Como cada fin de semana, las recetas de Primero y comida, el sitio vertical del grupo FIRSTonline dedicado íntegramente a los placeres del paladar y la industria agroalimentaria. Esta semana para acabar en la mira de nuestro Giuliano De Risi es el chef de Salerno Giuseppe Mancino, que ha echado raíces sólidas en el restaurante Piccolo Principe de Viareggio, ganando dos estrellas Michelin. Para él, un plato se envasa como un vestido en torno a la materia prima, que siempre debe destacar y seducir, explica De Risi. “Viajar para mí –le gusta decir a Mancino– es conocer las culturas materiales, por tanto la cocina, de los pueblos”.
La receta de Mancino que se propone es la calamarata Gragnano con marisco y espárragos: una receta fácil de hacer pero con un toque de originalidad, ideal para una velada al aire libre. Sin embargo, el menú del sitio First&Food no termina aquí: de hecho, esta semana "los productos" vuelven a la acción, con dos joyas para los lectores. La primera es la de Super pera suiza “Fred”, concebido tras 18 años de experimentación y que ahora aterriza en el mercado italiano. De color rojo verdoso, formas generosas, los expertos la definen crujiente como una manzana e igual de jugosa que las peras habituales. Se inventó en Suiza, el país del mundo donde más peras se comen proporcionalmente (aunque menos que en el pasado).
La lectura del sitio vertical también brinda la oportunidad de conocer la historia de “salami verde”: sí, pensado como el salami producido por el compositor emiliano Giuseppe Verdi a finales del siglo XIX. Para volver a proponerlo hay que volver a poner en boga la raza del cerdo negro, y alguien lo ha hecho. Ver (y saborear) es creer.
