El chef Stephan Zippl, del restaurante Park Hotel Holzner en la meseta de Renon, estrella roja y verde de Michelin, le invita a una cocina sana que no renuncia al sabor. Las grandes propiedades de los espárragos esta temporada son efectivas en…
El chef de Orsara da testimonio de una filosofía de la cocina, del corazón y de la esencia no de una tierra, en este caso Puglia, sino del territorio en el sentido cultural de sus mil significados, de la memoria, de la historia, de la tradición campesina elevada a excelencia
Un concentrado de propiedades beneficiosas y muy versátil en la cocina. Para Plinio el anciano quitaba la tristeza y daba alegría a la vida. Puede ser un punto de partida para bonitos paseos por el bosque, pero hay que tener cuidado de no confundirlo con la mandrágora, una hierba…
Para la receta, el chef que imparte alta gastronomía en los cursos de Gambero Rosso eligió la calidad Risoinfiore, el único arroz del mercado mundial con marca registrada y residuo cero. Cravero: mi cocina empieza en la tierra y desde allí…
Además de ser una valiosa fuente de proteínas, fibra y antioxidantes, las legumbres desempeñan un papel clave en la promoción de prácticas agrícolas sostenibles. Con motivo del Día Mundial de las Legumbres, iniciativas en más de 140 restaurantes de toda Italia
El chef de La Locanda del Mulino en Valcasotto ofrece un plato rico en propiedades nutricionales y saludables, fácil de preparar pero con un gran sabor (gracias también al queso de Valcasotto)
El estudio realizado por investigadores estadounidenses de la revista Nature. Sin embargo, el consejo sigue siendo no consumir más de 200 g. de carne roja por semana, preferiblemente de animales de pastoreo
Caballa marinada con cítricos, alcachofas, apio, pepino con limón, almendras: En este plato del Chef del restaurante Calamosca, las verduras y frutas son ricas en vitaminas y hierro y dan sensación de saciedad, el pescado aporta omega tres, un verdadero…
Considerado el fruto del futuro ante los cambios climáticos con estaciones cada vez más calurosas y largos períodos con escasas lluvias. Sus propiedades medicinales son muchas para combatir el colesterol, la hipertensión arterial y los triglicéridos. Rico en magnesio, potasio, selenio y…
El diccionario creado por Wellmicro, que se puede consultar gratuitamente online, permite profundizar en el conocimiento de las funciones fundamentales de la microbiota en el bienestar de nuestro organismo. Cómo combatir todos aquellos microorganismos que se encuentran dentro de nuestro sistema digestivo, como bacterias, virus, hongos…
Para la Fundación Veronesi: el modelo actual de producción de alimentos, especialmente de carne, ya no es sostenible para el planeta. Los animales se reprodujeron tanto que si fueran liberados no podrían sobrevivir debido al alto uso de drogas,…
Para la Academia Nacional de Agricultura, los granos antiguos "son una tendencia llena de falsedades". Los trigos modernos tienen menos proteínas y, por tanto, también menos gluten que los trigos antiguos. Los trigos antiguos requieren una superficie mucho mayor para...
Una receta sabrosa que es un concentrado de propiedades saludables para el organismo de Marco Bianchi, mentor alimentario y comunicador científico, testimonio de la campaña de la Fundación Veronesi para la investigación de los tumores masculinos.
La OIPA adopta una postura dura contra la ley que prohíbe la carne cultivada en Italia. Para la Fundación Veronesi, la investigación debe necesariamente encontrar alternativas válidas al consumo de carne para la seguridad alimentaria. un problema de salud...
La cocina dirigida por el maestro Aiuchi Takehiko forma parte de un proyecto cultural para explorar los significados filosóficos de la gastronomía japonesa. Gran atención al mundo del sake y de la mixología asiática, el jardín zen creado por Akiyama Nobushige, artista del instituto cultural…
Carlomagno recomendó cultivarlo y lo hizo plantar en los jardines imperiales de Aquisgrán. Un concentrado de propiedades útiles en trastornos respiratorios y digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C y manganeso). Entré a formar parte de los Baluartes de Slow Food.…
Una receta fácil propuesta por el Chef del restaurante La Corniola que recoge los sabores de esta estación y remite a los intensos aromas de los prados y bosques de montaña, una invitación a disfrutar de un día lleno de naturaleza
También se exportó a Alemania y Estados Unidos, luego una enfermedad diezmó las cosechas. Fueron necesarios 13 años de estudios y experimentos. Ahora el objetivo es relanzar la industria transformadora. Es un concentrado de propiedades nutracéuticas saludables para el organismo.
El objetivo de la colaboración es promover la salud de la población actuando sobre factores culturales, nutricionales y ambientales: aquí tienes los detalles
Con una buena alimentación podemos “nutrir” adecuadamente las neuronas, permitiéndonos mejorar el estado de ánimo, el estrés y la actividad cerebral. Así como el deterioro fisiológico.
Hace ocho años, solo sobrevivían 20 árboles de cuarenta años. Ahora también estamos pensando en la transformación del producto en compotas, mermeladas y zumos. Las propiedades nutricionales de los melocotones: beneficiosos para los ojos, la sangre, la piel, los intestinos
Slow Food publica una guía útil para familiarizarse con los productos del pescado en la cocina. Descubres muchas posibilidades culinarias interesantes. La lista de pescados para comprar según las temporadas. Asesoramiento de mercado para compras informadas
Tres ingredientes que son un concentrado de bienestar y naturaleza. Cuando la verbena se usó contra los vampiros antes de que se descubrieran sus propiedades medicinales. El pepino ideal para dietas. Ecosostenibilidad en el restaurante Faula de Casa Langa…
Los comportamientos más inteligentes y los alimentos estratégicos: cómo ayudar a nuestro cuerpo a lidiar con los picos de calor y congestión que conducen al agotamiento y la falta de tono y lucidez
Una iniciativa para financiar la investigación en el campo de la nutrigenómica, es decir, la ciencia que estudia la relación entre el patrimonio genético y los alimentos. Primera investigación para estudiar los efectos beneficiosos de los polifenoles en los procesos implicados en la progresión del cáncer gástrico
Un concentrado de salud, así se puede definir la receta propuesta por el chef romano con estrella Michelin. todas las propiedades beneficiosas para el cuerpo humano explicadas por la nutricionista
Entre el hombre y el helado una relación de amor tan antigua como el mundo. El primero fue preparado por Isaac para su padre Abraham. En el año 2000 aC los chinos ya usaban una mezcla de frutas y hielo. Los árabes lo introdujeron en Sicilia.…
Primer objetivo: la firma de un Manifiesto contra los alimentos sintéticos y artificiales. Se identificaron 53 peligros potenciales para la salud
Aseguran el 38% del requerimiento de hierro, el 26% de potasio, el 33% de fósforo, el 42% de zinc, el 42% de vitamina B1, 250 g de habas cocidas producen el efecto equivalente a una dosis de un fármaco
Un espectro acecha al mundo: el de los alimentos sintéticos. Después de que también comenzara la producción de leche sintética en Israel, Coldiretti dio la alarma: "Las granjas italianas están en riesgo"
Para la IARC es cancerígeno, pero también necesitamos saber interpretar los datos que se ponen a nuestra disposición. Equivocación por parte de los detractores del consumo de alcohol al sustentar sus afirmaciones, quizás con demasiada arrogancia. Los estudios tienen la tarea…
Según el inmunólogo Attilio Speciani, no es el alcohol en sí mismo el que provoca el cáncer, sino los azúcares. Y en todo caso todo depende del tema: en un cuadro equilibrado, un poco de vino puede incluso dar algunos beneficios, por ejemplo para enfermedades cardiovasculares.
Antigua costumbre de las familias canavesas de cocer las alubias en vasijas de terracota que se llevaban al horno de pan del pueblo. El descubrimiento de las formidables propiedades nutracéuticas. Con el Baluarte Slow Food se pretende revalorizar el turismo y la enoturismo en la zona
Todas las propiedades beneficiosas fundamentales del tomate. La iniciativa de apoyo a la investigación y tratamiento de los tumores que afectan a niños y adolescentes. El proyecto PALM para el desarrollo de nuevos tratamientos para el tratamiento de la leucemia mieloide aguda pediátrica.
Una investigación de la Universidad de Bérgamo explora cómo ha cambiado el sentimiento del consumidor. El mercado de Novel Food en Europa se ha triplicado en cinco años, alcanzará los 261 millones de euros en 2023. El sector de los insectos alcanzará…
La venta de limones en las plazas del 1 al 15 de marzo financia la investigación. La receta de Crema de garbanzos y alubias cannellini con aceitunas Taggiasca, un concentrado de bienestar. Importante función de la cáscara de los limones para proteger contra los tumores del esófago
Un concentrado de "salud" que no se debe perder. Es una bebida detox, que ayuda a limpiar el hígado y mejorar la digestión. Aquí se explica cómo hacer agua de alcachofa.
Stefano Filipponi, nutricionista del departamento de Endocrinología del hospital Cisanello de Pisa. interviene en el debate sobre las etiquetas de la UE. No es una prohibición sino una información que responsabiliza al consumidor de un uso consciente del vino, como sucedió con…
Bajo en calorías pero rico en minerales, antioxidantes, vitaminas y antocianinas. Extremadamente versátil en la cocina, crudo o cocido, dulce o salado. La receta para probar: budín de judías borlotti con cebolla morada y crema de achicoria roja de Treviso
Cada vez con más frecuencia, el chocolate y el cacao se utilizan para crear deliciosas recetas saladas. Aquí están los mejores maridajes. Y por cierto, también es saludable.
Analgésico, antiséptico, analgésico, antiespasmódico, expectorante, estomacal y tónico, también útil para ahuyentar hormigas ahora ingresa a la industria de alimentos y bebidas a lo grande
El Ministerio ha renovado el papel del Consorcio de vinagre balsámico en la promoción y protección de una excelencia italiana. La lucha contra las imitaciones.
En un jardín escondido de verduras y árboles frutales en Sorrento, dos chefs de gran escuela, Vincenzo Incoronato y Andrea Guarracino, dan vida con Vrasa a una cocina de alta cocina que juega enteramente con el efecto de las brasas y con el placer de reencontrarse…
Las legumbres ahora son reconocidas internacionalmente como un elemento esencial en una dieta respetuosa con el clima y que promueve la salud. He aquí por qué las legumbres son un tesoro oculto del bienestar.
Terra Madre Salone del Gusto se celebrará en Turín del 22 al 26 de septiembre. Se espera que más de 3000 delegados de 150 países se encarguen de la regeneración. Las consignas: reducir el consumo de carne, luchar contra el desperdicio de alimentos y…
El Aceite de Oliva Virgen Extra Picholine es un aceite fragante y no amargo con un ligero regusto picante, un alimento antioxidante que ayuda a reducir los efectos del estrés oxidativo según algunos estudios
Es difícil para el consumidor navegar por el rico mercado de los suplementos. Una microbiota sana es el mejor aliado de nuestro sistema inmunológico. La importancia de las leches y yogures fermentados
Una apuesta totalmente italiana para sustituir la mantequilla de leche de vaca, pero también la margarina y el aceite de palma. Ideal no solo para veganos y vegetarianos, sino también para personas intolerantes a la lactosa o al gluten
En la mesa, sugiere Stefano Filipponi, podemos identificar los aliados adecuados para combatir los efectos de la ola de calor de este abrasador agosto en nuestros cuerpos.
Los italianos son grandes consumidores. Los peligros ocultos detrás de las 2000 toneladas de guindillas que importamos de países no pertenecientes a la UE y de China. En Rieti la Feria Mundial de los Chiles Made in Italy
Nacido de una colaboración de la Cervecería San Quirico con SienabioACTIVE, un innovador spin-off de la Universidad de Siena, tiene efectos beneficiosos de bioactividad en las células osteoarticulares. Será certificado internacionalmente.
Luigi Salomone, chef estrella del restaurante Re Santi e Leoni ofrece un Bacalao de recuerdos de una cocina pobre que se redime en una receta con un sabor elegante y envolvente en combinación con una salsa oriental
El proyecto Aristoil Plus para identificar los aceites con mayor concentración de polifenoles, esenciales en la prevención de enfermedades neurovegetativas
Los múltiples beneficios para el organismo del consumo de aceitunas. Lo mejor de Italia verde natural, negro natural, verdes en escabeche, sazonados y rugosos
Cita del viernes 10 al domingo 12 de junio. Involucró a los alumnos de Versilia para distinguir entre aceite comercial y aceite EVO de calidad. Los mejores aceites premiados con las "Coronas"
Las hierbas silvestres pueden ofrecer el pretexto para caminatas saludables en los valles y a lo largo de los ríos para recolectar hierbas y raíces curativas, pero también son útiles para ensaladas y recetas.
Nilo Sori, un joven emprendedor, cultiva ensaladas y hierbas, reduce en un 90% el consumo de agua y suelo y asegura vitaminas y nutrientes más que la frondosa planta
La chef Mariangela Susigan del restaurante con estrella Gardenia en Caluso revisita una antigua receta Cavalese basada en hierbas silvestres y quesos que realza la biodiversidad de los valles
Hay 50 productores del Baluarte Slow Food en los Alpes. Una actividad fundamental para los pastos y la protección del territorio. La invitación a tirar semillas de flores en los jardines de la ciudad
Un plato pobre de la tradición campesina de la campiña romana es un concentrado de propiedades beneficiosas. El chef Antonio Romano de Spazio7 lo convierte en un plato estrella que se puede replicar en casa
Los mejores aceites de oliva virgen extra italianos seleccionados por la Guía Slow Food según el principio de un producto saludable limpio y justo. Todas las empresas indicadas por región. Los productos biológicos están en aumento
Los sujetos más frágiles emocionalmente deben evitar las dietas en este momento. Complacerse con alimentos satisfactorios y reconfortantes y algunas violaciones de las reglas es efectivo. Los beneficios de la fitoterapia
Dejar el papel de jefe de cocina del Norbert Niederkofler de tres estrellas por un restaurante de ermita de montaña requiere coraje. Pero Michele Lazzarini tiene un proyecto para una cocina de alto nivel.
El niño prodigio de los restaurantes italianos con estrellas llega a la Dama di Venezia en el Gran Canal. La sepia alla peverada es un icono de su cocina a medio camino entre la tradición y la contaminación
Un estudio del Instituto Americano de Neurociencias verificó los gustos estadounidenses en términos de pizza. La napolitana supera a todos en sabor y propiedades para la salud
En Italia 600.000 personas padecen la enfermedad celíaca. Para ellos, la paloma del chef Marco Scaglione no contiene gluten. El símbolo de la paloma en la historia y la invención en la década de 30
Pequeños secretos de cocina, transmitidos a lo largo del tiempo, para el placer de la mesa pero también para curar algunas dolencias cuando no había suplementos en un volumen de Slow Food
En la nueva publicación de Coalvi, los expertos acuerdan una dieta omnívora eligiendo carnes bajas en grasas, como la de Fassone di Razza Piemontese
Incluso antes de que los biólogos Ancel y Keys desarrollaran los principios de la dieta mediterránea, en esta feliz parte de Italia, el método Cuoncio Cuoncio marcaba el bienestar
La receta propuesta por el chef Mirko De Mattia, premio internacional "Chef de l'avenir" 2019, en su restaurante Level 1 de Roma, combina sus orígenes del interior de Roma con la pasión por el mar heredada de la cocina de su abuela de la región de Marche.
El Ministerio de Sanidad advierte contra los "bulos y la desinformación". Tomar demasiado es incluso dañino. Podemos decidir la dosis adecuada, con alguna sorpresa, en la mesa, en lugar de recurrir a suplementos: las guindillas, los pimientos, la rúcula y el brócoli contienen mucho más...
El Movimento Turismo dell'Olio en Puglia, Toscana y Umbria abre las almazaras con una oferta de Bread & Oil a los visitantes, pero también con mercados navideños para promover el bienestar pero también el conocimiento de todos los beneficios del aceite en cosmética.
De veinte premios de la Guía Internacional, Italia se lleva a casa 14 medallas seguida de España, Francia, Croacia, Grecia y Chile La empresa del año es de Puglia, la emergente para 2021 es de Toscana.
La salud es un criterio de elección para el 86% de los consumidores y la sostenibilidad para el 70%. Los consumidores consideran que los supermercados son bajos: deberían desempeñar un papel más activo en la orientación hacia opciones saludables y sostenibles. En la mesa…
Detrás de las semillas de sésamo para nuestras ensaladas "saludables", los sabrosos pistachos, los apetitosos cacahuetes y las pechugas de pollo importadas del extranjero se esconden peligrosos residuos químicos, micotoxinas, metales pesados, contaminantes microbiológicos, dioxinas e incluso aflatoxinas cancerígenas. La "lista negra" de alimentos nocivos...
La organización desmantela "Cinco "mentiras" que esconden "colosales intereses comerciales y especulativos". Estamos listos para luchar contra la carne de probeta, dice Prandini
Es una alergia basada en proteínas que pertenece más al mundo vegetal que al animal. Es muy frecuente en la zona mediterránea. Además de frutas y verduras, también afecta a quienes comen legumbres. No se detecta con los clásicos test de alergia alimentaria
La novedad de las fiestas de este año es un panettone con té Matcha y pistacho verde Bronte, un presidium de Slow Food, que aúna la tradición del producto símbolo de la Navidad con la milenaria práctica de los monjes budistas japoneses que fueron los primeros en descubrir…
Cada vez se presta más atención a la calidad de los alimentos y su impacto en el medio ambiente que a las calorías. La tendencia hacia una alimentación sana y sostenible crece constantemente. El ejemplo de Fresh Cut, la empresa creada por tres amigos…
Un plato con sabores exóticos que cada vez se hace más popular en nuestro país. Solo en el último año, ha habido un aumento del 700 % en los pedidos de Uber Eats. Si se prepara con ingredientes equilibrados, el pokè bowl es...
Treinta años de éxitos y un mercado pujante que alcanza decenas de miles de millones de euros al año. Pero los muchos beneficios se ven reducidos por una investigación del Grupo Cochrane del Corazón 1. El consejo del nutricionista para garantizar nuestra necesidad de Omega tres...
Los sustitutos de proteínas animales son la mayor revolución alimentaria de nuestros tiempos. La ganadería intensiva es una de las principales fuentes de contaminación y consumo de agua. Bill Gates ya había advertido de la necesidad…
En internet y en los medios de comunicación se le atribuyen notables propiedades beneficiosas para el organismo humano. Pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria advierte contra las "afirmaciones" nutricionales. Mucho más efectivo, y más económico, comer un plato de achicoria rica en fibra.…
Las fibras solubles en agua aumentan la saciedad y reducen el apetito. Importante para aquellos con problemas de diabetes; comer verduras antes de un plato de espagueti tiene el efecto de disminuir el aumento glucémico.
La creencia de que las intolerancias engordan se está extendiendo cada vez más. El nutricionista de la Universidad de Pisa advierte contra el abuso de las muchas pruebas en circulación que corren el riesgo de eliminar alimentos que podrían provocar déficits en la dieta.
La salmonicultura está devastando el ecosistema marino. Entre las causas la contaminación de los fondos marinos, los desechos, los parásitos y la cada vez más alta tasa de mortalidad de los peces. Con la producción triplicada en los últimos años y la demanda continua...
Un patrimonio cultivado con trigo, vinos, hortalizas, gestionado por las comunidades está en riesgo de especulación. Una apelación.
La farmacia gourmet ofrece platos saludables, indicados para las diversas patologías firmados por el chef tres estrellas Niko Romito y su Academia. Un lugar donde la alimentación se encuentra con el bienestar, la prevención y el sabor. Entre las propuestas está el marido sano y…
En los últimos años, las frutas tropicales han conquistado el paladar de los italianos. La revolución de los cultivos exóticos comienza en Salento, después de que Xylella dañase los olivos provocando una gran crisis en la olivicultura. Y mientras la bacteria se comía millones de...
Con la Pandemia, las propiedades inmunológicas anti-Covid de la vitamina D se han convertido en leyendas. El nutricionista de la Universidad de Pisa aclara sus prerrogativas, sugiriendo alimentos ricos en ella, pero advierte contra los falsos mitos, especialmente sobre los efectos de…
Con la Pandemia y el deseo de una alimentación saludable, los italianos se han acercado al mundo del aceite de oliva virgen extra. Pero el nivel de calidad también ha aumentado en los últimos años. Hoy en día todo el mundo reconoce la importancia de la Dieta Mediterránea para…
Las investigaciones más recientes han derribado muchos clichés sobre las grasas de la leche y el queso. El profesor. Marcello Mele director del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Agroambientales de la Universidad de Pisa nos lleva a revisar muchas creencias que…
Hacer responsables a los consumidores es el arma más eficaz para apoyar la causa de la sostenibilidad medioambiental. Con ese objetivo nació Setai, la app que te ayuda a elegir alimentos amigables con la salud y el planeta, gracias a compartir información sobre niveles de…
Es un tipo de alubia cannellino de sabor intenso, con una buena suavidad y una piel fina que agiliza su cocción. Cultivada según prácticas respetuosas con el medio ambiente en suelos volcánicos ricos en nutrientes, la judía de Acerra es una…
Con Covid, los italianos hemos entendido que necesitamos cambiar nuestra dieta para fortalecer las defensas de nuestro cuerpo. Ciro Vestita, profesor de nutrición humana en la Universidad de Pisa, explica en un libro, cómo abastecernos de vitaminas, sales minerales y principios naturales…
La receta propuesta por el Chef vegano Cristiano Bonolo es un puente ideal entre Oriente y el Mediterráneo, abanderada de la nueva cocina saludable, un maridaje perfecto entre los sabores orientales y el gusto italiano. Un plato que se propone como ejemplo de cocina de buen gusto…
Las indicaciones de la experta nutricionista de la Universidad de Bolonia para influir en nuestro estado de salud a través de la nutrición. Con el Covid se han incrementado los trastornos alimentarios. Siete reglas básicas a seguir en la alimentación diaria valen mucho más que "brebajes y brujería"
Desde preparaciones culinarias hasta terapéuticas y cosméticas: el ajo silvestre es una planta aromática amada por los osos y que florece en primavera. Tiene un olor muy similar al del ajo tradicional pero con un sabor más refinado, ideal para adornar ensaladas,…
La sencillez y la tradición de la cocina de Apulia se encuentran en un plato con un sabor único y genuino: habas blancas y achicoria silvestre. Pocos ingredientes para un plato sabroso y popular en toda Puglia, desde Foggia hasta Lecce hasta…
Apreciado desde la antigüedad tanto por sus propiedades medicinales como gustativas. Tienen un sabor tan particular que Artusi aconsejó comerlas hervidas con aceite, vinagre y limón. Pero son muy versátiles en la cocina.
