A pesar de los beneficios vitamínicos de la fruta, especialmente en invierno, y de la sana tendencia a reducir (o incluso eliminar) los azúcares añadidos en beneficio de la pulpa de la fruta, el mercado de los zumos de fruta en Italia no está viviendo una temporada positiva. Y, lo que es aún más sorprendente, ni siquiera un negocio en auge como Bio se ha beneficiado de la ola "saludable": los zumos de frutas han registrado una tasa de crecimiento positiva (+7 % en volumen, +2,8 % en valor, datos de Iri, a octubre .2019), pero las cuotas aún no han alcanzado porcentajes tales como para mover la verdadera masa crítica. Con un 3,6 % en volumen y un 8,5 % en valor, de hecho estamos lejos de los otros principales mercados europeos, donde los volúmenes orgánicos son en promedio más altos, como en Suiza y Austria, donde la participación es del 10 %.
En general, el mercado de jugos de frutas parece estar estancado: también en 2019, de hecho, los números mostraron el signo 'menos' en valor (-3,4% para 703,3 millones de euros recaudados) y en volumen (-3% para 580,2 millones de litros). Todavía es demasiado pronto para decir si estamos hablando de una tendencia a largo plazo o una tendencia dictada por las tendencias de alimentación y estilo de vida del momento, pero de hecho, como ya ocurre con otros mundos de bebidas alcohólicas gratuitas, el sector salud se configura como el segmento más relevante en los últimos años, en el que centrarse para volver a la cima. De hecho, la atención del consumidor hacia los aspectos está creciendo Zumos y néctares de frutas nutritivos, funcionales y saludables., cada vez más valorado con una mirada atenta a la lista de ingredientes.
Origen, variedad de materias primas, métodos de producción y sostenibilidad son los principales motores de compra. Mientras que los néctares y similares (35% del volumen total del mercado) pierden terreno en valor (-6,3%) y volumen (-5,1%), Uht jugos y batidos, si bien un nicho pequeño (juntos representan alrededor del 2% de los volúmenes), muestran un cierto dinamismo. Los crecimientos en valor y volumen de estos dos últimos segmentos son los más significativos del sector: respectivamente +6,5% en valor y +9,7% en volumen para zumos y +6,5% en valor y +12,6% en volumen para batidos. También van de la mano con el fenómeno de los azúcares reductores, ciertamente interconectados con el discurso sobre el impuesto al azúcar. la alta cantidad de fruta en las recetas y/o la inclusión de ingredientes saludables: jengibre, aloe, bayas de goji, arándanos y otros superalimentos. De hecho, muchos lanzamientos de nuevos productos siguen estas pautas.
