Una interpretación original de la Vignarola romana propuesta por Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo premiada como la mejor trattoria de Italia
El gran chef Bruno Barbieri, siete estrellas Michelin, juez estricto de Masterchef, ofrece una receta fácil de un plato que su madre hacía cuando era niña con algunos toques de originalidad
El chef de Orsara da testimonio de una filosofía de la cocina, del corazón y de la esencia no de una tierra, en este caso Puglia, sino del territorio en el sentido cultural de sus mil significados, de la memoria, de la historia, de la tradición campesina elevada a excelencia
Iniciativa del historiador de la gastronomía Luca Cesari y del chef estrella Luca Marchini: el 20 de febrero, seis recetas que abarcan 400 años se cocinaron en vivo en el restaurante La Pomposa de Módena. La receta clásica depositada en 1982 por la Delegación de la Academia Italiana…
En el restaurante La Brinca de Ne, un pequeño pueblo del interior de Liguria entre Chiavari y Lavagna, el tiempo parece haberse detenido gracias a una familia de restauradores que cultivan religiosamente las tradiciones gastronómicas de la zona.
Un plato histórico creado para evitar pagar el impuesto de la sal colocando anchoas en la superficie de las tinas que pasaban por los Alpes Marítimos. Los días 24,25 y 26 de noviembre y 1,2,3 de diciembre podrás degustar más de 150...
Chef ejecutivo del restaurante La Palma, el hotel más antiguo de Nápoles, dirigido por Gennaro Esposito con dos estrellas Michelin, Bavuso propone una receta que indica la dirección de la nueva cocina: tradición y territorialidad concebidas en una nueva dimensión de valores.
Estrictamente compuesto por 11 ingredientes. los cinco pellizcos, un verdadero sello de garantía que atestigua que esos tortelli no salieron de la máquina. Una amalgama de gestos sabios que se pierden en la Edad Media. La orgullosa distinción del tortello de Mantua
El restaurante de los hermanos Butticé, avanzada gourmet de la cocina siciliana en Brianza, ofrece la versión de una caponata que la Reina de Italia había preparado para la inauguración del Teatro de Agrigento
A los italianos les gusta cada vez más volver a restaurantes donde la cocina es la de antaño como el de Piera Selvatico en Rivazzano Terme, premiado por la Guía Michelin
En Torreglia, en la Antica Trattoria Ballotta, donde nació la Cofradía Panavina del Bacalao, el bacalao capuchino con anchoas, pasas y piñones todavía está en el menú hoy según la receta del siglo XVI de los monasterios paduanos.
El desafío entre Marche, Puglia, Veneto por el lado Adriático y Liguria, Toscana, Lazio por el lado Tirreno del 1 al 4 de junio. Las especialidades: Broeto de pesse, Fanese brodetto, Sopa de pescado de Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, il…
El Chef de I Carusi boutique bio relais en Noto ofrece una receta de tierra y mar inspirada en la tradición, los sabores y aromas primaverales de la zona, pero sobre todo en la cocina de bienestar, su fuerte.
Para unos se remonta a los romanos, para otros a los judíos expulsados de España en 1492, más probablemente se trataba de una nutritiva comida rápida para los peregrinos de la Via Francigena. En su interior frutos secos, almendras, avellanas, piñones, nueces, frutas confitadas, sultanas, miel,…
Massimo Mentasti, un auténtico chef lombardo que se trasladó a Maglie, rinde homenaje a su región con una receta que da ligereza y elegancia a uno de los platos principales de la tradición campesina lumbarda.
Preparada con col y desperdicios de cerdo, la cassoeula es un plato de invierno de la tradición popular de la cocina lombarda: su historia y sus variantes
La antigua costumbre alimentaria de los caballeros mongoles es hoy un plato apreciado por los gourmets por sus sabores y efectos beneficiosos. En un elegante restaurante del Esquilino en un caldero de centro cocinan varias sopas, desde la delicada con champiñones hasta las especiadas,…
Temidas por quienes sufren de favismo, las habas encierran muchas sorpresas nutricionales. La última moda está en los pokes. De orígenes muy antiguos, para los griegos los ponían en contacto con el mundo del Hades, para los romanos eran auspiciosos de felicidad y prosperidad. Pedro…
El chef Fabio Potenzano, rostro conocido del espectáculo "Siempre es mediodía" de Raiuno, ofrece su personal interpretación de un clásico de la cocina siciliana que tiene los sabores y colores del Mediterráneo.
Un plato de gran sabor y fácil de preparar propuesto por el chef Marco Caldora del restaurante Punta Vallevò que encierra los aromas del mar y la tierra de la costa Trabocchi de Abruzzo
La polenta de trigo duro y verduras tiene orígenes centenarios y se encuentra en toda Sicilia, incluida en la lista de productos agroalimentarios regionales tradicionales. Durante las Vísperas sicilianas refrescó a los soldados de Messina que resistían el asedio de los franceses.…
Incluso se dedica un festival al postre de cuchara de antigua tradición, orgullo de la gastronomía de Castelbuono. La receta de la pastelería de los Hermanos Sferruzza, templo de la pastelería isleña
En el cantón de habla italiana de Ticino, el carnaval dura más tiempo: además del rito romano, todavía es costumbre celebrar el carnaval de rito ambrosiano. Típico de este período es el risotto propuesto por el chef Claudio Bollini que realza…
El chef del restaurante Flora del Hotel Marriott de Via Veneto con sus espaguetis con tres tomates propone su revolución en la elegante Via Veneto de la Dolce Vita: una vuelta al lujo de la sencillez y el redescubrimiento de la autenticidad del territorio del país. ..
Se llama mileccio pero hoy se hace con sémola. El dulce de carnaval y pascua de las familias pobres vuelve a estar de moda, su sencillez no se hace a costa de su sabor y aromas afrutados. No…
Sesenta recetas del gran chef estrellado de Vico Equense para descubrir los beneficios y las "alquimias" de una cocina vegetal redescubierta en sus mil variedades y sus mil sabores. La receta de los calabacines del Purgatorio que recuerdan el "animwe...
De pobre comida de pastores de la trashumancia a plato gourmet de grandes chefs apreciados en todo el mundo. Cuando los mesoneros de la campiña romana aumentaron la sal y el queso pecorino salado para vender más vino a sus patrones. El rico calendario…
La antigua tradición del postre elaborado con alubias, frutas y castañas secas ligado al culto de Sant'Antonio que se preparaba en los hogares el 17 de enero también para... conjurar la maldición de Sant'Antoni Chisoler. La receta de Carlo Mantovani que…
En el restaurante Ophis de Offida, considerado uno de los pueblos más bellos de Italia, el chef de las Marcas ofrece una cocina según los dictados de la filosofía Slow Food para platos tradicionales picenos elaborados con métodos de nueva generación.
El chef de Zelo Fabrizio Borracino estrella Michelin 2019 propone un plato tradicional navideño. Un plato que apunta al redescubrimiento de sabores nostálgicos a través de una visión moderna e innovadora de la cocina que busca las emociones.
Para el chef multiestrellado Claudio Sadler, la cocina reciclada es un mundo por descubrir. Un buen chef prudente -dice- no debe tirar nada. La receta de risotto al salto a la milanesa es uno de sus platos…
Sus orígenes son antiguos, ligados tradicional e históricamente a Emilia-Romagna en particular al triángulo Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, como está escrito en 1556 por Messisbugo, jefe de cocina de la corte de Este con Alfonso I d'Este, pero también es una tradición en las Marchas. Ser…
Citas en muchos restaurantes de la capital piamontesa, pero también en el extranjero los dos fines de semana del 25-26-27 de noviembre y del 2-3-4 de diciembre. Aquí está todo lo que necesitas saber
Una receta fácil de hacer que engloba los sabores del otoño firmada por el chef dos estrellas Massimiliano Mascia de San Dominico d'Imola, un restaurante que escribió la historia de la alta cocina italiana
Linguini con pimiento crusco como recuerdo de infancia de Maria Cicorella, chef estrella de Conversano, una cocina local concebida de manera elegante y refinada sin desvirtuar su identidad.
La comida callejera siciliana por excelencia que ha cruzado con éxito las fronteras de la isla tiene orígenes muy antiguos, pero Palermo y Catania están divididas por el nombre, la primera receta del libro de Pellegrino Artusi.
Una receta original del chef Dario Guidi del restaurante Magenes en Barate di Gaggiano donde la tradición se combina con una visión de la cocina muy innovadora y moderna.
El erbazzone nació como un plato pobre hecho con sobras: era el almuerzo de los campesinos y en la antigüedad también se hacía solo con los tallos de remolacha. aquí está la receta
No solo la crisis de Ucrania, algunos aumentos ya habían estado en vigor durante algún tiempo. El carrito de compras se vuelve pesado. Las familias descubren las antiguas recetas de la abuela. Y muchos reinventan su trabajo
Durante un siglo, la familia de restauradores ha legado el testigo de una cocina de calidad que realza los productos locales y las tradiciones gastronómicas
La Colomba vuela a las mesas de Semana Santa del 71 por ciento de los italianos. Pero con el aumento de los precios se están redescubriendo las antiguas recetas de postres caseros.
El éxito mundial de un plato pobre que se ha convertido en un símbolo del Made in Italy. Los orígenes polémicos. Veronelli y Carnacina preferían la panceta al tocino. Rascel agregó la crema
Tras pasar del mítico Noma de Copenhague a las cocinas de Cannavacciuolo, el joven chef de Trattoria Contemporanea consigue asombrar con una receta de ingredientes sencillos pero de gran técnica
En la tradición emiliana, los tagliatelle se comen en Navidad y Semana Santa. El chef Daniele Persegani, conocido rostro televisivo, propone la versión mantuana de un dulce de los recuerdos de las abuelas
El humilde plato que cocinaban los pastores en los campos durante la trashumancia se ha convertido en un imprescindible de la cocina romana. El recurso de los posaderos que adoptaron el Cacio e Pepe para "torcer" al cliente y hacerle más vino. Del 28 al 30 de enero…
Una vida intensa y atípica la de Roberto Scarnecchia, campeón de la Serie A, pero también profesor de formación en Bocconi, un máster para enseñar en la Escuela de Negocios de Harvard, escritor, ensayista económico y, finalmente, siguiendo una pasión juvenil, apreciada por...
Las vacaciones son la ocasión perfecta para degustar las delicias italianas tradicionales, especialmente los postres. Del Panettone lombardo al Pampepato de Umbría, del Tronchetto piamontés al Cartellate de Apulia hasta el Cubbaita siciliano. Aquí hay una lista de los mejores dulces navideños región por región
Cuarenta años después de la famosa película de Mario Monicelli, un menú inspirado en la tradición gastronómica romana. Los protagonistas son los Rigatoni co' la pajata de la famosa escena con Onofrio y Olimpia
Un plato tradicional siciliano, pero también un trozo de historia: el caturro es un plato pobre pero lleno de sabor. Una forma de no pagar el impuesto sobre la base impuesto por el Reino de Italia en el siglo XIX. Pocos lo conocerán, pero…
Llegadas a Europa en el 300 precedidas de una mala reputación, considerada una estratagema árabe para eliminar a los cristianos, con el tiempo las berenjenas se han redimido en gran medida en la cocina, demostrando también notables propiedades beneficiosas. En Milán, el Vasilihi Kouzina Restaurant &…
Silvia Moro, la joven chef del restaurante Aldo Moro de Montagnana que se ha hecho un nombre en los últimos tiempos, interpreta esta temporada un postre tradicional veneciano con los recursos del campo en clave moderna, filtrándolo a través del arte…
La receta propuesta por el Chef Walter Ferretto con una estrella Michelin en el restaurante Il Cascinalenuovo en Asti es un saludo al otoño de las Langhe. Su cocina es una recreación de las más puras tradiciones gastronómicas piamontesas filtradas a través de la búsqueda de soluciones…
La receta del chef Salvatore Bottaro del restaurante Scruscio de Pantelleria nace del recuerdo del olor de los buñuelos de anémona recién cocinados que comía de niño en casa de una anciana del pueblo. A partir de esa idea el chef se propuso …
El festival itinerante de comida, vino y arte está de vuelta con muchas novedades, incluida la nueva Casa-Maison del Vino en Casale Monferrato. En la Villa Guazzo Candiani del siglo XVI en Olivola, puedes visitar el Infernot más grande de todo Monferrato.
En tan solo unos años, un grupo de jóvenes demuestra que es posible hacer una restauración de alto nivel en una zona con un alto índice de turismo como es la Marina de Sorrento, respetando la tradición con un toque innovador. La Caponatina propuesta por el Chef…
Se celebra en Fano el BrodettoFest, tres jornadas gastronómicas dedicadas al plato más representativo de la cocina adriática. Cada puerto tiene su propia receta original. con la obligación de componentes. Van de cinco a trece especies de pescados y mariscos. A…
La receta del chef Alessandro Gilmozzi, del restaurante estrellado El Molin en Cavalese, puede considerarse una síntesis de su filosofía culinaria que une la tradición de la cocina dolomita y la innovación. La protagonista es la Ciuiga, un humilde embutido elaborado con sobras de…
Identidad de una cultura gastronómica estrictamente limitada a la zona de Varese Ligure, los croxetti son una pasta hecha a mano con moldes de madera construidos por artesanos locales que se remontan a los tiempos en que la Podesterie de la República Marítima de…
En octubre se celebraron tres días en todo el mundo para promover la gastronomía y el turismo en la zona de Campana.
Una comida pobre, nacida de los restos de lo que quedaba en la cocina, se ha convertido ahora en un verdadero icono gastronómico de las tradiciones culinarias de Trapani. Debe su nombre al uso abundante del orégano con efectos saludables. Entre los componentes…
El chef Andrea Larossa, una estrella Michelin, piamontés de nacimiento pero influenciado por los orígenes lazios de su madre, ofrece una Carbonara de absoluta fidelidad a la tradición pero elegante y refinada con algunos toques que realzan aún más su…
Un antiguo plato pobre de la tradición popular de Monferrato cuyos orígenes se pierden en la Edad Media revive en la cocina del Chef Claudio Vicina, una estrella Michelin. El chef reinterpreta la receta en clave moderna, dándole nueva vida y ennobleciendo…
En La Dispensa San Salvatore, en el campo de Paestum, un empresario enamorado de la zona pone a trabajar a más de 60 amas de casa para ofrecer los sabores genuinos del pasado. El restaurante concebido como un homenaje a Cilento. A la venta productos gourmet de…
Viviana Varese se define a sí misma como audaz, rebelde, entusiasta y real, chef estrella Michelin del restaurante Viva en Eataly Milán. La receta de su pastiera refleja plenamente su carácter. El icónico postre de la paqua napolitana se revoluciona totalmente en su significado…
A medio camino entre las crêpes y el castagnaccio, Pattona es una especialidad campesina muy antigua de Lunigiana, a caballo entre Liguria y Toscana, que explotaba ingredientes pobres pero también nutritivos, como las castañas. Se puede consumir con…
Fabio Fauraz, chef del restaurante bistró Il Michelaccio de Génova, recomendado por las Guías Michelin, ofrece un plato tradicional de Liguria para la Cuaresma magra: la Buridda que se cocina expresamente el Jueves Santo. Un plato fácil de preparar pero…
Stanley Tucci, gastrónomo, actor, escritor y director de Nueva York lleva a los espectadores estadounidenses por Italia en la nueva serie Searching for Italy. Un homenaje a su tierra natal, del risotto alla Milanese a la pasta alla norma, de los vinos sicilianos a…
El periódico estadounidense sugiere a los lectores una falsificación de uno de los platos de pasta icónicos de la cocina italiana. Es paradigmático de los perjuicios que sufre Italia por las imitaciones de sus productos en el exterior, perjuicio estimado por Coldiretti en 100 millones…
Suave, sedosa, especiada y con matices afrutados, la morcilla napolitana se preparaba antiguamente con sangre fresca de cerdo, chocolate y especias. Luego, en 1992, se prohibió la venta de sangre fresca por razones de salud. Pero la antigua tradición campesina de...
Durante el Carnaval, la rafanata no puede faltar en las mesas lucanas: una tortilla cocinada al horno oa la parrilla. Toma su nombre del ingrediente principal: el rábano picante de Lucanian, una excelencia reconocida como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT), gracias a su sabor único y…
Cerdeña tiene una rica tradición de dulces fritos para el Carnaval. El chef Roberto Murgia de la pastelería "Dolci in Corso" de Alghero ofrece una antigua receta tradicional para un postre considerado auspicioso. Originalmente los culurgiones eran considerados amuletos…
