La receta Bollito para ocasiones especiales de Isa Mazzocchi del restaurante La Palta, galardonado con una estrella Michelin, recupera la tradición en una filosofía que -como afirman los jueces de la Guía- le permite oscilar entre el pasado, el presente y…
Un pequeño restaurante gourmet en Canepina en el corazón de Viterbo tuscia, tierra de papas, de intrigas, de luchas internas con la gran nobleza papal, ofrece una cocina que redescubre los valores gastronómicos del territorio de forma innovadora. Los cannoli con nata…
La receta propuesta por el Chef Walter Ferretto con una estrella Michelin en el restaurante Il Cascinalenuovo en Asti es un saludo al otoño de las Langhe. Su cocina es una recreación de las más puras tradiciones gastronómicas piamontesas filtradas a través de la búsqueda de soluciones…
Tres fines de semana dedicados a la cata y la historia. Entre Comacchio y Lidi se cocinan de 49 formas diferentes. El largo viaje desde el Mar de los Sargazos hasta el Adriático. La pasión fatal del Papa Martín IV por las anguilas: murió de indigestión…
Se celebra en Fano el BrodettoFest, tres jornadas gastronómicas dedicadas al plato más representativo de la cocina adriática. Cada puerto tiene su propia receta original. con la obligación de componentes. Van de cinco a trece especies de pescados y mariscos. A…
Con su inconfundible sabor mediterráneo, el puré de tomate es la reina de nuestros primeros platos, la conserva casera más querida por italianos y más allá. Una tradición milenaria que reunió a toda la familia en su larga elaboración, convirtiéndose…
La receta del chef Alessandro Gilmozzi, del restaurante estrellado El Molin en Cavalese, puede considerarse una síntesis de su filosofía culinaria que une la tradición de la cocina dolomita y la innovación. La protagonista es la Ciuiga, un humilde embutido elaborado con sobras de…
Comida misteriosa guardada dentro del "panaru", la frittola palermitana se compone principalmente de despojos que luego se fríen y se adornan con especias aromáticas. Debe servirse caliente, por ello se guarda en grandes cestos de mimbre y luego se sirve en la…
Giuseppe Biuso del restaurante de una estrella Michelin Il Cappero en Vulcano ofrece un original cannolo de berenjena, ricotta, albahaca, tomate confitado y polvo de alcaparras. Un plato que nace de su voluntad de rendir homenaje a los ingredientes de temporada…
Un producto siciliano nacido del arte popular de no tirar nada en la cocina. La rascatura se obtiene raspando las ollas grandes utilizadas para la preparación de panelle y crocché, se vuelve a amasar y luego se fríe. Un bocadillo delicioso y fácil de hacer...
Una receta fácil de hacer que engloba los sabores del mar en una preparación ligur muy ligera del Chef Claudio Pasquarelli, estrella Michelin en Bergeggi
En pocos meses, el fotógrafo bielorruso Vladimir German conquistó Turín con su pan, elaborado con masa madre. Sabores ancestrales unidos por el amor a la tierra, el ex fotógrafo utiliza solo ingredientes orgánicos y de calidad: desde granos hasta cereales hasta…
Tres días inmersos en la naturaleza para un viaje en el tiempo, para descubrir los orígenes de la cocina siguiendo el ritmo de la naturaleza, aprendiendo a escucharla ya respetarla. Pernoctaciones en tiendas de campaña, cenas alrededor del fuego, materias primas dolomitas, excursiones a…
El Chef de la Osteria Contemporanea de Caltignaga propone una receta que ennoblece el bacalao llegado a Piamonte por la ruta de la sal según su concepto de cocina local potenciada por la innovación y la creatividad
Identidad de una cultura gastronómica estrictamente limitada a la zona de Varese Ligure, los croxetti son una pasta hecha a mano con moldes de madera construidos por artesanos locales que se remontan a los tiempos en que la Podesterie de la República Marítima de…
En un castillo del siglo XIII, el gran chef ítalo-alemán (más italiano), ya dos estrellas Michelin, abre la Locanda Petreja que se presenta como un refinado laboratorio de emociones inspiradas en la tradición gastronómica local pero mezcladas en el innovador juego de…
Lorenzo Cogo, impredecible e inclasificable chef de Vicenza, uno de los más jóvenes de Italia en haber obtenido una estrella Michelin con su ElCoq, ofrece una receta en la que condensa los colores y sabores de la primavera. Los espárragos…
Nacida como sustituto del pan sin levadura, la pizza scima es el resultado de la antigua herencia de las comunidades judías presentes en Abruzzo a finales de la Edad Media. La antigua cocina bajo la teja heredada en el campo. Desmenuzable y sabrosa, la pizza scima se sirve...
Restauradores, enólogos, destiladores y artesanos del gusto han creado un intenso programa de investigación y experimentación. A partir del 29 de junio durante un mes citas gastronómicas para dar una nueva cara gastronómica moderna a tradiciones milenarias
Andrea Pasqualucci, chef del restaurante con estrella Moma en Roma, revoluciona un clásico regional de las dos cocinas en sabor y técnica al reemplazar la sepia con tagliatelle. El divertido origen de la puttanesca entre las alegres señoritas de Roma e Yvette la…
Durante todo el mes de junio puedes conocer el Prugnolo, una seta particular de la zona que se puede comer fresca, seca o cocida. llena de virtudes saludables, es un formidable antioxidante, tiene propiedades beneficiosas para el intestino y…
Una receta que tiene el sabor y los aromas de la primavera, la propuesta por el chef Gian Michele Galliano del restaurante Euthalia. Ahí está toda la pasión por la montaña y por las hierbas silvestres, dos pilares de su filosofía culinaria…
Una antigua variedad de patata de los asentamientos alpinos que se remonta a la década de 1700, redescubierta e integrada en los Baluartes de Slow Food. Por su intenso sabor caracterizado por un ligero dulzor es realzado por el chef estrellado de Cafè Quinson.…
El chef estrellado, premio Michelin Young Chef of the Year, Stefano Ziantoni del restaurante Zia en Roma, ofrece un refinado plato de hierbas silvestres en el que sus experiencias internacionales se combinan con el territorio y la estacionalidad. Todo concebido como un…
Una comida pobre, nacida de los restos de lo que quedaba en la cocina, se ha convertido ahora en un verdadero icono gastronómico de las tradiciones culinarias de Trapani. Debe su nombre al uso abundante del orégano con efectos saludables. Entre los componentes…
Hojas de ostra y judías Gialet, una variedad antigua de origen "noble" que se ha convertido en un presidium de Slow Food, son la base de la receta del chef de Apulia Michele Iaconeta, siempre en busca de productos raros, en este caso de los valles de Belluno. , para ser redescubierto por…
Desde hace algunos años el arroz ha regresado a Sicilia. Para revivir la cultura en la isla está la empresa Agrirape que aún continúa en el redescubrimiento, promoción y puesta en valor de los productos típicos de esta tierra. Arancini, timbales y crepes ahora son totalmente "sicilianos".…
