La receta de panettone propuesta para los lectores de First&Food por el chef Luca Antonucci, profesor de cursos de formación avanzada y especialización en Cast Alimenti en Brescia, está dirigida a personas con enfermedad celíaca. ¿Por qué no tienen que renunciar al icónico postre...
A sus 25 años dejó atónitos a todos al ganar sorpresivamente el primer premio del concurso mundial de videos Chefs Bench 2020, organizado por la Asociación Mundial de Master Chefs.
Cultivada en un pequeño pueblo de Calabria, se presenta en cinco ecotipos, cada uno apto para una receta diferente: hervida, con pasta, con scilatelle, con sopa, en frijoles... Una oportunidad para que los jóvenes reconsideren la agricultura
El estilo de vida doméstico ha supuesto un cambio significativo en los hábitos alimentarios. Según un análisis de Coldiretti sobre los datos de Crea, el 44% de los italianos ha ganado peso. Las restricciones, el confinamiento, el trabajo inteligente y la reducción de la actividad física,…
Las sugerencias del biólogo nutricionista. No se trata sólo de ocupar agradablemente el tiempo que nos vemos obligados a pasar en casa, sino de cambiar nuestros hábitos alimentarios con una cocina respetuosa con los alimentos y sobre todo con sus propiedades medicinales. ALLÁ…
Una dieta equilibrada y diversificada puede fortalecer el sistema inmunológico, incluso si no puede protegernos del riesgo de una infección por Covid-19. Son muchos los micronutrientes útiles para mantener el sistema inmunitario y combatir las agresiones externas de virus y…
A las organizaciones ecologistas y ecológicas no les gusta la nueva política agraria-PAC. El Parlamento Europeo se defiende.
Un estudio del Departamento de Biología Celular de Dallas en Texas subraya la importancia de una dieta correcta para contrarrestar la agudeza del síndrome respiratorio. Los principios de la Dieta Mediterránea siempre se mantienen vigentes
Extremadamente versátil para dar nuevos sabores a la cocina, desde el pan hasta la carne y el postre. Un ingrediente rico en propiedades nutricionales fruto de un largo trabajo de investigación de Casa Emma, empresa histórica en la zona de Chianti Classico, en colaboración con la Universidad Católica…
Las ventas de alimentos orgánicos en los supermercados aumentaron un 11 por ciento. Italia primer país europeo por el número de granjas orgánicas. El sector tiene un gran potencial. En 2019 importamos mercancías por 210 millones de kilos.
Una lista negra de productos importados que llegan a las mesas italianas. Crees que estás comiendo alimentos saludables y, en cambio, están muy contaminados. LA LISTA DE LOS ALIMENTOS MÁS CONTAMINADOS CON EL PAÍS DE ORIGEN Y LAS SUSTANCIAS NOCIVAS UTILIZADAS EN LA AGRICULTURA
El consumo aumentó un 16 por ciento. Una elección de confort gastronómico por la variedad de preparaciones caseras durante el periodo de cierre en casa. Pero también por una elección alimentaria precisa en favor de los alimentos considerados más saludables.…
Una molécula natural contenida en muchos alimentos como las alcaparras, la cebolla roja y el radicchio, sería capaz de inhibir una de las proteínas esenciales para la replicación del virus. Aunque todavía no existe una base científica para la eficacia, el nuevo descubrimiento ha...
Muchos no lo saben, pero la madre de todas las zanahorias es morada y nació en Afganistán hace 5000 años. Los holandeses transformaron su color en honor a la familia Orange. Sabrosos, medianamente crujientes, se distinguen por la menor cantidad…
Nacida en Corea, también se está extendiendo rápidamente por nuestro país, apreciada tanto por la cocina gourmet como por los nutricionistas, por sus numerosas propiedades beneficiosas. Se diferencia del clásico en sabor, olor y color, características todas que toma del proceso de…
Una nutrición adecuada es fundamental para defender el organismo de las agresiones virales y bacterianas. No se necesitan suplementos. La vitamina D se encuentra en la leche, el queso y el pescado azul. Las anguilas y las yemas de huevo tienen una alta concentración de vitamina A. El importante aporte de…
Después de un período de escasez, los berberechos regresan. Amado por las estrellas de Hollywood que en los años 60 descendieron a Roma para la producción de películas históricas de Ben Hur a Cleopatra y fueron a Ostia y Fregene en el...
El Chef del encantador restaurante La Quercia en Villa Castelletti en Signa ha logrado crear una cocina totalmente libre de gluten que, sin embargo, también es apreciada por quienes no padecen la enfermedad celíaca. Innovador y creativo, está inspirado en…
Un plato totalmente sin gluten de la chef Elisa Masoni del restaurante la Quercia del Castelletto en Signa. Toda la carta está pensada para celíacos, pero la gran escuela de la Chef le permite crear platos…
La hierba, terror de los agricultores en el jardín, es al revés un concentrado de propiedades nutritivas y saludables para el organismo. Entre otras cosas, es muy versátil en la cocina. Dos platos rápidos y sabrosos para el verano: LA RECETA DE LA SOPA PORTULACA - LA RECETA DE LA ENSALADA…
Dos componentes importantes para nuestro organismo en tiempos de coronavirus. Los efectos positivos de nuestras elecciones en la mesa se refieren tanto a los alimentos de origen animal como vegetal, del atún a las sardinas, del Parmigiano Reggiano a las alubias y…
Claudio Ruta, chef con estrella Michelin del restaurante La Fenice de Ragusa, propone un plato en el que los sabores más intrínsecos de su Sicilia natal se juegan razonablemente con el chocolate Ruby. Una composición pictórico-gustativa con el frescor del verano que, sin embargo…
Comunidades involucradas de agricultores, artesanos, productores, pescadores de todo el mundo. Ya está en línea una plataforma con todas las actividades digitales y el calendario de eventos. La "comunidad" redescubierta después del Covid. Las consignas: alimentación, sostenibilidad, medio ambiente y equidad
Después del jamón, es el alimento más apreciado por los italianos tanto en la mesa como para meriendas rápidas. Ha experimentado un auténtico boom en los últimos años. Entrada en dietas por el bajo componente graso pero sobre todo por la…
Un plato muy rápido pero muy sabroso y fresco para el verano: es la propuesta de los hermanos Lebano, Chefs de la Terraza del prestigioso Hotel Gallia de Milán. En la base una Bresaola muy delicada elaborada sin nitritos y nitratos, envejecida durante seis meses con una…
El Instituto Nutrisal y la Escuela Superior de Educación Eccelsa dan paso a la nueva figura profesional certificada que deberá aplicar conceptos saludables a la restauración y la potenciación de los principios activos presentes en los alimentos. Siempre hablaremos más de Ristoceutica
Una cultura equívoca sobre la ingesta de proteínas nos ha distraído de la verdadera funcionalidad de nuestro intestino que conserva algunas funciones lejanas típicas de los rumiantes, a saber, la capacidad de utilizar los vegetales. La importancia de los linfocitos. Frutos secos conocidos como snack saludable…
Una investigación de Reale Mutua Assicurazione consolida una tendencia de sostenibilidad ya anti-Covid. Se privilegia la relación con los productos de temporada y de proximidad. Los jóvenes son los más atentos al consumo ecosostenible
Un cuestionario descargable por todos para saber cómo nos comportamos: desde las compras hasta el consumo.
Cristina Bowerman, chef con una estrella Michelin en Glass Hostaria en Roma, ofrece un plato de recuerdos de su infancia en Apulia en el que los aromas y sabores de la tierra y el mar se combinan y armonizan a la perfección.
Alimentos, cosméticos y medicamentos: las nanopartículas han invadido nuestras vidas. A pesar de los numerosos estudios e investigaciones científicas sobre el tema, los efectos a largo plazo de las nanopartículas sobre el medio ambiente y la salud siguen siendo inciertos. los encontramos desde sal, hasta…
No basta con comer alimentos con alto contenido en vitamina C, también hay que saber cómo comemos y qué se produce en el intestino. Una dieta semanal para fortalecer el sistema inmunológico. Se utilizó hinojo de mar, una hierba a redescubrir en nuestras mesas…
Desde teñir las ropas de los reyes hasta la creación de perfumes y cosméticos hasta los más diversos usos en la cocina. Es el azafrán, la especia dorada de la gastronomía mundial. El color amarillo dorado, el perfume dulce y el sabor inconfundible…
El dicho "una manzana al día mantiene alejado al médico" vuelve a ser noticia. Las grandes propiedades beneficiosas de las manzanas que figuran en el sitio Humanitas en Milán. Prefiere las manzanas italianas un gran patrimonio de la biodiversidad. La lista de manzanas italianas históricas para…
Inevitable en ensaladas de primavera. Sin embargo, pocos saben que sus hojas son versátiles en la cocina gourmet. La raíz y las hojas tienen propiedades diuréticas, desintoxicantes y también relajantes, ricas en vitaminas y sales minerales. Sugerencia del Chef Beppe Sardi: hojas…
Las primeras constancias datan de 1780. Cultivada para uso familiar en la zona del Campidano hasta la década de 30, sólo unas décadas después fue descubierta y lanzada a la comercialización nacional e internacional. Con un sabor delicado y un alto valor nutritivo, la alcachofa espinosa de Cerdeña…
Para el médico ítalo-portugués, más que recurrir a complementos y preparados vitamínicos, es necesario centrarse en la función esencial del intestino y en el papel fundamental de la microbiota. Hablar de dietas y calorías ya no tiene sentido. Hay que cambiar la cultura en la mesa y concentrarse…
Del programa Smart Food del Instituto Europeo de Oncología de Milán, pasando por Umberto Veronesi y el premio Nobel Luc Montaigner, un manual de indicaciones importantes sobre qué comer para apoyar nuestro organismo con principios nutricionales y curativos
Desde hace unos años la cocina redescubre el Aglione que no es ajo sino un derivado del puerro con un sabor muy delicado y muy digerible. Sobre todo, tiene propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias, lo que no viene mal en estos días. Los antiguos…
Uno de los más grandes chefs del mundo, el chileno Rodolfo Guzmán defiende, en su restaurante "Boragò", una cocina basada en el descubrimiento histórico y cultural de las materias primas locales en la lógica de una ciencia de la salud que…
La nueva frontera de la alimentación es cultivar algunas hortalizas directamente en tiendas y restaurantes, gracias a una tecnología que reduce las emisiones y multiplica las propiedades nutracéuticas -la novedad ya probada en el famoso formato TV-.
El día de los enamorados no se celebra sólo con flores y chocolates, sino también a menudo con una agradable cena romántica: aquí tienes los alimentos más adecuados para hacerlo... picante.
La gripe (la "normal", no el coronavirus) está alcanzando su punto máximo en Italia en estos días: aquí le mostramos cómo alimentarse para lidiar con ella.
El Chef de La Limonia de Turín pertenece a la nueva generación de la alta cocina que heredó de su familia de médicos una cultura de la salud alimentaria y sus efectos en la naturaleza humana. Empezando por el respeto a todo…
Una refinada propuesta de risotto del Chef de La Limonaia de Turín, juega con los contrastes y la ligereza con la nota original de la Hierba de San Pedro utilizada en la fitoterapia por sus propiedades antiespasmódicas y diuréticas, que debe su…
Un brócoli con características únicas crece a orillas del lago de Garda, gracias a los vientos cálidos que protegen los cultivos de las heladas. En enero, Torbole es celebrado por su presidium Slow Food con una fiesta.
Un mes de festivales y exposiciones en Veneto para celebrar el Radicchio Rojo de Treviso conocido desde el siglo XVI. Radicchio Tardivo IGP es el protagonista en la cocina de los grandes chefs. Por sus propiedades nutricionales es comparable a una farmacia ambulante. Orar…
