La asonancia funciona, y aparentemente la mezcla de sabores también. En Milán, el abrió hace menos de tres meses. "Japonés", un restaurante que, como su nombre indica, ofrece una Cocina de fusión japonesa-apuliana y que en poco tiempo ya ha escalado las cotas de aprobación en TripAdvisor, posicionándose en el puesto 12 de 6.619 restaurantes de la capital lombarda.
Aparentemente esta reinterpretación sin precedentes, realizada por ejemplo por tartar de salmón y burrata o yaki udon, los típicos espaguetis orientales, sustituidos por los tradicionales troccoli de Apulia y servidos con gambas, calabacines, brotes de soja y ricotta dura rallada, complacen al público, que también en el restaurante de viale Papiniano, no lejos del Cenacolo Vinciano, ha la triple posibilidad de comer sushi clásico, o sushi "apulianizado" o directamente de la cocina apuliana, con las clásicas orecchiette con grelos junto a otros primeros y segundos platos, como la pepata di cozze, o postres como el pasticciotto de Salento.
La idea surgió de Maurizio, un restaurador con 20 años de experiencia a sus espaldas que ya había trabajado en un restaurante similar, con socios chinos: “El problema es que no a todo el mundo le gusta el sushi. Quería un lugar que diera la posibilidad de comer italiano y que no fuera la clásica fusión donde hay cocina china y japonesa. Nuestro objetivo es redescubrir los sabores de la cocina oriental con recetas revisadas y enriquecidas por preciosas contaminaciones de la tradición culinaria de Apulia. Podría haber parecido una apuesta la combinación de dos culturas tan distantes entre sí, pero hemos estudiado y perfeccionado nuestra propuesta de forma innovadora”.
Así que a finales de octubre, junto con otros cuatro socios, Maurizio abrió el "Giappugliese": chefs, cocineros y materias primas son estrictamente italianos, y la fórmula escogida es la del All you can eat, tanto en la comida como en la cena, para poder probar un poco de todo (aunque por supuesto también es posible comer a la carta). El encuentro con platos orientales ha dado lugar a nombres curiosos y divertidos: el tartar de salmón con salsa de mango, aguacate y cítricos se convierte en Tartare Mamma Miij, mientras que la Taranta se compone de atún, aguacate, stracciatella y bergamota. Atención también a los Uramaki: "U Dragon" con arroz, salmón, calabacín a la plancha, aguacate, stracciatella y tomates secos, o "U Bastardooon" con arroz, salmón picante, glasswort, pistacho y cacahuetes.
