estrellas Michelin, abre la Locanda Petreja que se presenta como un refinado laboratorio de emociones inspiradas en la tradición gastronómica local pero mezcladas en el innovador juego de…
Lorenzo Cogo, impredecible e inclasificable chef de Vicenza, uno de los más jóvenes de Italia en haber obtenido una estrella Michelin con su ElCoq, ofrece una receta en la que condensa los colores y sabores de la primavera. Los espárragos…
Es un siempre verde que expresa toda la pura imaginación y la gran carga innovadora de su cocina, el filete de ternera piamontés. “Hemos transformado esta carne -dice el Chef- en una carne rebozada, en una milanesa, que…
El ex futbolista Claudio Marchisio abre el primer Legami Sushi&More en Lombardía con el chef Stefano Callegaro a la cabeza. La ubicación se encuentra en el corazón de la ciudad baja de Bérgamo, en la famosa Terrazza Fausti. En el corazón de la propuesta está la cocina italiana…
El chef estrellado, premio Michelin Young Chef of the Year, Stefano Ziantoni del restaurante Zia en Roma, ofrece un refinado plato de hierbas silvestres en el que sus experiencias internacionales se combinan con el territorio y la estacionalidad. Todo concebido como un…
Juega con el contraste de la dulzura de los guisantes, el amargor de las hierbas y la aromaticidad de las flores silvestres, incluido el ajo silvestre, enriquecido por la cremosidad del huevo y la ricota de oveja, que en primavera tiene aromas más herbáceos y fragantes, receta …